坐标成都，为什么她开的店都成了？

2004年，初秋的成都还有些湿热，这天又下起了淅淅沥沥的雨，17岁的sasa独自拖着重重的行李箱，从攀枝花到成都站的大巴上跳下来。

个头一米七的她，抬眼打量着这座陌生的、看上去阴沉沉的大城市，“跟攀枝花的阳光还真是不一样啊……”

临时转学过来读高二，sasa不可能想象得到，17年之后，会有好多人拖着各式名牌行李箱，从这座城市最打眼的香格里拉大酒店check out出来，在sasa新开的餐厅吃一顿饭，再依依不舍地离开这座“来了就不想离开的城市”。

sasa已是这座网红城市好几个网红餐厅的老板，以及小学生王二娃的妈妈、空间设计师老王的太太。

不知为何就火了！

sasa这个名字在成都被很多人知道，是在2017年夏天。位于成都“后花园”三圣乡的一个名叫“亲家dearhome”的院子突然刷爆朋友圈，sasa是这里的主人，更为时新的称谓，是“主理人”。

“亲家dearhome”主理人sasa

一筑一事曾在2019年3月写过一篇文章《三圣乡：25个院子，25种庆祝生活的方式》，细数了包括安隅小院、半步、三姑民宿、唐物茶入、悦哉、不二小屋、日敦社、青和、亲家等等在内的25个以村民农舍改造而成的生活方式空间，涵盖餐饮、民宿、工作室等功能。

跟过去几十年开店的个体户或生意人不同，这些店的老板不仅是出钱的人，更重要的是担当某种细分生活方式的倡导者，所开的店具有一定的原创性和开拓性，因此往往被称为主理人。

三圣乡23个院子地图 / 图片©一筑一事

安隅小院 / 图片源自店家

半步 Bamboo / 图片源自店家

唐物茶入 / 摄影：牧之©一筑一事

其中亲家的院子，设计风格清新自然、绿植丰富，算是三圣乡地界经营得非常成功的案例，而sasa在忙碌的接待中也结识了很多人，成为他们通讯录中时常点开的“星标好友”：

办婚礼、搞团建、一家人周末去吃吃喝喝、给朋友推荐成都必玩打卡的去处，总会想起sasa，而sasa的微信也常常是秒回，一切帮你打点得周全妥帖。

亲家dearhome

成都以“生活方式之城”之名崛起至今，大致可以分为两个阶段，2014-2016年为萌芽期，各类空间的发展从凤毛麟角到星罗棋布，但仍处于摸索阶段，相当比例的经营案例以失败告终；2017-2020年则为拓展期，各类空间如雨后春笋，令这座城市的玩家们应接不暇。

今天遍布这座城市的数千家咖啡店、酒吧、餐厅、书店、民宿，大约70%是在2017-2020年期间创立。尤其是近年，玩家们打卡的速度已跟不上开店的速度，不少店都经历过“一夜爆火”。

2017年夏天的亲家，火起来的时候甚至还没开业。

亲家dearhome

“2016年9月我去三圣乡的安隅小院给二娃办两岁生日宴，第一眼就爱上了，第二天就开始找院子，很快就敲定一个。”

另外一个促使sasa决定搬到三圣乡的原因，是二娃被送去三圣乡的某个华德福学校念书。一个不成文的“游戏规则”，是华德福小孩的家长最好搬到附近来住。

“华德福没有教材，也不教孩子认字，就是放开天性，对家长也有要求，家长要跟孩子共同成长”，即使放到欧美国家也非常超前的教育体系“华德福”，在成都却拥有罕见的受众群体，这座城市的包容性体现在各个角落。

王⼆娃在亲家dearhome

一处有天有地、无忧无愁的院子，似乎是华德福小孩家庭的标配，同时实现了一家三口的梦想。

于是sasa租下不起眼的农舍，开始畅想和改造。设计师当然是老王（sasa戏称老公是大娃，所以小孩叫二娃），一位从业十多年的设计工作室主理人。亲家的改造，最终成为他近年最有代表性的作品。

改造工作持续了半年多，最终，层高近十米的钢结构大厅成为拍照打卡的胜地；由两三亩菜地改造而成的草坪，成了很多户外婚礼的“殿堂”。然而一开始，sasa只是想做几间民宿而已。

亲家dearhome 

由于民宿的设计和软硬装搭配比较复杂，开张遥遥无期。亲家作为一个一看就可以拍照、吃饭、办活动的院子，倒是先火了。又过了半年之后，民宿开张时却成了配套，新娘子和家人，可以直接住在这里。

火力全开的亲家当时有多火？

不仅婚礼需要提前半年预定，任何一个周末都人满为患，如果出太阳就更不得了。

亲家dearhome / 摄影：ICY©ICYWORKS

“当时装修还没完，请了几个朋友晚上到院子里吃烧烤，他们发了几个朋友圈，很快就有很多人来问。每天早上还没开门，门口就已经有很多人排队了。店里一开始连喝的都没得。”

从卖出第一杯饮料，到每月有了不错的营收，好像就在一眨眼间。sasa被热情高涨的消费者推着跑。

三圣乡早在十多年前就是成都人喝茶、打牌、晒太阳的周末游好去处，十多年过去了，8090后成为新一代消费主力，不变的是对户外和院落的喜爱，但在空间审美上发生了巨大变化。

有设计师加持的空间设计感，软装搭配呈现一种恰到好处的异域风，主理人在店里忙里忙外，这些都让亲家迅速赢得口碑。

在亲家dearhome举办的婚礼

在近期所做的《一筑一事：成都生活方式主理人“非正式”调研报告》中，几乎所有回答者都认为“成都非常适合自己所从事领域的创业”，反复出现的关键词包括“巴适、安逸、时尚、包容、乐观、友好、活力……”其中一位做动画的90后主理人说：“休闲与奋斗并存”。

包容和宽松的环境，并不会让这部分人懈怠和懒惰，反而让他们放手一搏、跑得更快，尤其当他们找到真正的兴趣所在，找到自我实现的契机，就可能没日没夜地工作。

一位接受调研的婚纱店主理人说：“表面光鲜亮丽，实际上还是很辛苦，需要365天×24小时待命。不过如果坚持下来了，回顾过去，还是很有成就感的。”

成都生活方式主理人们 / 图片源自⼀筑⼀事三周年活动现场

数据显示，接受调研的主理人中女性占比50.8%，31-40岁占比52.24%（26-30岁占25.37%），已婚占比52.50%，大学专/本科及以上则超过90%，还有60%表明自己还未经历过创业失败……

sasa的情况符合所有基础信息类别中的多数派，可以说非常典型，只不过85后的她，在创办亲家之前还有一次并不算成功的创业经历。

熊先⽣甜品店 

做好三件事就够了

那家店叫“熊先生”，是2016年开在“大悦城”商场的一家甜品店，当时甜品店在成都刚刚兴起。

大约一年多之后，sasa退出了这家与老王的弟妹合伙的200平米小店。

“我没有做好老板的角色。在团队管理上存在很大问题。当时我比较强势，要求员工必须把本职工作做好。现在觉得要多讨论，站在不同角度去分析遇到的问题。”

熊先生甜品店

除了不会带团队，sasa后来意识到商场的选址也有问题、管理比较严格、成本比较高、甜品这种产品也比较单一……她说：“当初开店的时候根本就没有这些概念。”

“但最关键的教训是一定要学会带团队，要让员工看到自己是怎么做的，所以我现在天天在店里。”

后来的亲家，团队最多达到20人的规模。sasa跟他们相处融洽，有些员工一直跟着她到了后来的新店，成为主力。

从亲家到塔未、那个房间，团队成员合影 / 图片来自sasa

早在2020年亲家因三圣乡片区改造被拆除之前，sasa和老王就已经相中了成都西门一个新项目。

“太大了，是亲家的好几倍。”这个项目藏在三环路边上的一片树林之中，占地十几亩，由数个大小不一的独栋组成，名叫“塔未Tavie Land”。

2020年春疫情最严重的时期，三圣乡诸多院子临时通知要被拆除时，双重打击让好多主理人在朋友圈发泄怨气，sasa却非常看得开，“我觉得疫情和拆迁，是大家都会面对的不可抗力，没有什么不公平，也没有值得抱怨的，往前看就好了。”

塔未开业后很快赢得市场，更多的婚礼、团建和周末游挤到了之前并不热门的西门这块原本闲置的绿地。

塔未Tavie Land / 图片来自sasa

“团队之外，同样重要是产品。”虽然sasa认为，自己只是把在国内外旅行时看到的好吃的菜品搬运回来，但她并不否认，所有菜品的最终目标，是要让更多人喜欢。

主理人店最容易犯下的毛病，是主理人的“自我”。由于太想把某种自己钟爱和认定的生活方式推介给大家，主理人往往不顾市场的接受度，如果经营不顺，则归咎于自己的初心不被理解。

sasa店里的每一道菜都要经过团队的反复调试。塔未之后，在2020年底“那个房间”（文章开头提到的餐厅）开业时，sasa的餐厅经营之道已经日臻成熟。

塔未Tavie Land美食

“开一家店，最重要的时间是刚开业的半年，主要融合和调试的就是团队和产品。如果这半年调不好，无法盈利，根本没有挨到后面还可以慢慢好转的道理。”

“那个房间”开业后，sasa集中精力把菜单调整到了最佳状态。在这个融合菜餐厅里，每一道都是精挑细选，顾客可能看不到餐厅带有某种时尚标签，比如主打泰国菜、日料、川菜、云南菜、越南菜、西餐等等，但可以确信的是，每一道菜都有很好的口感。“三个月我们就回本了，有点意料之外。”

sasa并不执迷于某种看上去高高在上的标签，而是以好吃为准，“这就是我们出去旅行时的真实状态嘛，对一切未知都充满好奇。”

“The N.2 Room 那个房间”美食

真实对待、办事利落，是sasa留给很多人的印象，因此她的餐厅和菜品，不会故弄玄虚，挑剔的年轻人们反而是她家的常客。

“在团队和产品之外，我并不觉得自己做过什么营销。”

那个房间开业时，sasa只是请了四五十个朋友前来试吃。

“媒体只有相熟的两三家，还有一些婚庆、摄影合作的小伙伴，一些开餐厅认识的小红书博主，别的真没什么了。”

The N.2 Room 那个房间 

开业致辞上，主厨、合伙人和sasa依次分享了几句，sasa激动得几乎讲不出话，才两三句就哽咽了。sasa真不是那种善于言辞的交际花，但也不会刻意“藏在幕后”。

团队开心工作的状态、菜品反复打磨的品相、与合作伙伴愉快的交流，这些就是餐厅最好的营销。

社交媒体时代的营销更多是“自下而上”，一种能够“人传人”的势能往往是形成营销成果的良方。年轻人往往被用心和真诚打动，互联网时代也让他们具备相当的辨别能力。

The N.2 Room 那个房间

 “真不觉得是在吃苦”

很多做过餐饮的人都知道，做餐饮是非常辛苦的，一年365天几乎没有休息，每天忙到深夜也是家常便饭，如果碰到突发状况更是彻夜难眠。

试想，餐饮的经营时段往往比入夜就打烊的咖啡馆、傍晚才开门的酒吧要长得多，也比书香四溢的书店、音乐悠扬的买手店要接地气得多，但sasa完全没有觉得自己做餐厅很辛苦。

年轻时做模特的sasa

2004年，17岁的sasa只身一人转学到成都读高二，个子高挑的她，不久就开始当兼职模特，接商业单补贴吃穿用度，“T台走秀、车展模特、司仪迎宾，这些都做过。”

很早就经济独立的sasa，在大一时因为参加模特大赛的获奖经历，还有过一小段“北漂”的经历，“一边在公司做前台，一边兼职做模特找机会”，但一年后sasa又回到成都继续完成大学学业。

“大学毕业就跟老王结婚，没几个月就有了二娃”，闲下来的一年半让sasa开始不自在，“那两年让我觉得跟老王差距越来越大，最终走出家门创业。”

sasa全家福 / 摄影：ICY©ICYWORKS

虽然被很多同行认为经营得很成功，但sasa认为成都厉害的主理人还有很多，“比如李白鹿，很会表达自己对生活的理解，又比如醒食的老吴，做事非常谨慎，经营也很专业。”

情怀与实力并重是这一届成都主理人的“入场券”，比如园里火锅，从2015年的第一家到现在的三家店，每家店都超过一千平米，客单价近200元，开一家火一家。主理人米罗在这之前是一名城市规划师，空间设计都是他和同专业的太太亲自参与，室内景观成为园里的标志性特色。

园里火锅 / 摄影：©存在建筑-建筑摄影

Eddie开的酒吧The Tasting Room和YAO开的买手店Gaku Gaku在宏顺街的两隔壁，拥有很多忠实粉丝。在这之前，Eddie是获得调酒比赛大奖的调酒师，YAO本身就是一位资深的时尚买手。

在《一筑一事：成都生活方式主理人“非正式”调研报告》中，当主理人们被问到“创业能否实现财富自由”时，回答能实现、不能实现、其他看法的人各占三分之一。

The Tasting Room

一位95后主理人回答：“每个人对财务自由的理解不一样，对我而言创业更像是成长的过程，在创业中逐渐完善自己，找到越来越清晰的未来发展方向并且终生为之努力。”

一位70后主理人回答：“实现财富自由不是没有可能，创业的方式十万八千条，但基础逻辑几乎相同：热爱、坚定的信念、明确的目标、清晰的商业逻辑和产品及市场定位、好的管理团队、生存力，能做到以上几点，基本都能成功。”

成都生活方式主理人们 / 图片源自⼀筑⼀事三周年活动现场

更多人的回答类似于：“少数成功者会（财富自由），绝大多数人是失败”，“我只觉得钱不够用”，“财富越来越不自由”，“取决于你的生活需求和财务自由的标准”。（近期完成的《一筑一事：成都生活方式主理人“非正式”调研报告》今日随本文一并推送。）

成都生活方式主理人们 / 图片：源自⼀筑⼀事三周年活动

在一筑一事持续六七年的城市探访中，我们越来越意识到，成都的可爱很大程度来源于这些主理人的可爱。

他们用激情、专业和持续的进步，让这座城市迎来24小时不打烊的活色生香。即使在2020疫情年，成都的商业消费表现依然出类拔萃。（《2020年成都“韧性指数”报告》）

人们对“网红店”、“网红城市”的认知也从推崇、鄙视，回归到了理性。

“2017年亲家刚开的时候，我很不喜欢‘网红店’这三个字，觉得给人那种华而不实，金玉其外、败絮其中的感觉。现在发现，人们并没有研究出新的词汇去描述这种受欢迎的店，所以只能用‘网红店’这三个字来描述吧，现在这三个字在我这里算是个中性词。”

也许主理人的另一个含义是：主见、理性。一座网红之城的崛起，也是大约三千个网红店主理人的崛起，无论是否网红下去，他们总会生活下去。

*点击文末【阅读原文】，查看完整版《一筑一事：成都生活方式主理人“非正式”调研报告》

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主编：牧之、鹤鹤

编辑：言四

撰稿：本叔

摄影：详见图注

校对：言四

设计：小杨