冬天必吃这一味，该做起来啦！
小时候，冬天一到就开始缠着妈妈问什么时候做腊肠。红艳欲滴，晶莹地泛着油光的腊肠，简单地蒸一下，屋子里就飘满了香味。入口醇厚丰腴，各种滋味层层晕出，简直是冬天里最幸福的味道。算算时间，又到了做腊肠的时节，今天的菜谱包括了4种腊肠风味，学着做起来，干净卫生，随时吃到自己最爱的那一味！
自制腊肠（附最快手刮肠衣法）
by 浪漫春天
Photo by 浪漫春天
🥒 ·· 用 料 ··🥕
前腿猪肉（7瘦、3肥） 10斤
粉肠（猪小肠） 2.5斤
白糖 250克 盐 50克
酱油 250克 白酒（57度） 150克
广东腊肠
猪颈背肉 1000克 前肘肥膘肉 300克
干肠衣 100克 白糖 50克
盐 20克 味精 10克
玫瑰露酒 40毫升 二锅头酒 20毫升
广东辣香肠
猪颈背肉 1000克 前肘肥膘肉 200克
干肠衣 100克 白糖 30克
盐 20克 味精 10克 姜粉
辣椒面 20克 韩国辣椒面 8克
五香粉 5克 玫瑰露酒 40毫升
二锅头酒 20毫升 酱油 25毫升
广东蒜香肠
猪颈背肉 1000克 前肘肥膘肉 200克
干肠衣 100克 蒜 100克
大蒜粉 50克 白糖 30克
盐 25克 味精 10克 五香粉 5克
玫瑰露酒 40毫升 二锅头酒 20毫升
酱油 35毫升 姜粉
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 用新鲜猪肉不要用水洗。
2 | 把猪肉切成小丁。
3 | 加入白酒，手戴上一次性手套抓匀。
4 | 再次加入盐、白糖、酱油混合拌匀备用。
5 | 猪小肠有两层，用手直接把表面一层撕下来。
6 | 图片上面有两条肠，白色不要，取里面那一条红色的。
7 | 红色肠直接用刀背刮薄，用均匀一般力度，刀向前推会有东西鼓起来，红色液态不要的。
8 | 继续刮到没有东西出来就行了（3～5次左右）
9 | 用自来水直接冲洗干净3次。（顺便检查看看会不会有漏洞的肠衣，刮薄到位的肠衣是白色透明，看上去不透明的证明还需要继续刮薄）
10 | 用手夹住肠把水挤干点。
11 | 做以前先用可乐瓶子做成一个漏斗。把肠一头用棉线绑住打结，另一头套住漏斗，用左手卡住（或者用棉线绑住打结）
12 | 灌入猪肉。
13 | 如果肠有气体鼓起来不容易穿。
14 | 用小牙签扎一个小洞排气。
15 | 灌完猪肉用棉线打结。
16 | 每隔12里米左右用棉线分隔成段打结。
17 | 用自来水直接冲洗净腊肠表面过一下水，拿起来。
18 | 再次用小牙签扎几个小洞把每一段肠气体排完。
19 | 挂在阴凉通风处晾至干。（食用前蒸熟、切片炒制即可）
下面是具体的刮肠衣方法～
1 | 表面如果不容易撕下来和刮薄，就直接用刀背刮。
2 | 刮出来表面皮和里面黏黏糊糊不要（图片右边）。再次用水龙头水直接冲洗里面和表面两次。
3 | 用手把里面翻出表面来。
4 | 直接用水龙头水冲容易穿过。
5 | 冲洗干净，若还是有点不干净，继续刮薄。用少量盐用手抓（可以用淀粉），冲洗干净里面和表面。（2次）
6 | 刮干净颜色是白色的。
7 | 再次用自来水冲洗翻过面来。检查一下看看会不会有漏洞的肠衣。（做好肠衣可以放入冰箱冷冻，要用时提前取出回温）
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 腊肠风吹过程中，如果天气潮湿、下雨天、要放入冰箱冷冻。不能曝晒，否则肥肉要定油变味。
2 | 腊肠灌好后用水洗去表面油渍、杂物等。再用小牙签或者针刺排出肠内气体和多余的水分。（风吹容易干）
3 | 可以提前把猪小肠做成肠衣放入冰箱冷冻，要用时提前拿出来回温。
4 | 新鲜猪肉最好选择前腿肉。
5 | 可将成品放于0-5度环境中保存，这样一般可保存6个月左右
🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛
第一次做广式腊肠，选了这个方子，很容易操作，配料也简单，6斤肉晾干后称重还剩4斤，供大家参考，不算太干，晾久了怕肉太硬，只是颜色不如卖的鲜艳，自己吃感觉没必要放红曲，哈哈，明天可以蒸一段尝鲜了。
我做的是广式腊肠，这个配方味道不错，满意！👍
谢谢@浪漫春天 的分享！用可乐瓶子灌肠非常棒
Photo by 品味_ti8c
之前做的腊肠，今天开始尝鲜，味道杠杠的，哈哈哈
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