荷包蛋有这么多新奇吃法，好吃 ´ڡ`

锅烧热、倒点油，敲个蛋，小火煎，嗞嗞嗞，翻个面，至金黄，盛出装盘，撒点盐巴，这是南方人熟知的荷包蛋，焦、香、脆，单吃或是放在热乎乎的汤面上，都是不错的选择（北方的荷包蛋比较像水波蛋）。

但是，你可能还不知，这样的煎蛋，稍加点创意，还能是一道菜。让人惊喜的是，它们都意外好吃，香浓入味，与米饭配一脸~

－荷包蛋炒五花肉－

by 美食台foodvideo

用全熟的荷包蛋，加五花肉和杭椒一起炒，色香味俱全，简单又下饭，才不是黑暗料理！

Photo by 美食台foodvideo

－用料－

五花肉 80克

鸡蛋 3枚

杭椒 5条

姜片、蒜片、花椒、豆豉 适量

盐、糖、料酒 适量

－做法－

❶ 先备料，取洗净的杭椒，去蒂去籽后切块。五花肉切薄片，备用。 接着煎荷包蛋。开中火，热锅起油，打入鸡蛋，煎至边缘微焦后翻面，煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却，切小块备用；

❷ 另起一口锅，放少许油，爆香姜片，下五花肉煸炒，加少许料酒去腥，一直炒到肉片出油卷起，将肉片推到一边，用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片；

❸ 接下来放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太过，加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋，翻炒均匀，简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。

－酸甜蕃茄荷包蛋－

by 小菜丸子

“番茄+鸡蛋”的新吃法，酸甜开胃，吃完蛋剩下的汤汁浇饭，会吃多一碗哦！菜谱作者@小菜丸子说：“如果觉得量多可以折半做，随意更改各种原料的量会影响口感的哦~”

Photo by 小菜丸子

－用料－

熟番茄 500克

鸡蛋 8个

糖 80克

陈醋 10g

盐 一点点

葱花 适量

－做法－

❶ 热锅下油把蛋煎成荷包蛋，不用煎太熟，蛋黃外层的蛋白剛好能讓蛋黃液不散掉不流出即可，因为等一下要和蕃茄汤汁一起煮，这样煎法成品会很嫩，煎太熟変老了影响口感。

❷ 铁锅加入适量水煮沸，把蕃茄去蒂洗净，放入沸水煮10秒钟后捞出冲凉水，剥皮。

❸ 以上用沸水煮的蕃茄基本上与肉剥离，剥起皮来特别轻松，比开水烫更容易。

❹ 剥好皮的蕃茄切片切条再切细丁。葱洗净切花。

❺ 热锅下油，把蕃茄丁炒至出水，放糖、陈醋和盐拌均，再放入荷包蛋尽量让每颗蛋都泡在汤汁里，大火烧开转中小火煮10分钟汤汁变粘稠即可，这样荷包蛋泡在蕃茄汁里刚刚好！在煮的过程要翻动几次防止粘锅。

❻ 煮好后盛起撒入葱花即可。这样煮出来的蛋敲嫰，汤汁浇在饭上会吃多一碗哦！

－小贴士－

❶ 蕃茄一定要沸水煮10秒左右，用沸水煮的蕃茄皮基本上与肉剥离，剥起来特别轻松，比开水烫更容易剥掉。

❷ 蕃茄切细丁在炒时出水比较快。

❸ 汤汁与荷包蛋煮10分钟，我是按我家的煤灶火候来定，但毕竟各家的都不同，大家看实际情况操作哈，如果10分钟汤汁还是比较稀就要延长煮的时间。

－秘制荷包蛋－

by 尚珺

可能很多人小时候吃过这道菜，吸足汤汁的荷包蛋，比单纯煎出的鸡蛋，口感更丰富，味道更浓郁~

Photo by 尚珺

－用料－

鸡蛋 4只

食用油（玉米油、花生油） 适量

生抽、老抽、砂糖 适量

葱 若干

－做法－

❶ 不粘锅加热，倒入适量玉米油，油稍微可多一些，烧至八成热，放入鸡蛋，中火加热，用锅铲稍微聚拢一下蛋液，使之外形呈圆形。

❷ 鸡蛋煎至金黄色翻面继续煎，呈金黄色取出，继续同样方法煎完四只蛋。

❸ 倒掉锅里剩下的油，留少许，加温，放入葱段，煸香，倒入按比例调好的酱汁：生抽、老抽、水（2：1:1），加入砂糖调匀煮沸，放入煎好的鸡蛋，煮约1-2分钟即可起锅。

－小贴士－

❶ 不擅厨艺者，可将鸡蛋事先打入碗里再倒入锅里会比较容易掌握，一个一个哟，别把四只蛋全打碗里。

❷ 建议鸡蛋不要煎到全熟，六七分足够，再回锅烧一下蛋黄不会太老，我喜欢流黄蛋，但鸡蛋一定要新鲜哦。

－鱼香荷包蛋－

by 牛奔翠

荷包蛋控的必杀菜品，一次吃五个蛋毫不费力的经典力作！

Photo by 尚珺

－用料－

主料：

鸡蛋 随意

配料：

葱末

蒜末

调料：

郫县豆瓣

番茄沙司

鸡精

白糖

淀粉

－做法－

❶ 把鸡蛋都打到一个碗里，便于下锅。

❷ 锅中放少许油走遍锅，油七成热时候转小火，将碗中鸡蛋轻轻倒入，转大火煎鸡蛋。

❸ 煎蛋过程中将葱蒜切末。

❹ 准备好豆瓣酱和番茄沙司，鸡蛋一边煎脆，能闻到荷包蛋香气时候翻面，继续煎。

❺ 两面都煎好后盛出，锅中重新放油，煸炒葱末蒜末，出香味后放入豆瓣酱和番茄沙司，加入适量白糖、鸡精，小火煸炒20秒钟。

❻ 加入半杯水，煮开，此时可以尝尝咸淡，若豆瓣酱用的比较少，此时可能需要放入一点盐调味。煮开后，勾入薄芡，淋几滴明油。

❼ 将汤汁浇到蛋上就成啦，开吃！

－小贴士－

❶ 豆瓣酱依据个人口味放，挺咸的，用过的都知道。

❷ 蛋建议用大火快煎，大火可以使得蛋清有焦脆的口感，同时保证蛋黄有微微的流动感，个人比较喜欢这个口感，如果喜欢全熟的请用中火多煎些时间。

❸ 煮汤汁水少量就行，倒半锅水，怎么勾芡也不会好吃。

❹ 吃这个菜的时候，别忘了炒个青菜，多蒸些饭~

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