每周1斤“和事草”，帮助防癌！生熟都好，就藏在你家厨房里...

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说起葱，那可是我们厨房里的“老朋友”了，很多人都喜欢做菜的时候放点它，增香、去腥又美观。

《本草纲目》也曾记载：“（葱）诸物皆宜，故云菜伯、和事。”换句话说，葱是多种菜肴的调和剂，因此它也有“和事草”的雅号。

且它的营养价值丰富，蛋白质、糖类、维生素A（集中在绿色葱叶）、食物纤维以及铁、镁等含量都很高。

不仅如此，还有研究发现，它可以帮助我们预防癌症！

1

每周吃500克“葱”

或有助于防癌

来自全球胃癌流行病学的一个联盟组织，对17项关于葱类蔬菜与胃癌发病率关系的研究进行了回顾性分析。研究发现，平均每天吃50~80克的葱属蔬菜（本研究中为葱、蒜、韭菜、洋葱），一周总摄入量达到500克以上，防癌效果好。

图片来源论文截图

而且，葱属蔬菜的摄入量越高，胃癌的发病率越低，这种防癌效果对亚洲人群尤为明显。

此前，四川大学华西医院专家在美国《胃肠病学》杂志上发表的研究也显示，每天摄入20克葱、蒜有助降低胃癌的发病率。

2

葱叶、葱白、葱须

各有妙用

不过，很多人在吃葱时，往往只选用葱叶部分，却不知道其实葱的全身都是宝，葱白和葱须也各有妙用。

01葱白——预防感冒

葱白，含有挥发油、蒜辣素、烯丙基硫醚等成分，其味辛辣。有研究表明，葱白有发汗解热的功效，对预防感冒有一定作用。

鲜葱白：具有发表散寒、通阳宣窍的作用，可以缓解风寒感冒初起的症状，比如头痛、鼻塞、流清涕等；
生姜：可以解表散寒，温中止呕，可以缓解恶寒、四肢冰冷等症状；
桑叶：疏风散热、清肺止咳，可以缓解咽痛的症状；
芦根：可以清热生津，止渴除烦。
【配方】鲜葱白、生姜、桑叶各10g，芦根15g。
【做法】煮沸10分钟后，可以当作代茶饮饮用。
【说明】此代茶饮不能替代药物，如果已经出现了流感症状，请及时就医。
02葱叶——益目消肿

葱叶有杀毒消水肿的作用，唐代药学著作《备急千金要方·食治》中记载：青叶归目。除肝中邪气，安中补五脏，益目精，杀百药毒。

其中的“青叶”，就是葱叶。

取葱叶、干姜、黄柏各适量，加水煎汤，浸泡外洗，可有效缓解眼部肿痛。

03葱须——杀菌、缓解头疼

葱须富含多酚、蛋白质、多糖类物质、大蒜素，其自由基清除能力、抗氧化能力等方面都稳居葱白、葱叶和葱须这三部位之首。

据《名医别录》中记载：葱须能“主伤寒头痛”。如果你最近是因为休息不好、睡眠不足出现明显的头痛，或因饮食不当、不良心理情绪出现头痛，不妨用葱须泡水喝。

3

生吃熟吃都可以

但炝锅不是好习惯

生吃葱时，其中的维生素和矿物质会保留更多，而加热熟吃，它里面的类胡萝卜素生物利用度可以明显增高。

但要注意一点，千万不要为了所谓的“增香”，用葱在热油中炝锅，甚至要等葱发焦发黄才下菜，这可不是什么好习惯。

有相关实验显示，油温达到140℃以上葱会发生剧烈的变化，过度氧化会让葱的营养大打折扣。而且在过高的油温下放入食材，氨基酸以及脂肪还会在热的作用下降解，有害物质急剧增加。

如果大家不确定什么时候放菜才好，可以把锅烧热后，先在油中加一小块葱叶或者葱段，观察它周围气泡的状态，看到明显密集气泡产生，且能闻到葱香味时，基本上油温也足够用来炒菜了，这时下菜是比较合适的。

考考大家

除了葱之外，你们还知道哪些葱属的蔬菜呢？

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