比猪肉补，比牛肉嫩！夏天多吃这种肉，低脂高蛋白，便宜又养人~

———— / 点击收听 / ————

「 本期主讲 」

▼

完整知识，请点击上方音频收听

以下为音频精华内容

最近的天气越来越热了，很容易让人心情烦躁，也影响胃口，有不少朋友认为食素就是清补，所以很少吃肉，以免太油腻、上火。

但其实越是在这种时候，我们吃饭就越不能凑合，尤其是中老年人群，因为人到老年，味觉和嗅觉都会出现退化，夏季食欲进一步减退，如果饮食过于清淡，就会失去胃口。一味地吃清淡素食，还会导致蛋白质和脂肪的摄入不足，最终削弱机体的抵抗力。

1

夏季吃肉就选它

清热补虚不上火

而鸭肉营养丰富，含有多种人体必需的营养素，就是一种非常适合我们夏天食用的健康肉类，常吃它还有这些好处：

01保护心血管

鸭肉含有丰富的单不饱和脂肪酸，每100克含量9.3克，是牛肉的5倍多，仅次于橄榄油，适量吃鸭肉不仅不会升血脂，还有利于控制血脂，保护心血管。

02清肺消暑

鸭肉是夏季的首推肉类，有“祛火”的特性，这在肉类食材中非常少见！

中医认为，鸭肉性味甘凉，有清热解暑、滋阴润肺的作用，还适合肺胃瘀滞型咳嗽人群食用。

03辅助控糖

每百克鸭肉中约含有4.7毫克的烟酸，烟酸是B族维生素的一种，它被誉为“天然胰岛素激活剂”，有助于维持体内血糖水平的稳定，夏天三高容易波动的人群更适合吃鸭肉。

04增强免疫力

鸭肉富含蛋白质，含量在15%~16%，比猪肉的蛋白质含量（12%~13%）还高，而且鸭肉更细嫩，易咀嚼消化，适合体虚人群补充营养，增强免疫力。

2

不同部位的鸭肉营养也有区别

但这个部位真不建议吃

01
鸭肝

鸭肝铁含量高达23.1毫克/100克，接近鸡肝的2倍。除了铁，鸭肝还富含优质蛋白质、维生素A、维生素D、B族维生素、锌、硒等营养素，是名副其实的营养宝库。

02
鸭头、鸭脖

鸭头、鸭脖的肉虽然不多，但胜在质地柔嫩，适合酱卤。鸭头的皮质部分富含胶原蛋白；鸭脖骨骼肌中肌红蛋白丰富，也就是人们常说的“活肉”，丝丝缕缕，口感很好。

03
鸭心

其B族维生素和矿物质含量远高于普通肉类，其中维生素B2的含量最出众，是鸡心的3倍多。

04
鸭掌、鸭翅

这2个是平时运动较多的部位，皮下脂肪相对较少，紧实的肌纤维让肉质更加弹牙、有嚼劲。

05
鸭舌

鸭舌的脂肪含量比较多，每100克有脂肪19.7克，如果想减肥或者有“三高”的人群，建议少吃。

除此之外，鸭屁股也不建议大家吃：

因其里面有一个尖尖叫做尾脂腺，是禽类特有的一种专门合成油脂的腺体，可能会对肉的品质产生污染。还有腔上囊（在屁股里面），是鸭子的中枢淋巴器官，包含一些没来得及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等。

3

鸭肉这么做祛湿养脾胃

美味健康两不误

作为家禽，鸭子的存在感一直都比鸡低很多，但其实，早在南北朝时期，我们就开始研究吃鸭肉了。北魏的《齐民要术》中就曾说：“子鸭六七十日，佳。”意思做菜用六七十天大的嫩鸭最好，日常鸭肉的吃法也有很多，烤着吃、炖着吃、炒着吃都可以。

01

爽口鸭粥——滋补不上火

末伏这段时间处于立秋之后，也是“阳消阴长”的过渡阶段。昼热夜凉、气候寒热多变，容易致使胃部不适、食欲差，心功能不好的人群则常有胃肠瘀血的问题，此时来上一碗清爽可口的鸭粥能有效地缓解这种情况。

【食材】肥鸭100克、山药100克、姜末、香菇、米酒、食盐各适量。
【做法】将山药打成糊，加入佐料、香菇，与鸭肉一起炖煮成粥即可。02

五指毛桃鸭汤——祛湿、润脾胃

五指毛桃是南方人常用的祛湿食材，和鸭肉搭配对脾胃也非常友好，挑选时尽量挑选棕黄色、带淡椰奶香、有年轮纹且细长的，1天食用量10克左右差不多。

【食材】五指毛桃、枸杞、鸭腿肉、冬瓜、玉米须、赤小豆等。
【做法】①锅中倒适量水，烧开后加入料酒、葱姜、洗净的鸭腿肉，大火烧开去异味，开锅后即可捞出；②锅中倒入适量水，加入葱姜，带皮冬瓜，再下10克五指毛桃、10克玉米须、20克赤小豆大火烧开；③烧开后下入焯好水的鸭肉，大火先烧3分钟撇去浮沫，加盖小火慢炖；④炖煮30分钟左右，加入少许盐、胡椒粉再炖10分钟，接着捞出冬瓜皮、撒入少许香菜即可。考考大家你们还知道哪些鸭肉的好吃法？

 更多知识

文章未经许可，严禁转载

点击“阅读原文”，

即可看到往期节目内容及视频！