最新！癌症预防研究报告明白告诉你：哪些致癌、哪些防癌！
5月23日，美国癌症研究所（AICR）和世界癌症研究基金会（WCRF）发布了第三版《饮食、营养、身体活动与癌症预防全球报告》。
这个报告基于数百项研究的结果，5100万人的数据，其中包括350万癌症病例，并结合了有关癌症风险的累积和最先进的证据，梳理了究竟哪些能致癌、哪些能够预防癌症①。
酸菜、泡菜、咸菜等腌制食品或是发酵的果蔬等，都有高盐，容易破坏胃黏膜，而腌制类食物添加的防腐败的亚硝酸盐，硝酸酸盐进入体内后，还可能会在组织代谢作用下生成亚硝胺，对人体造成危害。特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
猪肉、牛肉、羊肉等红肉本身并不含有致癌物，但如果红肉吃太多，就会带来肠癌危险的增加。
肉肠、培根、香肠、火腿、午餐肉等加工肉制品，制作过程中会加入食盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，变成“亚硝胺”就是致癌物了。如果日常多吃加工肉制品，就意味着每天给自己的胃肠里送点亚硝胺致癌物进来②。
咸鱼作为“重口味”食物代表，曾经广受欢迎。但是你不知道的是，咸鱼等重口味食物在制作时需要经过高浓度的盐长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤。这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。
早在1988年，国际癌症研究机构已经宣布酒精是致癌物，其中乙醇是最大的祸首。乙醇与唾液接触后转化为乙醛，使得乙醛在唾液内的水平比血液内高10-100倍，这就是消化道癌症发生的一个重要因素。
英国科学月刊《成瘾》(Addiction)刊登的一项最新综述文章指出，酒精可以致癌，并且至少与七种癌症相关！
口咽癌
喉 癌
食道癌
肝 癌
结肠癌
直肠癌
乳腺癌
5高糖甜食摄入过多会促进乳腺癌的发展。另外瑞典卡罗林斯卡医学院的研究人员发现，与那些很少吃甜食的女性相比，每周吃甜食2至3次的女性，其患子宫癌的风险会增加33%。如果每周吃甜食三次以上，患子宫癌的风险就会增加42%。
肥胖是肝癌的一个诱发因素，这主要是因为这些肥胖的人可能患有脂肪肝，脂肪肝演变成肝硬化，而肝硬化又不幸地恶化为肝癌。而且肥胖人群肝脏的老化非常明显。平均而言，身高体重指数每增加10，肝脏的“年龄”就会增加3.3年。
大量摄入膳食纤维，尤其是来自于谷类和全谷物食品的膳食纤维，可以降低患结直肠癌的风险。每天摄入10 克谷物纤维可以使结直肠癌患病风险降低10%，而每天摄入90克全谷物，能使患病风险降低20%。
常见的粗粮，如燕麦、小米、大黄米、黑米、全麦、高粱、绿豆、红豆等。
乳制品中维生素D和钙的结合能保护乳房和结肠，降低乳腺癌和肠癌的风险。乳制品富含维生素D和钙，经常食用乳制品的人降低了患直肠癌的危险。维生素D和钙能抑制激素的影响，可以使人们在早期避开乳腺癌③。
新膳食指南建议，每人每天应摄入相当于鲜奶300克的奶类及奶制品。早餐饮用一杯牛奶(200~250毫升)，午餐加一杯酸奶(100~125毫升)很合适。
运动能降低人们患癌风险，对于中年人来说，运动多、健壮程度越高，他们将来得肺癌与直肠癌的风险就会相应降低。每天30分钟的活动量，是一个最低限度的要求。
母乳喂养可帮助降低乳腺癌与卵巢癌的风险。
哺乳时间小于半年，或者35岁之后还没有生育和哺乳过的女性，患乳腺癌的几率相比同龄人来说，确实会增大。不生育、不哺乳等，对女性体内的生殖激素有较强影响，激素的周期性变化会引起乳腺组织的生理性改变④。
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参考文献：
①New Recommendations and Tools for Cancer Prevention: Launching Diet and Cancer Report
②健康时报 2015-03-27《红肉别吃太多了》
③健康时报 2015-07-20 《乳制品让益生菌发挥更大健康效果》
④健康时报 2016-09-27 《母乳喂养每年挽救数十万生命》
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值班主任：杨小明 本期编辑：范洪岩