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香甜的中秋月饼,酥脆的糖果,丝绸软糯的蛋糕,还有堆着高高的冰淇淋华夫蛋筒……简直是难以抗拒的续命神器……办公室的下午,每个人的桌上总是标配一杯奶茶,家常烹饪中,我们也大量使用糖实现上色调味。但是人类在很长的时间里,都忽略了一点:这些总是愉悦我们的「甜蜜」,其实是危险的恶魔。「糖比毒品更容易让人上瘾,而且更容易让人得病,但是毒品不合法,糖却是合法的。」糖会在大脑里释放血清素,有害脂肪释放多巴胺,所以你总会向这些食物屈服,那些让你感觉良好的化学物质会一直萎缩你的大脑从而导致「糖脑」。当过度摄入糖分时,大脑会发生什么?1.吃糖引起的多巴胺「冲击」从演化的角度来说,我们的原始祖先是食腐动物。含糖食物是很好的能量来源,所以经过漫长的演化,人类发现甜食尤其令人愉悦。带有恶心气味、苦味和酸味的食物可能尚未成熟,也可能有毒或已经腐烂,这些食物都很可能导致疾病。因此,为了使生存机会最大化,人类发展出了天生的大脑系统,使我们喜欢甜食,因为这种食物是身体的能量来源。当我们吃甜食时,大脑的奖励系统——中脑边缘多巴胺系统——被激活。多巴胺是一种由神经元释放的大脑化学物质,它可以传递兴奋及开心等积极信息。当奖励系统触发时,会强化我们的行为,让我们变成「糖脑」。2.糖会破坏记忆的形成另一个受高糖饮食影响的大脑区域是海马体,这是大脑中关键的记忆中心。研究表明,吃高糖食物的大鼠记忆力有所下降,它们记不住之前是否在特定地点看到过某些物体。糖引起的海马体变化主要表现为新生神经元的减少(新生神经元对记忆编码至关重要),以及与炎症相关的化学物质的增加。3.糖会使大脑重塑大脑也会不断进行自我重塑,这种重塑可以发生在奖赏系统中:通过药物或进食大量含糖食品反复激活奖赏途径,从而导致某种耐受。对甜食来说,这意味着我们需要吃得更多,才能获得同样令人愉悦的感觉——这是成瘾的一种典型特征。由于这种可塑性,越吃糖就越爱吃糖,同样,饮食中的糖减少之后,对甜食的渴望也会减轻,而体育锻炼可以促进这一过程。富含