西贝莜面村道歉了
据江苏广电总台融媒体新闻中心报道，知名餐饮品牌“外婆家”南京水平方店被曝后厨乱象后，执法人员也对其他知名餐饮品牌进行了突击检查，结果问题同样不少。
3月16日，市场监督管理部门的执法人员对南京新街口金鹰商场的餐饮连锁店进行了突击检查。在西贝莜面村后厨，执法人员发现，所谓清洗消毒后的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污迹。有些根本擦不掉，明显就感觉像是没洗过的。除了碟子，碗、杯子、甜品罐等清洗后的大多数餐具，也都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘，以及残留的洗涤剂。
除了污渍斑斑的餐具，后厨配餐人员的操作也存在问题。一位工作人员一边切肉夹馍的馅，一边用擦桌子的抹布擦手。
前厅“明厨亮灶”的厨师，尽管戴上了手套和帽子，却没有一个按要求佩戴口罩。执法人员依据《中华人民共和国食品安全法》第126条，给店方下达责令改正通知书，要求立即改正，同时要求西贝莜面村相关负责人到市场监督部门接受进一步调查处理。
3月17日，西贝莜面村在官方微博发布了《关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明》。声明表示，“对于暴露出来的卫生问题，我们深感抱歉和惭愧”，“干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。”并承认管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，需要深刻反省和改善的，同时公布了“316突击改进12项措施”坚决整改到位。
此事之前，3月15日，江苏广电总台融媒体新闻中心在3·15直播节目中曝光了知名餐饮品牌“外婆家”南京水平方店存在后厨违规操作及卫生状况不佳等问题，立即引发广泛关注。杭州市市场监管局已于第一时间约谈该餐饮企业，要求立即进行全面自查整改。3月15日“外婆家”做出回应：发布致歉信称向广大消费者致歉，对门店进行整改并处罚相关责任人，并表示将会对涉事门店进行停业整顿。
以下为西贝莜面村的声明全文：
关于3月16日南京新街口金鹰店媒体报道事宜的声明
3月16日，江苏电视台公共频道和南京市场监管机构，对西贝莜面村南京新街口金鹰店进行联合检查并报道。对于暴露出来的卫生问题，我们深感抱歉和惭愧。
干净卫生是餐饮的本分，我们却连这点都没有做好，对不起。
针对这些问题，我们3月16日下午启动了名为“316突击改进”的行动，结合近期餐饮行业报道中的类似问题，从餐具清洁、抹布墩布使用、员工操作行为、穿戴、蔬菜清洗、异物防范等十二个方面进行进一步的标准强化及执行。
报道中盘子上的食物残渣，成分是黄米凉糕。当使用每家门店配置的洗碗机消毒时，这种瓷质餐盘，表面的釉被摩擦清洗掉，出现了食物残渣渗透残留的情况。我们已启动名为“最后看一眼”行动，洗碗间增加专人，在洗碗后逐一检查，不干净的重新清洗，不留残渣。不合格的餐具直接汰换。
关于用抹布擦手的问题。我们规定员工擦手有专用的擦手纸，不应该用专用抹布。对此，我们针对性培训与考核，避免此类操作的再次发生。
最后是口罩的问题。我们的口罩佩戴规则是严格依照国家市场监督管理总局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》要求制定。虽然进行食品操作的人员并不需要都戴口罩，但要求明厨亮灶的厨师佩戴口罩也是好的建议，我们会慎重考虑。
总之，最核心的问题，是我们的管理和措施没有执行到位，人员培训没有将意识落实成行为，这是我们需要深刻反省和改善的。
感谢媒体和监管机构的关注，我们一定整改到位，不让一直支持我们的消费者失望，不辜负广大消费者对我们的厚爱。
即日起，我们全国所有门店的厨房和洗碗间，保持开放。欢迎大家到店，在门店工作人员的引导下参观和监督。
谢谢您。
内蒙古西贝餐饮集团有限公司
2019年3月17日
整理编辑：商周君
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