常吃大蒜，胃癌风险降低34%？但生吃熟吃、吃多少，有讲究！

大蒜是厨房中常见的调味品，也是很好的养生食材。
《本草纲目》记载“其气熏烈，能通五脏，去寒湿，辟邪恶”。现代研究也发现大蒜中的有些成分有促进代谢、杀菌抗炎、提高免疫、降低胆固醇等作用。
而近来，一项关于吃大蒜能降低癌症风险的研究更是带给我们惊喜！

1

长期吃蒜

能降低癌症风险？

几个月前，美国佛罗里达农工大学的研究人员在Nutrients期刊上发表了一篇与大蒜抗癌效果相关的学术研究论文。

该论文清晰地指出，大蒜或可以预防癌症，从大蒜素转化而来的二烯丙基三硫化物（DATS）可以抑制芳香烃受体的活性，减少DNA损伤，抑制自由基的形成。

同时，二烯丙基三硫化物（DATS）还能增加DNA修复的能力，防止癌变。

图片来源期刊论文截图

无独有偶，早前北大临床肿瘤学院的研究人员，对大蒜与癌症风险之间的关联，也做了一项22年的跟踪研究。

结果显示

长期摄入大蒜补充剂，可降低34%胃癌死亡率，且在从不喝酒的人群中，长期摄入大蒜的保护作用更显著，与对照组相比胃癌死亡风险可下降67%！

图片来源期刊论文截图

由此可见，多吃大蒜对预防癌症确实有一定的作用！

可它个头小小一个，怎么会这么厉害？

2

神奇大蒜防癌

离不开的5种成分

01

烯丙基硫化合物

烯丙基硫化合物，不仅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽门螺杆菌，还能通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢等机制起到积极的抗癌作用。

02

大蒜多糖

大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，具有抗氧化、抗病毒、增强免疫力、保护肝脏等多种作用，还能增加肠道益生菌。在大蒜中的含量在70%以上，开发价值较高，所以现在很多食品或饮料中都含有大蒜多糖。

03多酚化合物

大蒜中还有酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物，这些物质有很强的抗氧化、抗炎作用，对预防癌症、心血管疾病有积极作用，还能帮助延缓衰老。

04硒元素

大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，能达到19.3ug/100g。

硒具有较强的抗氧化作用，可帮助人体清除自由基，将已形成的过氧化物破坏，从而降低机体患炎症和癌症的风险。

此外，硒还能将P53肿瘤抑制蛋白激活，从而帮助修复DNA，抑制癌细胞的生长和转移。

05超氧化物歧化酶

大蒜中的超氧化物歧化酶属于一种金属酶类，可以有效防止活性氧伤害机体，具有光谱杀菌以及抗辐射损伤的作用，能够明显抑制癌细胞的繁殖和生长，起到保护细胞的作用。

3

3种除味“好帮手”

再也不怕吃蒜臭了

虽然大蒜的营养价值高，但它独特的味道也确实劝退了不少人，其中最难闻的是一种由大蒜素分解而来的硫化物——甲基烯丙基硫醚，它会在口腔中经久不散，导致口气变臭。

这些硫化物通过代谢消化后还会产生大量硫化氢，使得排气、排便的臭味更加明显。

那要想减轻或消除这种臭味该怎么办呢？

可以尝试以下3种方法：

01吃富含酚类化合物的蔬果

如苹果、菠菜、芹菜、生菜等，这些酚类化合物氧化后和硫化物结合，可以形成没有气味或是有香味的物质。

且它们还含有多酚氧化酶或者过氧化酶，氧化的过程中会加速上面说的反应，让除臭更快速。

02喝牛奶

牛奶中的蛋白质可以和蒜中的辣素“硫化丙烯含硫化合物”有效结合，从而减小蒜味。

03喝茶水或咀嚼茶叶

茶中的茶多酚能够起到清除大蒜素的作用，所以吃完大蒜后喝茶水或咀嚼茶叶可以减少口中的蒜臭味。

解决了这个难题终于可以放心吃大蒜了，但你知道吗？如果食用的方法不对，它的营养可会被白白浪费哦~

4

高温油炸易失营养

大蒜生吃才是王道

因为在加热过程中，大蒜中起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，且温度越高下降越快。

更可怕的是，在油炸或烧烤过程中，其内部的氨基酸、脂肪、淀粉和糖类容易产生丙烯酰胺（一种2A类致癌物质），对人有一定的致癌风险。

因此，在日常生活中减少摄入如蒜蓉炸虾等需要大量热油炸蒜的菜肴，并避免在高温下使用大蒜炝锅。

糖蒜、醋蒜等长期腌制的大蒜也一样，有实验发现，腌制后大蒜几乎失去了抑菌作用，因为其中的抑菌物质也在加工过程中被流失或降解了。

而大蒜中的蒜氨酸也需要在细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气才能变为大蒜素。

所以，要保留大蒜营养的最佳方式就是生吃！

可要是受不了生吃那股辛辣味，该怎么办呢？

这里建议可以尝试捣碎成泥，放置10~15分钟后（更有利于大蒜素的生成），再放些橄榄油、醋、生抽等制成蘸料。

不过，过多食用大蒜也会促进胃酸分泌，刺激肠胃粘膜，所以每天食用也不宜超过2~3瓣。

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