Goosebump：如何把“法国小馆儿”复刻到成都，首先要有...鸡？
Winner Winner
Chicken Dinner
让我们把时间线拉回2017年初，年味儿尚未散净，一款名为《PUBG》的网游席卷全球。这款游戏的精髓源自于每局对战的胜者屏幕上会浮现一句话：“winner winner,chicken dinner.”这是一句美国的谚语。
最早出自与电影《决胜21点》。在电影中每个赌徒进赌场赌钱之前念叨一遍这句话，总能赢钱，似乎是一种精神御守。这句话翻译过来也简单易懂：“大吉大利，今晚吃鸡。”
那为什么偏偏是“吃鸡”？
● 《决胜21点》电影截图。图片来源于网络
在过去，每间Las Vegas的赌场都有一款米饭套餐，饭里有一些土豆和蔬菜，最重要的是里面还有三块鸡肉，其售价是1.79刀。
而那时，赢一次赌局的标准回馈是2刀，输了就要饿肚子。所以赢钱之后就可以理所当然的吃一顿带有鸡肉的套餐了。似乎自古以来，人类对“吃鸡”都有着一股来自内心深处的原始热情。
鸡中贵族“红标鸡”
在介绍Goosebump前，先让我们捋一捋“吃鸡”这件事儿。世界上有两种人最爱吃鸡，一种是法国人，一种是中国人。
提起法国的美食，人们首先想到的就是鲜香肥美的鹅肝酱，但法国人民对于鸡的推崇也丝毫不亚于前者，而且他们也喜欢将自己的国家称为“高卢雄鸡”，高卢(Gallia)则是法国的旧称，所以罗马帝国把法国人的先祖称为高卢人（Gallus）, 而Gallus这个词在拉丁语里的另一个意思是公鸡。在第二次世界大战期间，高卢雄鸡作为民族象征物代表着法国人民不屈不挠、坚强勇敢的的民族精神，激励着他们共同抵御外敌。
● 法国男子足球国家队被称为“高卢雄鸡”，其队徽也是公鸡形象。图片来源于网络
法国家常鸡肉做法多为煎鸡胸肉、烤鸡腿或烤全鸡，也有人喜欢吃炸鸡排和鸡肉沙拉，稍微复杂一些的是炖鸡，最有名的当属红酒炖鸡。且法国人偏爱鸡胸肉和鸡大腿，其余部位被大多数人弃而不食。
● 法国红酒炖鸡。图片来源于网络
而中国人则不同，一只鸡可从头吃到尾，不浪费任何一个部位。煎炒烩熘蒸煮烤扒，能将鸡肉做出各种味道。
钱歌川曾在《吃鸡赘语》里写道：“长江流域一带，还另有一种鸡的特别吃法，当天气未暖的时候，将鸡杀死，在腹中渍盐，挂在当风的地方，吹过相当时日，烟味浸入肉中，便蒸熟来吃，也是极鲜嫩可口的。“还有诸如梁实秋、汪曾祺也都对“吃鸡”这件事情有独钟。
● 川菜明星单品：宫保鸡丁。图片来源于网络
选一只上乘的好鸡，是菜品成功的灵魂，这种功夫需经过时间的历练和经验的累积，并不是每一个下厨之人都能参透。好在，在法国挑选鸡肉相对简单，只需按“标”索骥。
法国市场上售卖的鸡肉会先通过质检，被贴上不同标签，然后才能售卖给消费者。鸡肉通常分为饲养鸡，普通鸡，散养鸡或红标鸡也称“Label Rouge”和有机鸡（别笑）。
饲养鸡价格低廉，用工业化方式养鸡，鸡从出生到出笼只需35-40天左右。普通鸡饲养时间最短56天，活动区域相对更大，食物中有谷物添加。而红标鸡是质量认证的标志，规定严格：必须要在户外饲养，每只鸡的活动区域至少两平米，食物中的谷物成分占75％，定期分析生长情况等。
严格的标准直接影响了红标鸡的售价，而在成都采用红标鸡的法式料理店也屈指可数，于是Goosebump的出现恰好弥补了市场上的这块空缺。
法式复古？
主理人Linbo希望餐厅是一个非常还原法国街头的设计，又艺术又街头，当然更要复古，那是法国人骨子里的东西。
所以，他们这次玩了一个“法式复古”的概念。
说到法式的装修风格，我们脑海中往往浮现出的是华丽的配色、圆形的鼓型边桌搭配抢眼的古典细节镶饰、璀璨的宝石吊灯等。空间上讲究对称的布局，崇尚冲突之美，整体给人感觉空间宽敞宏大。总之贵气值点满就完事儿了。
● 摄影：ICY©ICYWORKS
Goosebump这个单词翻译为“鸡皮疙瘩”，他们索性将店铺的中文名起为“鸡皮士”。Linbo说：“我们出品的料理希望能让人起鸡皮疙瘩，同时也希望餐厅是有不羁的嬉皮士精神，不去妥协。”
作为鸡皮士的灵魂，红标鸡的元素自然少不了，门头醒目的logo在向来往的客人昭示这里是一家正经吃鸡的店，复古的霓虹灯于夜色相映成趣，店内低调的灯光毫无保留地倾泻而出，一股恰到好处的暖意油然而生。
鸡皮士的第一印象，令人舒适。于是迫不及待的迈进店内。
● 摄影：ICY©ICYWORKS
“这里严格意义上并不算一家专门吃鸡的餐厅，在法国有非常多这样的休闲餐厅，毕竟我们厉害的除了鸡肉料理，还有精品咖啡。“Linbo信心满满地说。
● 开业当天的现场宾客。摄影：十三
开业当天，鸡皮士邀请到了著名咖啡师Patrik Rolf现场为大家制作精品咖啡，同时还邀请到了不少生活在成都的创意人士，他们都对咖啡与鸡肉料理赞不绝口。
● Patrik Rolf。摄影：ICY©ICYWORKS
鸡皮士的空间设计师耿叔在店内中央设计了一个醒目的开放式吧台，一方面承担日常点单的功能，同时也照顾到了客人对于咖啡与甜品的需求，即便来的顾客不吃鸡，也能舒舒服服喝上一杯咖啡。
● 摄影：ICY©ICYWORKS
吧台上半部分依旧延续了门头的视觉元素，Label Rouge标志的出现瞬间为整间店注入了灵魂。同时，整齐排列的钨丝灯泡也为氛围的营造起到了至关重要的作用。
并不需要浮夸的装饰与臃肿的桌椅，单凭沉稳大气的主题色搭配温馨隽永的氛围，法式复古的味儿就出来了。
当然，餐厅的视觉元素只是感官上的辅助，要想成为一家真正令人感到舒适的餐厅，细节往往才是成功的关键。
● 摄影：ICY©ICYWORKS
卡座区域耿叔统一设计了一个长条状的深棕皮质靠背，我试了一下，柔软度适中。靠背与座椅的连接处被耿叔巧妙地设置了一个凹槽，同时设置了一个插座，满足了顾客的多种需求。
至于其他的独立桌椅，也都在保证了合适的座位间隙下，被合理地摆放在了店内。
● 摄影：ICY©ICYWORKS
耿叔虽然挂的是设计师的职，但干的完全是甲方的事，Linbo说：“耿叔对于空间的细节要求比我们都要高，很多时候我们都觉得已经不错了，他还是不满意。但我们都习惯了，这就是耿叔。”
“相比其他的，我更关注业主的生意，我希望我设计的空间能够为业主解决问题，而不是一味的堆砌元素，那样适得其反。”耿叔一边咧着嘴，一边露出了他标志性的微笑。
空间的整体颜色：蓝、白、红，取自于法国国旗。所以鸡皮士的空间氛围也很自然就和法国元素挂上了钩，“不同的生意就应该有不同的氛围感。”耿叔说。
● 设计师耿叔。摄影：雨婷©一筑一事
接下来便是重点，红标鸡。
“我们的鸡肉调料是我们自己研发的 Cajun 风味调料，它是法国后裔在美国南部兴起的一种独有做法，我们在使用 Cajun 风味调料腌制法国红标鸡肉之后，会出现一种非常独特的“鲜嫩香辣”口感，就像我们四川本地的口味，非常精妙”，Linbo说。
“我们完全没有想到法国的鸡肉加上美国南部的风味会出现四川Style。”
● 从上至下依次为鸡皮士的风味薄脆系列以及招牌烤鸡。摄影：雨婷©一筑一事
毕竟，在成都就能够吃到几千公里外的正宗法式红标鸡，加上符合四川口味的风味调料，成都人根本顶不住。
● 左右滑动查看更多图片 摄影：雨婷©一筑一事
成都人吃东西追求一个闹热，人一多堂子就燥。而在这家法式鸡肉料理店内，吃的不是热闹，吃的是门道。经营者用心研制的料理相信能俘获每一个出入这里的客人。
● 摄影：ICY©ICYWORKS
“我们希望当人们谈起鸡皮士时，想到的会是非比寻常的鸡肉料理与精品咖啡，一种不羁又讲究的生活方式。”Linbo说。
虽然吃鸡的方式各有千秋，在这一点上，成都人和法国人倒是惊人的相似。
后记
鸡皮士的店开在成都东边，位于东郊记忆旁，坐落于一个崭新的生活街区。
成都东以往给人的印象似乎和精致生活挂不上钩，人们还是更愿意前往城中心的位置游玩享乐。而这一刻板印象似乎正在悄然发生着转变，鸡皮士的出现或许是一个契机。
敢在远离市中心的城东开一家法式休闲餐厅，除了对产品足够的自信，还有他们骨子里的那股勇于开拓市场的探索精神。
至于他们所在的街区，未来是否能够重新定义成都的城东玩法？那又是另一个故事了。
● 摄影：ICY©ICYWORKS
延伸阅读
“鸡皮士”的故事
主编 | 牧之、鹤鹤
编辑 | 十一
撰稿 | 十一
摄影 | ICY©ICYWORKS、雨婷©一筑一事或来源于网络
设计 | 三金 ©ZASHE杂社
档案 | 206
拍摄 | 19011
发布 | 191212
类型 | 餐饮
设计 | 耿叔
面积 | 120m²
位置 | 杉板桥路天荟万科城市广场1F020