他们把350m²日式茶庭“搬”进室内，打造仅限8席的新隐世料理！
怀石料理的要义，
除了带着禅思品味享用，
也有几分自带的隐逸静谧的气质。
浦西的怀石我们已然带你了解了颇多，
这回我们从浦东挖出了这么一个宝地
——
被500多栋别墅环抱，
全包间设计
还将花园茶庭“搬”进了室内！
怀石向左，寿司向右，
同一空间内融进了两个独立区域，
还有自家有机农场为其量身定制的
蔬菜培植和供货方案，
清幽、亲民皆可在此享受！
鮨飞鸟的铺陈，花费了十余月的时间。采用了日式茶庭风格中最具特色的草庵式茶庭设计，简约洗练，坐落于被500多栋别墅环抱的建筑群内，颇有闹中取静的山林隐逸气势。
虽说总体面积超过350平，但依旧精致到了每一个细节。整个空间全部采用包间服务，一共有5个和室包间、2个景观包间、1个寿司吧台包间，和一个中式设计的VIP多功能包间。
景观包房内的微缩园林景致
一步一景，所有的装饰都采用的是天然的木料和石材。像是这景观包房内以整块石头打造砌成的石水钵，可供客人净手、漱口之用。石灯则是夜间照明用具，同时也作为园内的小品点缀。
没有过多色彩纷扰的花卉植物，采用的基本都是常绿树木，沿着园内的道路自由式的丛植，地面还铺设了些许草地和苔藓。
漫步其间，心绪也似乎也更为宁静
走道的深处，还藏着一个特别的地方——采用全中式设计的贵宾室。若是成为了这里的会员，便可以在这里把玩一番老板收藏的精美器物。
怀石向左，寿司向右。这个禅意空间内，同时融进了两个独立的区域——鮨飞鸟·若归，和鮨飞鸟·鹏。左侧的若归主要经营高级怀石料理、下午茶；右侧的鹏则主要是寿司料理、日式简餐、居酒菜。
轻嗅空气中的原木香气，聆听传至耳畔的日本歌谣，看着眼前的灯影石景，就如在半梦半醒间穿梭到了日本的私家庭院。
若归部分目前以正餐怀石会席料理为主，自茶道中衍生出来的怀石料理，品尝时需要带着禅思。因而这里包间的设计也颇有禅意，让你能够静下心来细细品味个中滋味。
鮨飞鸟用到的食器是完全日本本土制，出自有田烧、九谷烧、清水烧、波佐见等名窑。就连汤里五彩鱼丸、缤纷年糕粒、腐竹腐衣这些辅料，甚至是装盘用的小饰物，也都是每月去京都釆购的。
料理长是来自关西的坂田先生，他曾担任多个日本五星级酒店和高端会所的料理长，还同时掌握着日式和法式两大菜系的烹饪技巧。料理长还有不少独门私房酱料，煮物更是他的看家本领，各种调料的配比都熟稔于心。
椀物
海鳗 梅子酱 福袋 茄子 青柠 芦笋
怀石讲求不时不吃，因而我们此次介绍的料理，其实是8月菜单的小小预告。先是椀物，红萝卜和白萝卜交错而成的相生节在上，柠檬皮的加入让海鳗、芦笋的味道愈发清新，汤汁清冽微甜，从唇齿间透出青柠的香气来。
八寸
冷海胆蒸蛋 针鱼虾卷 虾冻 昆布
冷海胆蒸蛋入口微冰，海胆随着蛋滑入口中，在鸡蛋本身带入的那些鲜香滋味上又加了一味。针鱼包裹着满满的虾籽，一口咬下，能感受到它们在齿间的争相迸裂；虾冻如果冻一般清透的外层，是用鲜美高汤冻制而成的，Q弹细滑。
牛肉
朴叶飞騨牛肉
飞騨牛肉向来以肌理美观、脂肪分布均匀著称。经过岐阜县飞騨地区14个月以上孕育而出的黑毛和牛，无论是肉质还是味道都堪称绝品。烤制之后，那饱满的汁水和恰到好处的油花，混合着酱汁入口，饱满丰腴。
鳗鱼饭
日本从江户时代起，就有每年夏季吃鳗鱼的习惯，夏天吃鳗鱼，可以滋养身体、安然度夏。细嚼每一粒都很弹性，没有任何杂味，才能更完美地吸入鳗鱼汁的味道。
米是鮨飞鸟自家有机农场“优渥田家”培育的越光米，沪上赫赫有名的SHARI、鮨処近藤、鮨青木用的米都是同他们家合作的！这样的好米烹煮的好饭，等到凉了也依旧弹韧不减。（不过如此好味，等不到凉就已经吃光了～）
鮨在日语里读作sushi，即现在大家所熟知的寿司。而飞鸟指的则是日本的飞鸟时代，相近于中国的早唐时代，因而寿司吧台背后选用的装饰，便是表现唐朝盛世时的画作。
这里的味噌、味淋等各种调料，都是老板和料理长每月直接从日本京都直接釆购后，手提到店的。在吧台边落座，亲眼可见当天从日本筑地空运到货的冰鲜蓝鳍金枪鱼、活雪蟹等重磅级海鲜。
大竹夹
“蔬菜、寿司米、蛋禽类食材依旧是全部出自鮨飞鸟自家有机农场。用的是日本的农机和种植技术，还有日本专家团队专门负责生产。沪上的日料千千万，但吃过这里的，就知道出身、来源优质的刺身、牛肉、蔬菜和寿司米口味的出众之处。
制作过程也毫不懈怠——刀工精巧、稳准快；手指温度不能太高，所以不时放进冰柠水中沾润一下。
牡丹虾
牡丹虾肉质新鲜，以甜味为首。轻轻咀嚼就是它特有的甘甜糯口和诱人的弹性，外层的啫喱感漫上舌苔，还有一丝冰凉清甜来唤醒味蕾。
生蚝
料理细致，就连青柠这个配料都下了重本！从日本空运而来的青柠，折合运价几乎要到75元一个了。生蚝选用的是吉拉多，裹挟了一些紫苏叶、青柠的清香，尝到这一味，怕是今后都要抛弃掉“tabasco生蚝调味法”了！
银鳕鱼西京
烤制出来的鳕鱼油脂和汁水正好当作suace，口感咸甜，肉质几乎是要化在嘴里的细滑。番茄也是自家的有机农场培育的，用白葡萄酒柠檬汁煮的，不会像是一般的糖渍番茄那么腻，是可以单飞的水准了！
刺身 中脂
调料花心思、选材严苛，连这装饰的叶片也是日本来的。金枪鱼根据身体部位的不同，主要可分为大脂、中脂和赤身。在这里你不会见到脂肪最少的赤身，只会有优质的大脂和中脂。
寿司 中脂
中脂在腹部和背部，含有适度的脂肪，鱼的本味、酱油的鲜味，和山葵的香味完美结合在一起，丰润而不过肥。
店里日本酒的藏酒也颇为齐备，不妨驱车来此，在一盅半盏间，一同细细慢品这其中的禅意雅韵。
鮨飛鳥
餐厅地址：浦东新区紫竹路383弄东郊中心21号商业I栋103室（近银柳路金桥路）
人均消费：鮨飞鸟怀石料理套餐980-1580元/位；鮨飞鸟·鹏寿司料理套餐1280元/位，单点人均不限。
订座电话：021-58587017 17701797017
营业时间：17:30-22:00，每周三店休
联系我们：info@shanghaiwow.com
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