手工曲奇小饼干“神器”，请直接抄作业！
双十一才刚过去，身边的朋友爱聊的话题，从凑单突然变成伴手礼，每天各种技术交流、配方互测、热门爆款选定、投喂试吃，已经全身心进入了另一个备战阶段。那就跟随大部队的节奏，今天来说说伴手礼盒中的主力——饼干。
懂做的人肯定不少，配方大家手上攥着也不少，那有什么好说的呢？当然有！今年的热门新口味先允许我再保持神秘一会儿（本周内还有第二篇文章呢😎），想要做出完美的饼干，还需要一些“小神器”的助攻，会让你在整个制作中，更加得心应手。今天就从我的“百宝袋”里找出它们来给大家分享吧！
饼干知识点
由于制作方式的差异，饼干大致分成立体造型饼干与平面造型饼干两类。
🟤立体造型饼干
主要通过手来塑造饼干形状，有一定的厚度体积，如裱花曲奇、雪绒曲奇、立体卡通饼干。
🟤平面造型饼干又可以分为两类：切片饼干、压膜饼干。
01切片饼干
把材料混合好后塑几何造型，冻硬切片，如蔓越莓饼干、果仁饼干、冰曲奇等。
02压模饼干
需要把材料混合后冻硬后再擀开一大片，用模具压出形状，如糖霜饼干、翻糖饼干、卡通饼干等。
下面介绍的神器小工具各有适合的类型哦。
01
擀面平衡尺
助攻能力：解决饼皮厚薄不一
适合切片饼干、压模饼干
平面造型饼干需要把面团冻硬后再擀开，但新手不容易把握擀皮的力度，擀出来的饼皮可能会厚薄不一。我们可以在冷冻面团上先盖上保鲜膜，在面团两旁各放一把平衡尺，然后用擀面杖在尺上来回滚动，这样压出来的饼皮就可以厚度一致了。
平衡尺还有各种厚度可以选择，普通饼干可以选2-4mm，如果要在饼干上糖霜装饰，可以选5-6mm，甚至不同厚度可以任意叠加，变成新的厚度。
02
曲奇刻度尺
助攻能力：解决切片厚薄不均
适合切片饼干
来自某宝卷卷烘焙原创，从3mm-50mm之间有8个尺寸可选（50mm好适合做刀切馒头），在面团上印上刻度，好便捷，适合手残星人使用，让你不再苦恼切片曲奇厚薄不均匀。
当然饼干最终要切得平整好看，更关键的是面糊冻的程度：一整条曲奇面糊的软硬度要适中，不能太硬也不能太软，下刀才能干脆利落。
03
透气饼干烤垫
助攻能力：解决饼干凹凸不平
适合所有饼干
这种靠垫耐高温，能直接放在烤盘上一起进烤箱烘烤。认真做过切片/压膜饼干的人，可能会遇到过这些情况：曲奇烤好后底部凹了、有褶皱印子、表面有鼓起的小泡。这或许和你垫底的工具有关。
我们做了个小实验：面团压模后，把饼干生胚分成3组，分别放在不粘烤盘、垫油纸的烤盘和硅胶网格垫的烤盘上，用同一温度和时间烘烤。
▲硅胶网格垫
▲不粘烤盘
▲硅油纸
出来的结果，直接用不粘烤盘或垫油纸的曲奇，有的底部凹进去，有的有局部小气泡凹进去，有的表面会有鼓起小泡。
▲不粘烤盘、硅油纸烤出来的饼干，表面都有不同程度的鼓起来的地方，反正就是不够平整。
加了透气饼干靠垫的饼干，无论底部还是表面的平整度，都比直接放在不粘烤盘、油纸来得好。
硅胶垫是镂空的，有无数个均匀的透气孔，能让温度更均匀地分布在饼干的每个角落，受热均匀接触面自然就会平整，上色也会相对均匀一些。另外，硅胶垫的气孔是非常密集的，所以完全不用担心面糊会从缝隙里漏下去哦。
如果没有硅油网格垫，又想烤一盘完美曲奇，可以在曲奇烤至一半时，表面从油光转哑色、基本定型后，在表面压一层轻且平整的垫布/油纸、并放入一块平整、轻便的小工具压着烤到时间结束为止，类似戚风模具底片这类轻巧的小工具是不错的选择，能找到正方/长方形这种规整的是最好了（这个方法只适用压膜饼干）。
04
薄边（矮边）不粘烤盘
助攻能力：解决烘烤火力
适合任何饼干
如果大家足够细心，会发现好多烘焙师多数使用矮边的烤盘。因为深烤盘会阻隔一部分的火力，导致饼干四周上色比较慢，造成成熟度不一致。
05
马卡龙模具
助攻能力：解决大小不均匀
适合裱花曲奇、脆片
立体造型饼干通常需要放入裱花袋挤出图案，而对于新手来说，其实要挤出几个一模一样的圆形都有难度。这个时候我们我们可以用到马卡龙模具，按照模具上的圆形大小来挤面糊就好，这样做出来的饼干尺寸就会一致。这个烤盘更加推荐新手小伙伴入手，老手不需要。
另外透气饼干靠垫也有马卡龙款，不想买模具的话，可以买烤垫代替哦。
06
U型饼干模
助攻能力：解决冷冻面团不规整
适合切片饼干
做切片饼干需要把材料混合后，整形成规整的长方体冷冻，更方便切片。徒手整形肯定没有模具整形更美观，可以在U形模具上先垫油纸，然后把揉好的面团分成小块放入模具中，再把三个面弄平整，放入冷冻后，就会获得一个规整的长方体啦。
07
花纹擀面杖
助攻能力：让饼干更出圈
适合压模饼干
如今饼干的造型也很卷，例如用模具的不同组合做出立体造型，或是用面团捏出卡通人物做成饼干，叹为观止。但有一个方法，可以想让平平无奇的饼干一秒升级，轻松打造INS风饼干，那就要用到花纹擀面杖。
用法很简单，饼干面团冷冻擀平后，再用花纹擀面杖在面团上，由上至下滚动，美丽的花纹就像打印机一样印在了面团上。然后用模具切开一片片，每一片的图案还是独一无二的呢！
（文中部分图片源自网络，如侵删）
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大橙
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期待你的完美饼干！
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