那个“中国最会吃的人”又回来了。

豆瓣9.4分，播放量超过3亿，

这就是陈晓卿带来的美食纪录片《风味人间》。

《舌尖上的中国》第一季和第二季之后，

那个“中国最会吃的人”又回来了。

陈晓卿带领团队，

用四年的时间跑遍六大洲、

二十多个国家。

食

光在第一集的短短五十分钟里，

就出现了大约二十种美食。

这次，不再是舌尖上的中国，

而是舌尖上的世界。

更特别的是，团队采用了“显微摄影”技术，

将视角缩小到“分子级”。

▲剔透的盐粒在鲜红的肉上跳跃变化。

▲零下温度，新鲜的马肉一夜凝出美丽的冰霜。

▲麦粒中充盈的水分在“显微摄影”下清晰可见。

这种拍摄技术，

虽然能让细节更加细腻完整地呈现，

但拍摄的失败率特别高。

《风味人间》八集总共四百分钟左右，

就让陈晓卿和团队一共花了两年时间。

正片一分钟，素材八小时。

美食是世界通用的语言，

跨越山海，走遍世界，

团队发现，在“吃”这件事上，

东西方有很多不谋而合之处。

火腿

安徽南屏村，潮湿多雨，

农家年底杀猪，要妥善腌制以备长期食用，

其中火腿腌制尤为重要。

用盐不足容易腐坏，

用盐太过则阻碍生腿脱胎换骨进化成火腿，

农家人凭借的是祖传的诀窍和多年腌制的经验。

西班牙韦尔瓦小镇，

遍布火腿加工厂，

批量化生产的火腿定期涂油，调整悬挂位置，

甚至肉面的朝向、窗户开合的尺度都有严格的规定，

标准化的操作流程，

让这里每年得以出产数万条伊比利亚火腿。

在中餐厨师手中，

火腿的每个部位均有不同的妙用，

讲究物尽其用。

而在西班牙人那里，

火腿切片享用都变成了一场

仪式感满满的互动表演，

甚至催生出火腿切片师这一职业。

土豆

土豆如今是地球上种植地域最广的作物，

甘肃漫屲，

土质深厚疏松，日照充足，

这里的土豆呈现啫喱状。

法国阿力高，

牧业发达，拉吉奥尔奶酪是当地特产，

法国人在土豆泥中加入大量牛奶和奶酪，

制成了独特的瀑布土豆泥。

而黄土高原上的土豆魔术没有任何添加，

通过反复捶打让支链淀粉不断拉伸，

产生普通土豆泥无法比拟的韧糯口感。

配上油泼辣子、韭菜和酸楚动人的浆水，

酸辣辛香，让人口舌生津。

面食

大约四千五百年前，

第一粒小麦种子落地中国。

种子旅行的起点，

要追溯到四千公里外的西亚。

在伊朗，有一种深受欢迎的面食，

当地人叫它桑噶，

这个词在波斯语里是小石子的意思，

因为烤制桑噶的馕坑里堆满了被烤得接近180℃的小石子。

在陕西，有一种和桑噶极为相似的面食，

把轻微发酵的面饼摊在烧烫的鹅卵石上，

再用同样滚烫的石子覆盖，

等气上来，石子馍就烤好了。

不论在地球的哪一个角落，

美食带来的笑容都是一样的。

风味在山海之间，更在人心之中。

来源：电影工厂、 艺绽、 外滩TheBund等，文章有改编。

图片版权归原作者所有。

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