用它代替黄油，点心一秒光盘！
实不相瞒，说的就是“无水黄油”。跟黄油有2字之差，但确实让你做出来的点心更加好吃了。例如最近很多人一定会做的蛋黄酥，让酥皮更加酥、脆、香，不会说放到第二天，酥皮就软了（这点也跟烘烤有关哦，咱们的红茶蛋黄酥食谱也有写到，想收食谱的小伙伴文末留个言）。
什么是无水黄油？
无水黄油跟普通黄油大概就是亲生兄弟姐妹的关系。黄油属于奶制品，是牛奶经过不断搅打、把乳脂与水分分离后的产物。黄油中的脂肪含量占80%以上、水分占15-18%、其他固态物2-5%。无水黄油是把黄油过滤掉绝大部分的水和固态物后，让油脂纯度达到99%以上。
无水黄油可直接买市售的🍑宝可搜到，如果不想买但又想试试无水黄油的效果，不妨试试跟着我自制一下，前提是你必须有块普通的或者发酵型的黄油都行。
自制无水黄油
MAKING OF CLARIFIED BUTTER
// 食材 INGREDIANTS
黄油：454gx2
*包装表上的这块黄油脂肪含量是83%，那么908g的普通黄油，要制无水黄油，大概需要去掉约154g左右的水分+牛奶蛋白质，熬完成品约在754g才算成功（先忽略其他物质的重量、耗损等）。
// 制作步骤 STEPS
01
黄油放在锅中，开中小火把黄油完全热融化，然后转小火。
*Tips：熬黄油的全程用小火或者中小火，不要把黄油熬成焦化黄油了。
02
小沸腾期间黄油会有不断有浮沫出现。
03
可以用勺子或者是滤油网把这层浮沫捞起。
04
大概4-5分钟后，随着水分蒸发后、乳清被分离后，浮沫越来越少，黄油中的牛奶蛋白会或漂浮或沉淀在锅底中，这时候需用滤油网捞起漂浮在上面的牛奶蛋白质，沉淀在底的先不用管。
05
当表面已经没有漂浮物了，关火，先倒出锅中表面清澈的油。
06
锅中还有一部分油以及沉淀的牛奶蛋白质，继续开小火加热，把沉淀物再次捞出，至黄油几乎澄清。
07
熬好的成品：约是700g无水黄油和50g左右的牛奶蛋白凝固物。
08
当黄油自然完全放凉后，密封好放入冰箱冷藏储存。第二天黄油凝固后，颜色会比液体的浅的一些，呈玉米般的金黄色。
09
可能少了牛奶蛋白质、水分这些柔软因子，比起普通黄油，无水黄油的质地相对硬挺，触感干脆利落的。
用无水黄油制作酥点的好处？
1️⃣传统的点心多用猪油去制作，但部分人因为民族或宗教原因不能食用；
2️⃣素食者中的部分蛋奶素人士，可以吃蛋以及奶制品，无水黄油属于乳制品，所以用无水黄油做点心，这部分的蛋奶素人士也能吃用；
3️⃣无水黄油因为比普通黄油拥有更高的油脂纯度，水分少，用来制作酥点，能保持酥脆度，奶香浓郁；
4️⃣因为无水黄油基本把牛奶蛋白质固态物都过滤掉了，可以讲已经不是奶制品，而是油脂了，用它来制作点心，乳糖不耐受人群也能放心享用奶香十足的点心。
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还在最后冲刺中秋伴手礼的小伙伴，不妨用无水黄油的方法试试，会让酥点更好吃！还有更多关于中秋制作月饼、伴手礼的干货，可以滚动到下方点击“备战中秋”板块看看哦~
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- 今日作者 -
大橙
writer
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无论是想想试试自制无水黄油，还是用来做美食，都不要错过它啊~
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