7种美妙做法，让白菜更有滋味！
冬天囤一堆大白菜过冬是很多北方人难以忘怀的旧时记忆。一颗颗饱满紧实的白菜，靠着墙整整齐齐地码好，有种难以言说的踏实感。白菜四季都有，可是只有此时，经过了霜冻的白菜才有着特别的甘甜，炒、炖、蒸，甚至是生着吃，都别有一番滋味。
· · · Recipes · · ·
01 | 鲜香白菜包
02 | 三丝炒大白菜
03 | 响油白菜
04 | 白菜烂糊肉丝
05 | 乾隆白菜
06 | 虾仁白菜
07 | 白菜炒木耳
鲜香白菜包
by 偏离.于墨尔本.
Photo by 偏离.于墨尔本.
🥒 ·· 用 料 ··🥕
大白菜 玉米粒 青豆
胡萝卜丁 虾 火腿
豆腐干 黑木耳 蘑菇 盐
鸡粉 水淀粉 芝麻香油
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 豆腐干、火腿、蘑菇切丁，虾去皮、去头去尾去泥线，切小丁
2 | 胡萝卜切丁，玉米粒、青豆备好
3 | 黑木耳泡发，去根，切末
4 | 大白菜叶整叶过沸水，焯至白菜变软
5 | 捞出，沥干水分，平铺在菜板上
6 | 锅内加入适量油，油热，倒入虾仁丁煸炒
7 | 依次加入火腿丁、蘑菇丁、豆腐干、黑木耳、玉米粒、青豆和胡萝卜丁
8 | 加盐调味
9 | 翻炒均匀，盛出备用，锅内剩一小部分以备做汤汁使用
10 | 将炒好的八宝丁铺在白菜上，卷成卷(在卷的过程中注意左右两边，往里收一下，以防馅露出来)
11 | 将卷好的白菜卷放在盘子里
12 | 锅内剩余的一小部分八宝丁，加水
13 | 大火烧开，加入盐、鸡粉调味，加水淀粉勾芡
14 | 将勾芡好的汤汁倒在白菜卷上，一份鲜美的白菜卷就做好啦
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 白菜尽可能地选择外面的叶子，因为"个头"比较大，包馅的时候比较容易成型
2 | 可以将白菜靠近根部的位置切掉一小段，因为白菜帮不容易熟，如果太硬比较难卷出好看又固定的形状
3 | 如果是吃素，可以将虾仁和火腿换成莲藕丁、笋丁或者是土豆之类的，相信味道都不会很差
4 | 如果有高汤的话，制作汤汁的时候可以使用，更加香浓
5 | 没有高汤也不用郁闷，因为火腿和虾仁本身的鲜度已经很足够，绝对可以带给你一道美味又美色的菜式.
三丝炒大白菜
by 依依美食
Photo by 依依美食
🥒 ·· 用 料 ··🥕
大白菜 鲜菇 瘦肉
胡萝卜 盐 生抽 生粉
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 全部材料清洗干净，分别切丝待用，瘦肉丝提前用少许油、生粉、盐拌匀
2 | 热油锅，倒入瘦肉丝滑炒至变色后盛出
3 | 重新热油，倒入胡萝卜丝煸炒至软身
4 | 倒入大白菜丝，煸炒至软
5 | 加入鲜菇，翻炒均匀
6 | 加入适量盐
7 | 淋适量生抽，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖煮8分钟左右（水不用多放，因为煮的过程中大白菜会出水的。如果不喜欢大白菜软软的口感，就缩短时间）
8 | 加入炒过的瘦肉丝，翻炒均匀即可
🔍 ··小 贴 士··💡
这道菜虽然没有用水淀粉勾芡，但由于里面有鲜菇，所以，会有点像用了水淀粉勾芡的那种滑滑的口感
响油白菜
by 小白素食记录
Photo by 小白素食记录
🥒 ·· 用 料 ··🥕
白菜 300g 生抽 2小匙
陈醋 1小匙 盐 1/2小匙
糖 1/4小匙 花椒粉 一点点
辣椒粉 油 1大匙 白芝麻（可选）
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 白菜洗净，用手撕成条，放入烧开了水的锅中，待水再次开起就捞出，不要煮时间长了，这样刚好爽口
2 | 烫过的白菜控掉水，放入盘中，依次浇上生抽，盐、糖，花椒粉、辣椒粉
3 | 1大匙油放入小锅中烧热热的，均匀浇在撒了调料的白菜上，与此同时倒入一勺好醋，拌一下就可以吃啦
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 油不需太多，够浇熟调料即可
2 | 放凉了也很好吃
白菜烂糊肉丝
by 臻妈美食厨房
Photo by 臻妈美食厨房
🥒 ·· 用 料 ··🥕
白菜 猪里脊 猪油
盐 鸡精 胡椒粉 生粉
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 白菜、猪里脊清洗干净
2 | 白菜切成细丝
3 | 猪里脊切成细丝，加入少许盐用手抓匀至发粘，再加入胡椒粉，少许鸡精及厚生粉水一起抓匀上浆腌制10分钟
4 | 锅中放少许油烧热后，倒入腌好的肉丝大火滑炒至颜色变白关火盛出备用
5 | 锅中放入少许猪油烧化后，加入白菜丝翻炒，调入少许盐炒软
6 | 加入1碗水盖上锅盖焖至软烂
7 | 白菜焖软烂后，加入滑炒好的肉丝
8 | 倒入生粉水勾薄芡盛出即可
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 白菜梗尽量切细一点以便生熟一致；
2 | 加了猪油使这道菜变得格外好吃，所以建议还是放猪油，虽然不是很健康，但偶尔吃吃无妨。
3 | 烂糊肉丝一定要保持白菜焖软后还有少许汤汁，再勾以薄芡，使整个菜都略有汤汁湿润才好吃。
乾隆白菜
by 蝦子
Photo by 蝦子
🥒 ·· 用 料 ··🥕
大白菜 芝麻酱 老陈醋
蜂蜜 盐 味精 白糖
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 把白菜洗净，用手把白菜叶撕成适当大小的块
2 | 调料比例（以芝麻酱为1）芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 搅拌均匀，依个人口味放少许盐和味精，说明：先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。
3 | 将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，和撕好的白菜搅拌均匀即可
🔍 ··小 贴 士··💡
1 | 醋一定是老陈醋，蜂蜜是关键
2 | 白菜一定要叶，要手撕
虾仁白菜
by AMMA
Photo by AMMA
🥒 ·· 用 料 ··🥕
白菜 青虾 葱 姜
料酒 白糖 酱油 盐
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 白菜洗净斜切片备用
2 | 青虾洗净剥去外衣切成寸段备用
3 | 起油锅，葱姜爆香
4 | 放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色
5 | 炒出红油后倒入少量料酒和白糖
6 | 放入白菜同炒，炒至白菜稍软，放入少量酱油继续翻炒
7 | 出锅前放入适量盐炒至均匀即可
白菜炒木耳
by summer的家
Photo by summer的家
🥒 ·· 用 料 ··🥕
白菜 木耳 葱 姜
花椒 八角 老抽
白糖 醋 盐 鸡精
🍜 ·· 做 法 ·· 🍳
1 | 白菜用手撕片（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿）
2 | 木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝
3 | 锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀
4 | 白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量
5 | 放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可
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