这道牛肉，炒制只要18秒，多一秒少一秒都不行！每周至少吃一次
操作十分简单，腌过的牛肉超好吃超下饭，有厨友做了之后说每周至少要吃一次！
在做之前厨房君要叮嘱大家的是：一定要多做点！！不然不够吃，不够吃，不够吃...
生爆牛肉
by 希洛大大大大人
Photo by 希洛大大大大人
🥒 ·· 用 料 ··🥕
牛肉 干红辣椒 姜 蒜 盐
生粉 生抽 老抽 白胡椒粉
芝麻油 白酒 鸡精 香菜或葱
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 牛肉切薄一点，干辣椒切小小段，姜蒜切小，蒜分成两份其中一份切末。
2 | 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油（不能是猪油这种固体油哈）抓匀，腌十分钟左右。
（这一步相当于把你炒牛肉所有需要的东西全部都腌进去，所以这里的用量就是你平时炒菜需要的量，除了白酒和最后需要的葱都要放）
3 | 油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去
4 | 爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快，姿势要帅！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了）
5 | 牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（料酒不能代替白酒，放的时候注意安全，有火拿锅盖盖起来），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。到这一步，牛肉也熟好了（前提是油要热 要多一点 大火爆炒 ）
6 | 关火，倒入剩下的蒜 和一些葱段（或香菜）大约翻几下就行了。
🔍 ··小 贴 士··💡
关于牛肉不容易老的小秘诀：
1 | 首先牛肉不打水 农村直接杀的牛是最好，但我们平时超市买的市场买的总会中招，我的办法就是……切好了丢一点点盐先抓匀腌一下，静置一会把水倒掉，这样会好很多。
2 | 腌制牛肉的时候加生粉和清油，这样可以包裹住肉不让它那么容易老 而且不容易黏在一起
3 | 十八秒并不是掐着表等十八秒啊，你炒了二十秒也没关系，三十秒也可以，但是关键就是油要足，火要大，全程最长不超过一分钟是最好的，
🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛
非常好吃下饭滴生爆牛肉！下饭嗖嗖嗖！准备再就馒头吃一顿！
这个菜谱真的好棒，好好吃！
加了点糖和醋，味道特别鲜。
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