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一年只开张两个多月!余杭这处摊位,天天生意爆满!曾有人坐大巴车组团前来......
这几天,余杭农贸市场有一处摊位火了!这个摊位不是一直都有,每年只开张两个多月,但是天天生意爆满,从天没亮一直能忙活到天黑,有人甚至早上六点就去排队,这就是在个啥摊位呢?一年只开张两个多月有人两个月前就在打听早上快11点的时候,天妹来到余杭农贸市场,在二楼沿过道处寻到了这个摊位,今年56岁的章志卫和老婆鲍惠华正在摊位上张罗着。章志卫是金华兰溪人,20多年前就开始做香肠,手艺是从他爷爷那里学来的,地道的金华老底子味道。上周四早上6点,每年仅开两个多月的香肠摊位正式开张。对于不少人来说,章志卫的香肠摊位一开张,也意味着冬天的气息越来越浓!章志卫的摊位从往年中间区域今年换到了外围沿街。“有人两个月前就在微信上问今年什么时候开始做香肠。”老章说,“灌香肠有以下几个步骤,先是给肉用机器搅碎放入盆里,然后根据客人要求加入糖、盐、味精、花椒等,如果喜欢本地偏甜口味的,那就只加糖,之后再加入高粱酒充分搅拌,浸个5-10分钟,就可以开始灌了。”在摊位上忙着用机器套肠衣灌香肠的,则是老章的老婆鲍惠华。鲍惠华说,“这些肠衣都是用的猪小肠,已经清洗得非常干净,每年他们至少要用掉1000斤猪小肠。”机器灌好肉后再分段打好结,一段段胀鼓鼓的纯肉香肠,就“出炉了”!之后还有一个重要步骤不能省略,那就是——扎针放气。只见老章熟练地给铺在台面上的香肠快速均匀地扎着放气。老章还给天妹展示了自制的道具:扎实地插了针的木塞。香肠做好拿到手,还得在通风处晾上10天半个月才可以吃,晾个20天左右就可以放进冰箱冷冻,要吃的时候再拿出蒸着吃。老章说,“一般顾客带个10多斤肉过来,等个10分钟左右,香肠就可以做完,加工费是6元/斤。如果要做上百斤的大单的都要提前预约。”一天能做600-700斤曾经有人坐大巴车组团前来就在天妹采访的间隙,在农贸市场卖了多年猪肉的冯老板拎着四大袋足足40斤切好的猪肉过来找老章加工。冯老板告诉天妹,要选择夹心腿肉做香肠,做出来的香肠口感会更好,一般都做的本地偏甜口味。“我每年都会来这里灌香肠,别家的味道都做不出这么好的。明天我还预约了100斤香肠要做呢。”“23号是开张第一天,从早上6点忙到了下午5点,灌了差不多500斤香肠,第二天上午更是3、4点就来了,半天就灌了有500斤,当天还接了个大客户的单子,有170斤之多。”老章告诉天妹,“正常情况下会从早上5点一直忙到下午五点左右,大概每天能做600-700斤香肠,就一台机器,再多也忙不过来了。”到了冬至,摊位就会更加忙碌,虽然一年开张两个月左右,但是生意基本天天爆满,还有从上海、宁波、义乌等地过来做香肠的,前些年更有坐大巴车从上海组团过来的。大概会忙活到明年2月3日,正好立春前一天,老章会和家人一起收拾摊位回家准备过年。记者:刘曼编辑:朱解语责编:应侃审核:贾国勇更多精彩视频你家今年灌香肠了吗