3万只羊来了！这时候吃点羊肉真的好，我们已想好各种吃法！

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来了，来了！新冠疫情期间蒙古国赠给我们的3万只羊，终于来了！
今年2月，为支持中国抗击新冠疫情，蒙古国总统哈勒特马·巴特图勒嘎在访问中国时，向中方递交了赠送3万只羊的证书。中国驻蒙古国大使柴文睿介绍，蒙古国朋友认为绵羊属温性，是送礼首选，寓意着真诚和热情。此外，羊肉也被认为是最好的滋补品。① 随后，蒙古国民众、企业等社会各界掀起“捐羊热潮”，并通过网络发起“绵羊行动”。虽然社会自发的捐羊数量很快满足了3万只，但蒙古国政府考虑到羊群比较分散，且散户提供的羊品质参差不齐，最终决定专款统一收购羊群，收集最好的羊赠送给中国。 10月22日，首批4000只蒙古捐赠羊经二连浩特—扎门乌德口岸入境中国。羊群进入中国的方式并非网友想象中的“赶羊大迁徙”，而是“车运”。 11月13日，蒙古国最后一批1800只羊群抵达二连浩特。入境的蒙古羊14天内在二连浩特完成集中屠宰后，用冷链车送往湖北。 11月20日，湖北省委、省政府决定，蒙古国捐赠给该省的3万只羊中，1.5万只发放给湖北省新冠肺炎医疗救治定点医院一线抗疫医务人员和抗疫烈士、疫情期间因公牺牲人员家属，另外1.5万只送给全国支援湖北的医疗队队员。 随后，羊肉逐步开始从武汉配送至全国各地。 12月4日，四川大学华西医院收到63箱、共1600斤蒙古国羊肉。
12月7日，这些羊肉被做成蒸羊肉、滋补羊肉汤、干锅羊排、红焖羊肉，端上了医务人员的餐桌。

四川大学华西医院

12月7日上午，上海瑞金医院收到蒙古国捐赠的羊肉后，分发给援鄂医疗队员，还有部分羊肉被食堂红烧。

上海瑞金医院

此外，浙江、河北、海南、广东等地支援湖北医疗队队员也都在12月上旬陆续收到羊肉。

中山大学孙逸仙纪念医院

重庆市人民医院

广西壮族自治区江滨医院

吃到这些爱心羊肉，真是暖身又暖心！
寒冬季节，吃点羊肉真的好！
羊肉是冬天滋补身体的好食材。《本草纲目》中对羊肉作用的描述为：“能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
天津中医药大学中西医结合专业博士李春深2013年在健康时报介绍，羊肉性甘温，能补虚益气、温中暖下，冬天常吃羊肉，可以促进血液循环，以增加御寒效果。②从现代营养学来看，国家二级公共营养师时阳2014年在健康时报刊文介绍，羊肉肉质细嫩，容易消化，不饱和脂肪酸含量较多，胆固醇含量相对较低。因此，在寒冷的冬天，羊肉是“红肉”中是不可多得的荤菜之选。③
羊肉怎么吃？ 1. 慢炖羊肉——可搭配萝卜、土豆
炖羊肉的营养保留相对最好。炖羊肉可以配一点白萝卜块和土豆块，帮助吸收羊肉的膻味，也能让萝卜、土豆充满肉香。经过焯、炒等前期处理后，把羊肉放入砂锅中，加大料、桂皮、香叶和清水炖煮50分钟。再加入红枣、枸杞，喷香扑鼻。③ 2. 葱爆羊肉——葱能去腥、帮助防感冒
北方的冬天很冷，适合吃羊肉来暖暖身子。冰箱里准备一些羊肉片，随吃随用。有时做火锅，有时来葱爆，吃得舒服又温暖。葱不但可以去腥，还能帮助预防感冒。这道菜简单省时，10分钟之内做好，适合上班族在家做。 翻炒羊肉片时要注意，羊肉变色所需时间很短，不到一分钟。且要最后倒入葱段，淋入少许酱油和盐后关火，继续用余温将大葱和羊肉翻炒均匀即可出锅。③ 3. 孜然羊肉——孜然粒、孜然粉都放
很多人喜欢吃外面餐馆里的孜然羊肉，其实自己也可以做，步骤也不繁琐。注意，孜然羊肉要想好吃，炒制时孜然粒、孜然粉都要放，比单放一种更能提味。
炒的时候爆出花椒油，随后下葱、姜，倒入羊肉片，当然糖、料酒、生抽也不能少。收汁后，放孜然粒、孜然粉。若在炒的过程中出汤，要把汤炒干，否则影响味道。③
4. 涮羊肉——记得多煮一会儿 吃涮羊肉别着急，多煮一会儿。国家一级公共营养师白春艳2016年在健康时报表示，羊肉片刚从水面浮起来就吃，口感确实很嫩，但未被充分加热的食材可能会带来寄生虫或细菌的污染。因此，吃涮羊肉时一定要把肉片煮熟煮透。
一般，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小及薄厚而定，总之一定要让食物熟透。火锅中的汤最好一直处于沸腾状态。④

5. 羊肉汤——放个香料包增香除膻

天冷喝口暖暖的羊肉汤可以御寒保暖。国家高级中式烹调师牛国平2017年在健康时报介绍，想要在家做出和饭店一样浓香的羊肉汤，需要掌握一些技巧。

把羊肉切成合适的大块，用冷水泡去血水，下入冷水锅煮沸焯水待用。砂锅放于火上，添适量冷水，并放入洗净并敲碎的羊骨，烧开后打去浮沫，接着把焯过水的羊肉也放入砂锅里，转小火保持微开状态，再加入适量带须的葱段、姜块、干红辣椒和香料包，煮至汤白肉熟烂便好。
放入香料包能增香除膻，一般香料包的配比是（按照1千克羊肉和大约6升水的量配比）：八角5克、白蔻4克、荜拨4克、山柰3克、小茴香2克、黄芪2克、当归2克、桂皮1.5克、香叶1.5克、草果1个、花椒适量。⑤

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参考资料：

①2020-12-08新京报网《到齐啦！中国抗疫医护签收蒙古国捐赠羊肉》

②2013-11-14健康时报《羊肉豆腐汤手脚不冷暖洋洋》

③2014-12-25健康时报《冬天羊肉这么吃》

④2016-02-23健康时报《羊肉至少涮一分钟》

⑤2017-12-22健康时报《做出浓香羊肉汤》

本文编辑：王真  审稿主任：杨小明