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吃饭做菜，顿顿离不开食用油。有人说吃猪油好，过去老一辈天天吃猪油心血管疾病很少；也有人说植物油更健康，适合日常吃。到底哪种油最健康？哪些油要少吃？不少人认为，“猪油营养好，以前物质匮乏常吃动物油，患心脏病、心血管疾病的人比较少，所以吃动物油更有利于健康”。其实这种想法是错的。黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉2021年在人民日报健康号刊文介绍，猪油等动物油的主要成分还是脂肪，相对来讲，饱和脂肪是比较多的，这也是动物油被诟病不健康的原因。因为饱和脂肪含量过多，有可能会导致脂代谢的异常，造成人们的肥胖，诱发心血管方面的问题。①有些人认为如今大家植物油吃得更多，反倒患心脏病、心血管疾病的人多了。是不是植物油不适合日常吃？谢新辉医生表示，心脑血管疾病并不是一个危险因素作用的结果，而是多个危险因素共同作用，比如我们常见的高血压、高血脂、高血糖、高盐饮食、吸烟、过量饮酒等不良的生活习惯以及遗传因素等多个因素在综合起作用。①江苏省扬州市第一人民医院消化内科副主任医师支杰华2022年在人民日报健康号刊文介绍，从植物油和动物油中的一些成分来说，植物油作为常用油，的确会更好一些，主要是植物油中含有的是单不饱和脂肪酸，而动物油中含有的大多是多不饱和脂肪酸。两种物质虽然都是饱和脂肪酸，却性质不同，一个是对心血管有益的，另一个则是容易损伤心血管，这样来看的话，不难看出，经常吃植物油显然是更有利健康。②相比起猪油、植物油，下面这5种油真正建议大家少吃。棕榈油是一种天然油脂，来自热带植物油棕。或许它没有像大豆油、菜籽油那样直接出现在你家的厨房里，但如果你经常吃方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品，那几乎不可避免会摄入棕榈油。
2021年，顶尖学术期刊《自然》在线发表了一项与日常饮食用油密切相关的研究。西班牙巴塞罗那科学与技术研究院的科学家通过动物实验表明，富含棕榈油的食物，会促进癌症的高度转移。③生活中不少家庭都有这样的习惯，炸完食物后的油扔掉可惜，会继续炸东西、炒菜等。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会带来健康隐患。“无论用什么烹调方式，（油）就用一次。希望大家用油时候一定要用最新的。”北京协和医院临床营养科主任于康2023年在央视网一档节目中表示，从营养学角度来说，希望大家吃油炸油煎烹调食品吃得越少越好。忌讳油的反复使用，会生成大量的过氧化物，理论上讲对我们的健康有损害，可以构成直接攻击心血管系统的危险因素。④有一些家庭比较喜欢吃自榨的油，认为自榨油更加的香醇，做出来的饭菜更香、更安全。但事实并非如此，那些小油坊常年不清洗机器，所以会残留一些油脂在上面，久而久之，这些残油就会变质，用这种榨油机榨油时，可能会污染新榨出来的油。同时榨油材料也有可能发霉，用发霉花生、玉米等榨得的油中，也可能带入黄曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的风险。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。氢化植物油，是一种人工油脂，是用普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。氢化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相对较高，对心血管健康不利。甚至有些国家已经不允许将氢化植物油应用到食品加工中。食用油也是有保质期的，长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。所以，每次用完油都要盖好，而且建议大家食用油开封后，最好在3个月内吃完，摄入变质了的食用油对健康也是不利的。更多健康生活知识
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本文综合自：
①2021-01-21人民日报健康号“想好好做医生的胖子”《猪油是否真的那么一无是处，绝对不能摄入呢？医生和您好好聊一聊》
②2022-08-021人民日报健康号“消化内科支医生”《植物油比动物油好？使用植物油时注意5个细节》
③Gloria Pascual et al., (2021) Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells. Nature Doi: 10.1038/s41586-021-04075-0
④2023-01-17央视网《健康过大年：炸过东西的油可以再次使用吗？》
编辑：鲁 洋