【好食】这就是《舌尖上的中国》力推的张爷爷手工空心挂面！
面条起源于中国，至今已有四千多年的历史。
陕北，地处黄土高原，自古被誉为“面食王国”。
就在陕北榆林市东南部的吴堡县张家山镇，有一项传统手工艺，代代相传了近千年，至今仍传承得很完整。
这项手艺就是，濒临失传的手工空心挂面制作技艺，享有“天下第一挂面”的美誉。
2011年，这项传承千年的手艺，被列入陕西省非物质文化遗产。
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《舌尖上的中国Ⅱ·心传》部分视频内容
2014年，《舌尖上的中国Ⅱ》热播，《心传》一集中，主人公张世新“张爷爷”，在镜头前展示了空心挂面的手艺。
“一生只做一把面”的张爷爷，是手工空心挂面技艺继承人，15岁就做起了挂面。
张爷爷的手艺是远近闻名的。
Tips：视频播出后不久，张爷爷就过世了。他的孙女张涛梅，正是张爷爷空心挂面现在的嫡系传承人。
《舌尖Ⅱ》播出后，张爷爷家挂面的名声迅速传遍全国。2014年7月，某餐饮品牌买断了张爷爷家未来三年内，生产的所有手工挂面。
一晃三年过去了，张爷爷手工挂面终于可以在其他渠道开放购买了。
Tips：之前，你在市面上看到的大部分张爷爷挂面，都是假冒的。
今天一条生活馆就把这款张爷爷手工空心挂面推荐给你。
它只用白面加盐水，纯手工制作而成，无添加剂，无防腐剂。
纯手工的面条清香、纤细、绵软，因为特殊的“空心”，面条很容易入味，也耐煮。
吃过的人都说，再吃其他的面都是将就。
每盒空心挂面，内含三份挂面，每份400g（可以吃3~4次），保质期一年。
挂面是用气泡柱包裹起来的，最大限度防止运输过程中断裂。
张爷爷手工空心挂面，一条生活馆限时特惠
现价：39元/盒（厂商指导价：45元）
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挂面而已，到底有什么了不起？
左为张爷爷挂面，右为普通挂面
张爷爷手工空心挂面，和市面上的普通挂面比起来，最特殊的地方，就在于它是“空心”的。
“空心”是挂面在发酵过程中产生的小细孔。
面条有了这样的小细孔，能吸收更多的汤汁，因此也更耐煮，更入味。
每根挂面平均仅1mm粗细。
而且它不仅细，柔韧性也好得很，小编随手一弯，也不会轻易折断。
好的挂面，首先需要有好的原材料。
这款挂面，选用上乘的春小麦面粉、饱含矿物质的天然山泉水做成，品质优良，筋道可口。
手工空心挂面的制作工艺极其复杂。
整个过程需要经过和面、醒面、搓条、盘条、阴面、分筷、上架、晾晒、切割、装箱等十几道工序，工序繁多且严谨。
Tips：小孔是在搓条至晾晒这几个阶段慢慢形成的，具体做法属商业机密。
一挂160根挂面，能拉长到3米，银丝倾泻，接受阳光和空气最后的塑造。
整个制作过程耗时20个小时左右，一个熟练的师傅一天也只能做出25斤左右的挂面。
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现在，就跟小编一起来试试它的口感和做法吧。
空心挂面很细，煮1～2分钟就熟了，和一般细面比起来，它不粘锅，不浑汤，更耐煮。
小编煮了5分钟，面条依旧晶莹剔透，根根分明。
平时在家，比较爱吃素的，一碗西红柿鸡蛋面，简单、营养。
面条的空心结构，裹着酸爽的西红柿鸡蛋汤汁，每一口都很入味，吃起来也鲜爽滑口。
也可以用羊肉汤、鸡汤等熬好的高汤来代替水，面条充分吮吸汤汁里的百般滋味，吃起来也很爽。
喜欢吃荤的话，可以做些肉臊子，或者冰箱里常备些肉臊子罐头、甚至老干妈之类的。
刚捞起的热面上，来一勺肉臊子，拌着吃，面条裹着可以嚼得到的肉味，软糯喷香！
最简单的做法，莫过于酱油拌面了。煮好面条，依个人口味倒些酱油，洒些小葱，最后把热锅上的油淋在面条上。
着急出门，煮一碗面，5分钟就能下肚了。
面条光滑柔韧，葱香味十足，每一口都香喷喷，而且很有饱腹感。
也可以涮火锅的时候煮一把面条吃。
办公室里平时不怎么吃面的姑娘们，吃过一次后也喜欢得很呢。
“你饿不饿，我下碗面给你吃。”一句简单的话，却洋溢着不简单的幸福。
每盒空心挂面，内含三份挂面，每份400g（可以吃3~4次），保质期一年。
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