这家网红火锅店让雷军、王兴都汗颜
2019年3月26日，餐饮巨头海底捞公布了上市以来的首份全年业绩报告。年报显示，2018年海底捞各项业绩均出现大幅增长，其中总营收169.69亿元，同比增长59.5%。餐厅经营收入164.91亿元，同比增长58.75%。翻台率依然为5次/天，但人均消费从2017年的97.7元上升到了2018年的101.1元。净利润方面，2018年公司年内利润从2017年11.94亿元上升到2018年的16.4亿元，增长38.1%。公司拥有人应占净利润16.46亿元，同比增长60.16%。
2018年，海底捞新开门店200家，全球门店数量由2017年末的273家增至2018年末的466家，有7家餐厅因为合同和其他商业原因关停。其中430家位于中国大陆的109个城市，36家位于中国台湾、中国香港及海外，包括新加坡、韩国、日本、美国、加拿大等地。
值得一提的是，依靠一年超1亿人次的客流量，2018年9月26日，海底捞在香港正式挂牌上市。虽然海底捞在上市之初股价表现颇为震荡，但在2019年，这家餐饮巨头的股价出现连续大涨，截至3月27日收盘，海底捞报收23.35港元，自上市以来股价涨幅已超30%，总市值达到1237.55亿港元。这比小米、美团上市以后的低迷表现强太多。
自2018年上市以来，海底捞股价已大涨31.18%，小米股价则下跌33.53%，美团点评下跌23.91%
另据中国基金报报道，2018年追求创新的海底捞还开发了智慧餐厅，增强顾客极致体验；还开始销售海底捞品牌的啤酒、乳酸菌饮料。另外，海底捞还公布，今年打算收购一家冒菜公司。
此前兴业证券分析师张忆东分析称，我国中式餐饮行业属于典型的“大行业，小公司”。拥有3万亿的庞大体量，且未来仍将保持9%左右的高增速，但CR5仅0.8%。最核心的痛点主要是两点：一是中式餐饮非常依赖厨师，因而难以标准化制作并实现扩张；二是各地区口味不一，众口难调。
火锅作为最被大众欢迎的菜品，具备易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能，解决了餐饮行业长久以来的痛点，是餐饮中的好赛道。但目前火锅行业CR5也仅5.5%。可以说，位于这最具潜力的细分市场，火锅餐厅享受着市场增长红利，凭借连锁化经营有望改变中式餐饮市场格局，集中度提升空间显著，拨开云雾见明日之势确立。
海底捞创立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色的火锅连锁企业。二十多年来历经市场和顾客的检验，成功打造出信誉度高、服务周到、颇具特色的火锅品牌。提到海底捞，顾客首先想到的是优质的服务，其次是放心的食材，再次是24小时营业特色，最后或许是排得长长的队伍。目前海底捞已经将周到细致的服务变成企业文化的代名词，从成立初贯彻至今，已经深入骨髓，难被复制。
不过，国金证券在3月27日研报中称海底捞还应注意三方面风险：食品安全控制不力影响品牌声誉；主要供应商为关联方企业；原材料价格大幅波动影响净利润。其中在供应商方面，蜀海集团、颐海国际、扎鲁特旗海底捞、蜀韵东方和微海咨询等关联企业在2017年合计采购金额达50.0亿元，占公司总采购成本的81.7%。尽管这样的关联供应链结构可以提升效率降低成本，但也隐含着转移定价等潜在风险。
海底捞董事长张勇
同时，2018年海底捞共服务1.6亿人次顾客，拥有3600万会员。有业内人士透露，目前海底捞已经有500多家门店，计划2020年达到1000家。这也引发是否会导致管理水平不稳定，顾客体验下降的质疑。有分析人士称，快速开店的风险是有的，但海底捞的管理体系目前来说也比较成熟完善，品牌的溢出效应因规模而不断放大。中长期来看，还会维持高翻台率，平客单价的模式，业绩仍会稳定增长。
整理编辑：商周君
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