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这碗面下肚,香得十年都忘不掉!

2018-03-05 下厨房 下厨房

油泼面是陕西传统面食,简单美味,让人吃完唇齿留香,欲罢不能,厨房君今天带来自制油泼面的做法,简单几步,就可以让你吃到正宗的陕西油泼面。


油泼面

by bunnys牛肉

Photo by 真心RIRI

🥒 ·· 用 料 ··🥕

面粉 400g   油菜   葱   

蒜 0.5头   酱油 3勺   醋 2勺

鸡精   盐   干辣椒面


 🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 | 和面,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右。

2 | 醒面的同时可以将葱姜蒜切成末,但蒜别切太碎。

3 | 将醒好的面做成剂子,最后在中间用擀面杖压一下,如图,这样便于一会儿扯面,另外,还是要两面涂油哦,别忘了。

4 | 坐锅烧水的同时调一下碗汁儿,比例是三勺酱油两勺醋,再加少许盐和鸡精调味。

5 | 其实只要剂子做的好,扯面是非常简单的,直接把剂子扯开就可以了,可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意第四步剂子的形状,中间是用擀面杖压的一道痕迹,这是便于在扯长之后可以从中间一分为二,也就是一个剂子可以出两条面。

6 | 面和青菜可以一锅煮,不过青菜要在面快好的时候下锅,煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里,将葱姜蒜末堆头,再加上干辣椒面,最好用陕西辣椒面,香且辣度也够。

7 | 坐锅烧热油,至冒烟,用勺子浇在码好东西的辣椒上,会有滋啦的响声。

8 | 拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦。


🔍 ··小 贴 士··💡

和面一定要用加盐的温水。


🌮 ··厨 友 的 作 品·· 🍛

爽的gui gui叫!自己现扯的面就是比挂面好吃!那叫一个酸爽辛辣!香~

Photo by 郭发财是你吗


太太太香了!味道和面馆里的一模一样!必须保留!!!

Photo by 卷毛儿波妞


最爱自己做的面食!面条很劲道,建议放辣椒的时候里面少加一点点花椒和麻椒,味道超级好!!

Photo by 惜缘是泛泛之辈


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