家常版鱼香肉丝，在家中做出媲美餐厅的味道
最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。
但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这道家常版鱼香肉丝，味道正宗，可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道。
鱼香肉丝
by 巴巴Barbara
Photo by 巴巴Barbara
🥒 ·· 用 料 ··🥕
猪瘦肉 150克 莴笋丝 50克 水发木耳 30克 葱花 20克
姜末 5克 蒜末 10克 泡红辣椒 30克 盐 1克
水淀粉 10克 料酒 2克 混合油 30克
鱼香汁
酱油 10克 醋 20克 白糖 15克
盐 1克 水淀粉 10克 肉汤 20克 料酒 2克
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。
2 | 将泡红辣椒切成末。
3 | 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。
4 | 锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。
5 | 加入泡辣椒炒出香味。
6 | 加入姜末和蒜末炒出香味。
7 | 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。
8 | 加入鱼香汁快速翻匀。
9 | 撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用，也可以用全植物油代替。
2 | 比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3：7，但全瘦肉口味好，接受程度高。
3 | 翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后，长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道。
4 | 泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替，但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动。
5 | 方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜末、蒜末、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴，如鱼香茄子等等。
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