水果吃不对还不如不吃！研究发现：这样吃水果的人，痴呆风险增4倍！
在日常生活中，水果深受很多人喜爱，几乎天天都吃一点。但也有一部分人虽不喜欢吃新鲜水果，却对水果干情有独钟，认为水果干只是水果经过脱水处理，和吃水果的营养、效果基本一样。
然而一项最新研究发现，水果吃不对还不如不吃！这样吃水果的人，痴呆风险增4倍！
健康时报 王楠 摄
这样吃水果的人，痴呆风险增4倍
水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，是公认的健康食品，但如果制成水果干并且吃太多，可能会变成老年痴呆的“帮凶”！
2024年1月，广东省产科重大疾病重点实验室和广州医科大学第三附属医院的研究人员发表在《阿尔茨海默病预防杂志》上的一项研究发现：与摄入较少水果干的人相比，摄入较多水果干的人患阿尔茨海默病（俗称老年痴呆症）的风险高达4.09倍。
研究人员调查了34万余人的新鲜水果和水果干摄入量发现：水果干（如李子干、梅子干、杏干、葡萄干等）的摄入量则显示与阿尔茨海默病的风险存在显著的因果关系。与摄入较少水果干的人相比，摄入较多水果干的人患阿尔茨海默病的风险高达4.09倍。然而，几乎没有证据表明新鲜水果摄入量与阿尔茨海默病之间存在潜在因果关系。
换句话说，与日常几乎不吃水果的人相比，如果日常把水果干作为代替吃水果的方式，会显著增加阿尔茨海默病的风险，真的还不如不吃。而吃新鲜的水果和导致阿尔茨海默病并没有任何关联。
这样吃水果的人，越吃越伤身
1. 有霉点的水果继续吃
有些人会认为把水果霉变部分去掉就可以继续吃剩余部分。但把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的毒素可以扩散到果实的其他正常部位，把已经霉变的水果扔掉更保险。
2. 用鲜榨果汁代替水果
北京协和医院临床营养科主任医师刘燕萍2023年在健康中国微信公众号刊文指出，很多人觉得吃水果麻烦，认为喝鲜榨果汁比吃水果更方便还更营养。但是，水果被榨成汁后，营养价值其实降低了，汁后的水果残渣被丢弃，损失了大部分膳食纤维、维生素和矿物质。
而且，鲜榨果汁并不如人们期待的那样是营养价值的浓缩，而更像是糖的浓缩。榨汁时，由于破坏了水果的细胞壁，细胞内的糖分会游离到细胞外，变成游离糖。游离糖进入人体后，能够更快地被机体吸收。因此，喝果汁对血糖的影响更大，也更容易导致高血糖的发生。②
3. 用水果干代替水果
北京朝阳医院营养科副主任医师贾凯2024年4月在CCTV生活圈微信公众号刊文提醒，水果干不能替代新鲜水果。水果干损失了所有的水分，维生素C在制作水果干的过程中也损失殆尽，并且还损失了人体需要的，几乎只能从新鲜蔬果中获取的营养素。
如果制作水果的工艺是露天风干或晒干的，会增加微生物污染的风险。如果是用糖渍或盐渍、油炸制作的，又会增加糖、盐、脂肪的含量，是不推荐食用的。并且，一些油炸脆片类水果干在油炸过程中，不但维生素C等营养素被破坏，脂肪过度氧化，还可能产生反式脂肪酸。③
4. 日常水果吃得少
水果吃不够，没啥大不了的？错！研究表明，水果吃不够可能是“要命”的事。2019年《柳叶刀》发布全球195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担分析研究，其中，仅在2017年一年：因为水果没吃够而死亡的人数约有200万。④
5. 饭后大量吃水果
江苏省连云港市妇保院营养科主任医师张晓燕2017年在健康时报刊文表示，很多家庭及饭店，都在饭还没吃完之前就把水果端上来了，美其名曰“消食水果”。其实，不太建议大家餐后立即吃水果，最好是安排在饭后一小时或者是饭前一小时。
水果富含大量膳食纤维，吃饭后如果立即吃水果，可能会有一点促进消化的作用，但是本来已经吃得很饱了，如果再吃水果，则可能会造成出现胀气、泛酸以及便秘等情况的发生。⑤
健康时报图
水果虽好，4类人吃水果要当心
首都医科大学宣武医院营养科营养医师钱红娟2021年在京医通刊文指出，4类人在日常吃水果时要注意选择。⑥
1. 血糖过高的人
糖尿病患者要少吃GI/GL高的水果，比如鲜枣、荔枝、葡萄、山楂、香蕉。此外，除了这些高GI高GL的水果，罐头、果干、果汁等高糖水果制品都不建议吃。
糖尿病患者吃水果有三个讲究，一讲究前提：在血糖控制平稳的情况下；二讲究时机：两餐之间吃水果；三讲究量：每天水果摄入量在200克左右，大约2个小苹果。
糖尿病患者适合吃的水果有樱桃、木瓜、李子、草莓、柠檬、桃子、苹果、柚子、橘子、西梅、猕猴桃等。
健康时报图
2. 容易腹泻的人
容易腹泻的人，建议少吃带籽的水果，比如火龙果、猕猴桃、桑葚。水果的籽大多是不能被肠道消化吸收的纤维，进入人体后会刺激肠道蠕动，使肠道内容物更快地排出体外。
但是对于肠胃脆弱容易腹泻的人来说，建议尽量少吃，有便秘困扰的人可以尝试一下。
3. 正在减肥的人
只吃水果是很多人都会陷入的减肥误区，尤其是容易忽高热量的水果，有些水果的热量甚至超过了米饭。
一碗100克的熟米饭的热量是150大卡，而100克椰子肉、牛油果、榴莲、鲜枣、香蕉几乎都比米饭的热量高。而且同等重量的水果和米饭相比，水果很容易超量。
对于减肥的人，吃水果一定要注意热量，尽量选择热量低的水果，例如白兰瓜、木瓜、杨梅、西瓜、草莓、芒果等。但要注意，不能单靠水果减肥。
4. 胃酸过多的人
胃酸过多的人要少吃口感酸的水果，比如柠檬、山楂、李子这些口感比较酸的水果，会促进胃酸和消化酶的分泌，增加肠胃蠕动，比较适合消化不良的人食用。
然而对于胃酸过多、慢性胃炎、胃溃疡的患者来说，要尽量少吃这类水果，以免引起胃酸过多造成的不适。
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本文综合自：
①Liao, WZ., Zhu, XF., Xin, Q. et al. Fruit Intake and Alzheimer's Disease: Results from Mendelian Randomization. J Prev Alzheimers Dis 11, 445–452 (2024). https://doi.org/10.14283/jpad.2024.31
②2023-10-03健康中国《科学排雷｜鲜榨果汁，比水果更健康？》
③2024-04-20cctv生活圈《吃这样的水果，“痴呆”风险或高4倍？包装上带这6个字的零食，劝你少吃》
④GBD 2017 Diet Collaborators. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. The Lancet, April 3, 2019; DOI: 10.1016/S0140-6736(19)30041-8
⑤2017-10-06《饭后最好别立马吃水果》
⑥2021-04-16京医通《4种水果很多人吃错了！糖尿病、减肥人群更要注意！》