“成渝新店”新传
中国版图上，有好多对“姐妹城市”，重庆、成都可能是最相爱相杀的一对，但我们今天要谈论的是这两座城市在“生活方式”领域，作为一个频繁互动的共同体所呈现出来的新面孔。
相距200多公里的成渝两地，在高铁一个多小时行程和几乎一小时一趟的频率下，过去几年来因大量新空间、新商业、新生活方式的涌现，而屡次登上热搜，亦成为业界考察的目的地。这些现象背后，是主理人不断的沉淀与新晋，以及他们的个体故事。
这是一篇关于“成渝新店”小小的“新传”，收录的二十多个空间与人物，折射的是过去十年间，曾在成渝开办的数千家新店——虽然其中一部分已不在了。
现象 PHENOMENON
“成渝新店”新传
探访时间：2024年5—6月
#主理人 #开店术
22种
开店术
Bake No Title（成都）
春台Spring Patio（成都）
老鼎豐（成都）
SND（成都）
THEMARKETPLACE示場（成都）
Farmer's Shake Bar 未来农夫酒吧（成都）
jojo&nana（成都）
Lumin鹿鸣咖啡（重庆）
Papuwa奇幻岛（成都）
RuinsLive入灵寺（重庆）
SWIMIN咖啡后堡店（重庆）
The Burrow陋屋（成都）
Wiki Wiki（成都）
小予香香（重庆）
远家YUANJIA水街店（成都）
Cycle Plus（重庆）
Her Utopia（成都）
Notiger Bistro（重庆）
SALOTTO意式小酒馆（重庆）
ThreeH Records（重庆）
Topbook小书馆（重庆）
飲火書店（重庆）
*以上排名不分先后，每章节按首字母排序
“到成都去开店”
在近期由中商数据和成都零售商协会联合发布的《2023年度成都首入品牌研究》中，成都以813家的数量创五年来新高，持续位居全国第三，仅次于北京和上海，并领先于第四名重庆（469家）。为什么是成都？仅仅是因为这里开店的成本更低吗？
作为“国家中心城市”的成都，有着不容小觑的经济实力、庞大的消费市场和成熟的商业环境。此外，对新鲜事物和多元价值的开放包容使多样的生活方式在这里枝繁叶茂，形成引领国内生活方式的一股力量。这些原因共同解释着，成都为何拥有“开店友好”的城市特质。
五个从全国不同城市来到成都的品牌，分别在成熟的商业中心成都太古里、老牌的热门街区镋钯街，以及新晋的热门非标商业麓湖CPI等地，开始了对这座城市的探索。
那些外来拓店的成熟品牌，往往以一种更谨慎的方案，选择在地深耕且同样具有主理人特质的项目。
Bake No Title
面包店也有早B晚D
地址：成都市天府新区雅州路188号麓湖CPI岛W1
创始地：上海
申杰说他会来成都开店，是因为大师告诉他这里有贵人。他的店叫做“Bake No Title”，来自上海番禺路一个充满烟火气息的居民社区。
面包店在这个时代并不新奇，但早B（bake）晚D（dinner）还在时髦浪尖。BNT的早B晚D，是白天烘焙晚上chef’s table。所谓的chef’s table，就是把餐桌从大厅移到厨房，你可以和主厨聊天，看他们烧菜，然后第一时间吃到刚出锅的美味。
奶油薄荷配色的门店装修 / 摄影：邹邹©ZSDC
主理人从各个地方邀请主厨来到BNT驻店，时间一到三个月不等，每次都会推出一个主题的菜单。在CPI店，他们和成都“Orexis Bazzar 欲”的主厨菠萝合作，研发了名为“入川·燚”的pop-up dinner。
尽管在上海BNT是一家热门打卡烘焙店，但申杰认为它只是一个刚起步的品牌。
开店的所有环节都有挑战，他说：“但是我们喜欢挑战。一直开下去，慢慢就会和顾客契合了。”
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门店内外照片 / 摄影：邹邹©ZSDC
春台Spring Patio
从北京开到成都的云南菜
地址：成都市锦江区红石柱横街10号院
创始地：北京
当一家北京的云南菜来到美食天府成都，会遭遇什么？“想要俘获成都人的胃，是不容易的。”春台创始人王英鹤说，成都的这家新店是他们各个地方的店里，比较有挑战性的一家。
此前，他们在北京时尚潮流中心三里屯太古里开辟首家门店，随后又在阿那亚的新型概念社区友谊湾开了一家店。成都的店开在了镋钯街的Temple Lane园区，建筑原是老电子厂院子里的一栋老旧办公楼。
春台成都店内空间 / 图源：©春台
左：春台友谊湾店
右：春台三里屯店 / 图源：©春台
开店不难，难的是长久，品牌老化是餐饮行业最大的挑战。王英鹤观察到，国内的很多餐饮品牌生命周期都不长，春台也会经常向前辈取经。
门店经常对局部环境进行更新改造，并组织线下活动。菜品每一季会推陈出新，酒单也会定期更换。比如今年春天，他们推出了花香酒单，对即将到来的菌子季，也在紧锣密鼓地准备菜单。春台不断收集成都食客的反馈，有针对性地研发更多菜品。
创始人认为，抱着长期主义和真正经营品牌的态度去做事才能做得更好。
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春台对花和阳台进行局部更新 / 图源：©春台
春台组织的线下活动，如夏日品酒会、手工瓦猫workshop / 图源：©春台
老鼎豐
百年糕点的重生
地址：成都市锦江区中纱帽街8号(太古里)B1层M018号商铺
创始地：绍兴 发祥地：哈尔滨
传统企业该如何与不断涌现的新消费品牌竞争？这是百年中式糕点老字号“老鼎豐”过去很长时间面临的挑战。2018年，他们从哈尔滨来到北京，试图走出舒适圈，展开一些新故事。
老鼎豐成都店 / 摄影：邹邹©ZSDC
“从第一家店开始我们就准备筹备一个打破消费者认知的店铺。不是货卖堆山的吆喝售卖形式，我们想还原中式传统糕点的文化感知。”
2018年他们邀请青山周平设计了北京第一家门店。2020年老鼎豐决定在北京创建 “根据地”，他们与 Neri&Hu合作，在郎园station的老建筑外壳里重铸了一个新的老鼎豐。2022年博物馆式的概念空间正式亮相以后，刷新了人们的印象。如今，它再次踏出舒适圈，来到成都探索西南的市场。人们记忆里的老字号逐渐被新的形象取代，老鼎豐开启了属于北方特色中式糕点的3.0时代。
不仅在空间形式上创新，他们对产品也坚持高标准，每周都推出新的产品。“这种严格，不仅是想做出所谓的爆款，是为了突破大家对中式糕点的刻板印象。我们想做真正‘无性别’的产品。”
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门店整体空间和细节/摄影：邹邹©ZSDC
SND
拆解、重组与突破
地址：成都市天府新区雅州路188号麓湖CPI岛W14
创始地：重庆
重庆解放碑轻轨名店城里一家不到十平米的外贸小店，是张轩玮Will Zhang服装事业最初的起点。如今，他的买手店品牌SND已经遍布重庆、上海、广州、深圳、三亚、阿那亚等城市。SND即“Selection Of Nonconformist Design”，表达独立于潮流之外的自我主张。
为了平衡品牌调性和大众需求之间的差异，线下门店主要分为了两类，一类是先锋品牌概念店（Concept Store），另一类是更加亲民的独立店（Store）。最近落地成都CPI的概念店面积约有650平米，是全国规模最大的一家。谈起原因，Will说：“成都是西南的经济文化中心，有强大的消费潜力和高时尚接受度，这两点是我们首先考虑的因素。”
SND成都麓湖概念店 / 摄影：邹邹©ZSDC
早在概念店开业前，SND就因邀请LEMAIRE设计师的到场而在小红书掀起热议。并在开幕活动中通过与艺术家PZtoday合作“房屋中介”主题装置、与Marine Serre合作二手衣物丝网工作坊、打造brand corner等，制造了很多有吸引力的话题。
对Will来说，开幕的一系列事件目的不只是展示产品本身，也是为了传递SND所遵循的时尚文化和生活方式，与消费者建立更深的内在连接。
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SND成都麓湖概念店 / 图源：©SND
THEMARKETPLACE
示場
让一切自然发生
地址：成都市天府新区雅州路188号麓湖CPI岛W08
创始地：上海
示場是为了挖掘新的东西而存在。
创始人Sasha没有把“示場”简单定义为买手店。她希望提供一些非标准化的、让大家真正喜欢的东西。非标准也体现在其他的方面，Sasha坚持让团队所有成员共同决定示場的价值观和运营方式，参与创作的过程。
他们针对新店做了很多个性化改造。本地淘的算盘、中式家具、竹子、手写水墨字和扇子搭配出一种具有东方气质的时尚。Sasha把它当成一个“vacation destination”，选了一些轻松、会迅速点亮出游心情的小单品。
店内的东方风格陈设 / 摄影：邹邹©ZSDC
Sasha是个e人，在一个地方待不住，所以开业以来都是i人宣宣在店里接待。在加入之前，宣宣本是金融从业者，现在他是品牌的合伙人之一。
“我以前是个很喜欢买买买的人，喜欢买奢侈品。”但久了之后他开始厌倦这样的消费游戏，意识到所谓的“超级贵宾”在销售眼里其实是待宰的“肥羊”。
示場给他带来很多改变，现在他认为相比奢侈品，这些才是能够走进大家心里的东西。跟客人的交流和互动也让他看到，世界其实有很多不一样的色彩。
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门店内外空间 / 摄影：邹邹©ZSDC
在BNT的“不畏挑战”、春台的“长期主义”、老鼎豐的“破釜沉舟”、SND“独立于潮流之外的自我态度”以及示場的“真实热爱”背后，是充满个性和勇略的人。
虽然我们早已注意到，外来品牌在成都的尝试，并非一帆风顺，铩羽而归者比比皆是，但它们无一例外地将在起步阶段迎来成都人的消费与传播热情。恐怕更重要的是在掌声之后，如何寻找新鲜与持续之间的平衡。
开店也许，会上瘾？
如果说外来品牌还沉浸在首店的热闹中，那么对于那些在成渝两地早已经营了三五年甚至十年的品牌来说，可能早已认清真相。但这些主理人或许比顾客更想要推陈出新。别忘了，他们也已是资格的成都人/重庆人。
成都已经出现了相当多开店超过十年的主理人，一批成熟品牌和经营者那套价值连城的“开店术”，正在通过转型或迭代的新店而流传开来。
重庆则有所不同，主理人们在“山城”气质的影响下，甩下包袱，好像更关注自己内心的倔劲儿，有着把下一家店当成第一次开店的错觉（或是故意的）。
Farmer's Shake Bar
未来农夫酒吧
末日世纪的调酒师
地址：成都市锦江区天仙桥南路4号
姐妹店：Gin's Bar 市中心店、Gin's Bar 仁和新城店、秘室Bar & Bistro、茻茻MANGMANG Brunch & Bistro、Find Mumumusic
继茻茻餐厅、gin’s bar等品牌之后，这个名为“farmer’s shake未来农夫”的酒吧是主理人Gin的新尝试。
“我们其实这个是一个综合体，前面的餐厅有酒店，里面是有酒吧，还有一个爵士酒吧。”酒吧的设计Gin参考了他喜欢的电影《沙丘》和《银翼杀手2049》，创造了一个末世世界：在人类的持续破坏下，地表已无法生存，人类迁徙到了地下岩洞，地球的最后一株植物被保存在一个实验器皿中。在这样的环境下，农夫坚持用植物作为酒的原料。
上：末世最后一株植物 / 摄影：邹邹©ZSDC
下：二楼的酒研发室 / 摄影：邹邹©ZSDC
这个故事表达了Gin的价值观——自然、有机和可持续。在二楼，他搭建了一个酒的研发室，农场还在构建当中，他希望未来能够做厨余垃圾堆肥，达到餐饮从生产、加工到消费的内循环。
“餐饮赛道谈差异化是一个伪命题，这个赛道永远只有更好。 产品和环节做得更好，就是差异化。”
Gin认为，无论怎样创新，品质才是餐饮最重要的王牌。
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酒吧空间氛围 / 摄影：邹邹©ZSDC
jojo&nana
童话里的小屋来到现实
地址 ：成都市天府新区雅州路188号麓湖CPI岛W10
姐妹店：無早
“無早”创立即将第十周年之际，Rosa离开熟悉的社区街道，在CPI开启了她的新挑战。“我们算是最早入驻的品牌，选了这一栋是因为它前面有一棵银杏树，后面还有阳台，很像我小时候外公外婆的房子。”
房子最后被改造成了一座温馨的意式“乡村小屋”，Rosa给它命名“jojo&nana”，作为她和Sharon开店十年的纪念，这个名字代表着两个玩耍的小女孩。
上：门前的银杏树 / 摄影：邹邹©ZSDC
下：小屋内部的乡村家庭式装修 / 摄影：邹邹©ZSDC
“店”的模样与“人”的成长一起发生着改变。
无论是外观还是名字，人们都很难把它和“無早”联系在一起。步入人生的新阶段，Rosa的注意力更多地转向了家庭与亲子，新店也自然而然朝这个方向转变。相比起年轻人喜爱的打卡风格，Rosa更希望它是一个家庭式的场景，“我们提供的饮品和蛋糕都是偏乡村的感觉，主要是鲜榨果汁和手工蛋糕。”
在商业策略上，Rosa打算因地制宜。她想开发蛋糕烘培、家庭料理等适合亲子参与的课程，和这个社区的居民一起慢慢生长。
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小屋内外空间 / 摄影：邹邹©ZSDC
Lumin鹿鸣咖啡
可以阅读和休息的咖啡餐厅
地址：重庆市沙坪坝区渝培路南园4号附1号
姐妹店：Lumin咖啡九龙意库店、Lumin咖啡力扬西西MALL店
一个朋友告诉黄雀，沙坪坝这边有个铺子招商。她一看就非常中意，加上街道的支持和帮助，她对这里充满信心。
在目前的经济环境下开店还是有比较大风险的，但黄雀保持乐观：“直面当下，初心不改，眼看前方，见招拆招吧。”
Lumin的公益书房 / 摄影：Simon©ZSDC
Lumin的九龙意库店和力扬西西MALL店都属于社区店，所以她决定把沙坪坝南开店定位为商业街社区店，也就是在更专业化的同时保持社区店的温度。
开业后，黄雀收到很多反馈：“沙坪坝能有这样有格调的店真好，以后有地方坐了。”又或者：“我们家小孩可喜欢这了，每周末都要求来吃饭。”
她感受到，鹿鸣的空间需要客人和朋友充盈，而客人也需要这样的店存在。
就像诗经语：“呦呦鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”
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Lumin为周围的居民提供了休憩的场所 / 摄影：Simon©ZSDC
Papuwa奇幻岛
小空间里也能有大动作
地址：成都市锦江区东顺城南街55号
姐妹店：BAR.Chill
John认为，后疫情时代经济下滑，年轻人会更有选择性地消费，小而精的创新型鸡尾酒吧会是的新方向。在新店Papuwa，他拆掉吧台的围墙，把它做成一个开放式的、互动性更强的空间。
Papuwa的名字来源英国画家诺曼·梅辛杰的绘本《奇幻岛》，书中介绍了一个充满奇异物种的岛屿。对于John和他的团队来说，这个酒吧就是他们在现实世界建造的“奇幻岛”，岛民是一只叫做Papu的青蛙。
店铺的空间和色彩设计 / 摄影：邹邹©ZSDC
店铺的装修也充满奇幻的色彩，大面积的紫红色霓虹与代表青蛙、水底的绿色冲撞，让人仿佛置身Papu蛙所在的奇幻世界。
就像老店BAR.Chill一样，新店的产品也紧紧与本地文化结合。因为鸡尾酒本身有很强的在地属性，团队就地取材，把四川的地貌、历史和文化融合在鸡尾酒的故事里。
John希望，未来他的品牌能够代表这座城市文化的一小部分。
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门店内外照片 / 摄影：邹邹©ZSDC
RuinsLive入灵寺
在历史痕迹里做酒吧
地址：重庆市江北区建新东路64号
姐妹店：InFree
负责人李坤龙说，“我们其实就是更接近于一个酒吧，而不是纯粹的音乐现场。”这家酒吧的前身是长安厂家属区的澡堂，他接手的时候，澡堂已经变成了危房。
“澡堂是最赤裸的空间，它是有记忆的。一旦开始动工，它原有的那种状态就会永远消失，我觉得特别可惜。”
今年一月份，他邀请了几位朋友一起在这里做当代艺术创作，他想在这个空间消失前做一些有意义的事情。
于是，大家在这个仍然处于废墟状态的空间里进行了六场当代艺术表演，其中包含实验音乐、先锋戏剧、现代舞等。
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空间最初的模样以及废墟里的表演 / 图源：©李坤龙
未经修饰的斑驳墙面反而给空间增添许多味道 / 摄影：Simon©ZSDC
表演结束后，酒吧的施工才开始进行。李坤龙没有对空间做太多的设计和改造，他最大地程度保留了墙面和外观，只给屋顶和地面做了修缮。
其实 ，李坤龙本身经就是爵士酒吧“InFree”的经营者。但InFree更注重爵士乐本身，会越来越传统，成为这座城市的爵士乐地标。而入灵寺会更多元化，具有很强包容性，因此入灵寺相比InFree会更商业、更潮流、面向更年轻的群体。最重要的是，李坤龙希望它能有更好的收入，这样才能去做更好的演出。
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店里一半是酒吧一半是舞台 / 摄影：Simon©ZSDC
SWIMIN咖啡
后堡店
游着游着就到岸了
地址：重庆市南岸区后堡公园
老店原址：重庆市渝中区和平路269号金汤大厦车库旁
“SWIMIN”是Andy在疫情第一年创设的品牌。那时候，他们原本的生活被打乱，在未知的状态里想要抓住点什么，就开了一个小店。
“SWIMIN从老店到新店其实都在做小的、自由的、轻松的饮品，但有时候这种东西反而代表一种射程之内的全力以赴。当时起这个名字，是觉得那个状态好像在泳池里游泳，不知道需要游多久，但就闷头游啊游，总有一天会摸到泳池边边。”
门店与亭台楼阁结合在一起 / 摄影：Simon©ZSDC
他并不是先决定拓店再去选址，而是反过来，先看到了一个喜欢的地方，才决定在这里开一家新店。
对于店铺的经营和竞争力，他也有自己的理解：“我们其实不会去考虑什么是‘大众喜爱’的，我们只是在做‘我们喜爱’的东西。
大众喜爱更多是一个结果导向，你如果在过程里考虑这件事，反而很难抓住它。
退一步说，‘大众喜爱’也是一个伪命题，有时候被大众喜欢和被大众讨厌其实是一体两面，说不定同时存在，所以做自己喜欢的事就可以了。”
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SWIMIN店内外的景观 / 摄影：Simon©ZSDC
SWIMIN店外的景观 / 摄影：Simon©ZSDC
The Burrow陋屋
在快速的时代做一个慢的人
地址：锦江区一心桥南街212号
一店：The Burrow陋屋中道街店
老常认为，好的审美、产品的表达和松弛的场景是开店重要的三个元素。在品牌创立之初，他们便希望能够做“非常态”的东西。就像坐落于老菜场尽头、由鸡舍改造的中道街店一样，陋屋的新店选在了二手家具街。
为了打造“蒸汽朋克”和“手工感”，他用了很多复杂的工艺，耗费大量的时间试错。
在这个无比讲究高效、快速与性价比的时代，陋屋做的这些事情似乎格格不入。
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陋屋的蒸汽朋克装修 / 摄影：邹邹©ZSDC
但这些坚持和耐心并没有白费，开业后，店里听到最多话的就是“好漂亮啊”。新店的陈设和装修都围绕家的元素展开，与其说是咖啡馆，更像是一个街边的家庭客厅。门店的玻璃上写着“others flavor”，这是老常对新店的规划。相比老店的黑白咖啡，新店将会探索咖啡和其他食材搭配的可能性。
去年年中，老常也开始了咖啡豆的销售与供货，成都有近十家门店都在使用陋屋的咖啡豆。接下来，他还希望能邀请厉害的讲师到店，合作推出一些有趣的课程。
店铺内的复古家具细节 / 摄影：邹邹©ZSDC
Wiki Wiki
从一家酒吧去往夏威夷
地址：成都市锦江区滨江东路9号2栋香格里拉中心商业一层
姐妹店：La beato、夜鹃Chinese Room
2023年夏天，亮亮和团队在他们的老店La beato做了一次海岛丛林主题的派对活动，名字叫做“Wiki Wiki”，在夏威夷语中意思是“快来快来”。
他们用热带花草做装饰，制作tiki风格的鸡尾酒，到来的人都穿着花衬衫。那次轻松快乐的派对给了主理人亮亮新的灵感，于是一年后，一个tiki风格的酒吧“Wiki Wiki”诞生了。（“tiki”是毛利神话中神创造的第一个人，20世纪30年代在美国被用于描述波利尼西亚和南太平洋风格的主题酒吧和餐厅。）
店铺门头 / 图源：©Wiki Wiki
门店内部空间 / 摄影：邹邹©ZSDC
“我们以Tiki文化为灵感和基础，创造了一个由海洋和海岛组成的世界。这里有丛林、火山和冰雪大陆，还有岛民。”
酒吧从空间设计、室内装修到产品、餐食、咖啡和鸡尾酒，都紧紧围绕着这个想象的世界创作。
为什么要费劲地创造故事？亮亮认为，现在的年轻人愿意为有文化深度的品牌消费。
但无论是什么风格或概念，都要通过空间、声光、产品、服务统一地传达给消费者。
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团队组织的派对以及设计制作的岛民形象 / 图源：©Wiki Wiki
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tiki风格调酒，前后依次为：丛林狂想曲、海上集市 / 图源：©Wiki Wiki
小予香香
当西餐团队迷上中餐
地址：重庆市九龙坡区谢家湾正街51号万象城1层L153号
姐妹店：Coupe bakery、
予炙·炭烤纯血和牛、Vanner炭烤小酒馆
在经营中餐馆“小予香香”之前，153团队主要做西式餐饮。从17年创立至今，他们已发展出“予炙·炭烤纯血和牛”、“Vanner炭烤小酒馆”，“Coupe bakery”等不同定位的餐厅。
为什么会开始对中餐产生兴趣？2023年，他们与新荣记合作了“荣季95·上海店”，这次的经历打开了他们对中餐的认识和了解。在这个过程中，他们爱上了味型丰富的湘菜。
经过一段时间的闭店学习，团队自己的湘菜馆终于在今年开业，主要做新派湘菜。主理人小予希望它像一个自家小厨房，菜香饭也香。
温馨的灯光氛围适合小家庭聚餐 / 摄影：©Simon
从西餐到中餐，团队感受到两者从管理到服务上都有比较大的差异。
西餐是向外学习，中餐是向内学习。
“但无论怎样的差异，最终是要回归到食材本身。”从头学习每一道菜，了解每一个食材，是主理人团队自始至终的坚持。
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门店内照片 / 摄影：Simon©ZSDC
团队认真学习每一道菜、每一个食材 / 摄影：Simon©ZSDC
远家YUANJIA
水街店
家门口的远方
地址：成都市武侯区盛华路116号3栋104-204
姐妹店：明月远家
宁远从2010年创立“远家”至今已14个年头，对她来说，开店最大的挑战不是运营，而是厌倦——“我担心厌倦目前所做的一切。”这种担心促使她不断地想做一些不一样的尝试，这个“不一样”既跟别人不一样，也跟以前的自己不一样。
宁远感觉，大家在线下想要满足的是情感需求，而非简单的消费。今年她把店从乡村开到了城市，按她的话说，是为朋友们建造一个“家门口的远方”。
远家门店和内部空间 / 摄影：邹邹©ZSDC
对于当下的消费趋势，宁远不太关心。她希望出于真正的兴趣去做事，而不仅仅为了所谓商业上的成功。陈嘉映老师的一句话让宁远受到鼓舞：
“在边缘的时候有意义，在中心的时候有力量。”
远家的室外在一片绿意中 / 摄影：邹邹©ZSDC
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远家一、二楼空间 / 摄影：邹邹©ZSDC
店的风格和状态是一个人状态的折射。如果说，作家将思想写作于书中，主理人则将自己的阶段性变化写入空间里。
起跑选手在做什么？
相比标准商业品牌，主理人品牌的价值就在于更强烈的个性色彩。主理人把自己的态度、性格、审美和爱好融入内容和空间中，引起人的共鸣，从而建立人与人之间更深度的链接。因此，那些个性最强的当然就是——初生牛犊的新晋主理人。
相比资深主理人，他们年纪轻轻，努力寻找着新的做事方式，往往能敏锐发现年轻人“仍未被满足的需求”。事实上，一座城市还有多少年轻人愿意投身创造性的事业中——尤其是开店这种极可能被父辈视为“不务正业”的行当，决定了这座城市的活力与未来。
这一季的“首秀”新店大多来自重庆，也许是源自这座城市的桀骜不驯，而这也正是拥有“好成绩”的成都最需要寻回的血性。
Cycle Plus
立志于把骑行文化带入8D的重庆
地址：重庆市南岸区南滨路与宏声路交叉口
主理人过去是：商业地产品牌总监
早在成都工作的时候，雷雷就加入过一些骑行社群。作为一个重庆人，她想，重庆也可以有这样的骑行文化。疫情后，她创业开了一家自己的骑行店。
“我们是第一家在小红书做骑行社群的品牌，也是第一个在重庆做户外生活方式的线下店。所以当时很多人都发出疑问，觉得重庆怎么可能骑自行车。但我觉得重庆是可以骑车的，只是看在什么地段骑什么车。”
Cycle Plus是重庆唯一的brompton折叠单车官方授权店 / 图源：©Cycle Plus
雷雷把她的骑行店选在了后堡，从这个充满社区氛围的地方可以一路通到重庆最有文化底蕴的南滨路，成长于南岸区的雷雷对这个地方天然地带有一些情感。虽然汽车是重庆主流的交通工具，但她希望能够倡导大家走到户外，体验一种更健康、更环保的生活。
“很多人来到重庆只是吃、看、逛街，他们没有其他的方式去真正了解重庆这座城市以及它的本地文化。我希望能借助骑行带动文化交流，链接不同的城市。”
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店铺内的装修和骑行一样简单而轻松 / 摄影：Simon©ZSDC
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Cycle Plus组织的骑行活动 / 图源：©Cycle Plus
Her Utopia
All for the girls, for all the girls
地址：成都市锦江区桂王桥东街4号院附6号
主理人是：国际教育工作者（波波）、人力资源&市场营销（派派）、后期制片剪辑/品牌代运营（李李）
如果不仔细看的话，这家叫做“Her Utopia”的小店很容易就会淹没在街区里。在花店、餐厅、五金店之间，一个没有招牌的店铺玻璃上大大地写着“She is Cool”。这个slogan让我确信，女孩们的乌托邦就在这里。
这是一家由派派、波波和李李三个女孩共同创建的酒吧。想法的产生来自她们组织的几次女性活动，其中有夸夸大会，也有美式校园派对。想不到的是，活动反响非常不错，她们决定持续组织这样的活动。于是，Her Utopia诞生了。
门店上的手写字 / 摄影：邹邹©ZSDC
无论在成都还是全国，女性友好的酒吧都只处于萌芽的阶段，Her Utopia是最早将想法落地的其中一家。
“我们空间最基本的规则就是：让每一个不同的女性个体能够勇敢做自己。”
为此，她们每周都会组织为女性设计的活动，大家不仅可以自由表达观点，还可以认识各行各业优秀的女性朋友。
来到HerUtopia的女孩们找到一种归属感，对她们来说，“女性”酒吧不再仅仅是一个酒吧，更是她们的精神支柱。
左：NANA主题拍摄角 / 摄影：邹邹©ZSDC
右：拒绝月经羞耻 / 图源：©HerUtopia
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酒吧内部空间 / 摄影：邹邹©ZSDC
空间活动和饮品 / 图源：©HerUtopia
Notiger Bistro
把人生经历放进一个餐厅
地址：重庆市渝北区汇丰路1号金山意库6幢1-1
主理人过去是：景观设计师
开餐厅之前，刘祥曾做了十三年的地产景观设计师。2023年地产行业不再景气，他开始思考，自己应该在35岁之前完成能力范围内最彻底的一次“自我表达”。“好像我也只能开一个餐厅吧？” 他心里一个声音回答道。
餐厅的设计中，他带入了自己景观设计的背景，在空间中填充了很多植物和软装装饰，让空间充满异域风情。
角落里各种植野蛮生长 / 摄影：Simon©ZSDC
“自我”不仅体现在空间里，也融入了餐食中。
因为爱好旅行，过去的十几年，刘祥一直在工作与旅行之间平衡。2015年他从拉萨去往尼泊尔再到印度，旅行中遇到的各式美食后来成为料理灵感，被运用在了餐厅的菜品中。
那一次旅途，他在尼泊尔遭遇了地震。在丛林向导的印花T恤上, 他发现了大自然对于人类的劝告 "NO TIGER NO JUNGLE NO HUMAN”，他把这句话作为了餐厅的名字，以警示自己，要敬畏自然。
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餐厅空间的设计细节 / 摄影：Simon©ZSDC
SALOTTO
意式小酒馆
“苦”中有点甜
地址：重庆市江北区北一支路55号
主理人过去是： 外企、银行打工人
跨行创业、白天全职工作、晚上开店，Wen和Jacopo以这样的方式打开了他们的新起点。
不同于美式或者日式比较受大众认知的风格酒吧，他们的店更像欧洲路边的小酒馆。
“Salotto是意大利语“客厅”的意思，希望可以让客人感到宾至如归，收获来到客厅做客的轻松感。”
可以惬意休息的临街小酒馆 / 摄影：Simon©ZSDC
酒馆自然而然带有浓厚的意大利特色。除了卖意大利葡萄酒，他们还推出非常有意大利特色的amaro（草本利口酒）。
“amaro”是苦的意思, 意大利基本上每个地区都有自己的amari, 可以用作鸡尾酒调酒，也可以纯饮。此外，店里的下酒菜也都是意大利美食。
“斜杠不是一个简单的事情。”
经历了这段疲劳的时光，Wen准备辞职，结束两头忙的工作模式，把更多精力放在酒馆的经营上。
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Jacopo以及内店铺空间 / 摄影：Simon©ZSDC
ThreeH Records
诚实经营，成为治愈之地
地址：重庆市江北区塔坪106号1单元102
主理人过去是：音乐工作者
五月刚开业的ThreeH Records是ThreeH Studio音乐工作室的唱片店，也是一个线下音乐空间。店里的音乐选品主要以流行为主独立为辅，贯穿kpop、Jpop、Rock、Indie等黑胶CD，此外，还提供黑胶和CD试听服务。
“Honest+Heal=Here”
即“在这里，我们诚实经营，成为治愈之地”。
人们可以在店里享用音乐 / 图源：©ThreeH Records
虽然团队人员之前的工作都与音乐接轨，但是开线下空间对他们来说也是一次大胆的尝试。
重庆有音乐消费的能力和需求，但这座城市能提供的消费渠道却十分匮乏。而周边的贵州、成都等地在这方面无一例外都比重庆要做得优秀。主理人Becky说，重庆也有唱片行，但通常以餐饮等其他方式为支撑。
他希望能在livehouse和演出现场之外提供一个音乐休息室。之后他们还希望实现音乐发行、签售会、演出策划等愿望，让重庆的年轻人多一个能够体验音乐的空间。
空间里的黑胶唱片 / 图源：©ThreeH Records
Topbook小书馆
正在成为书店
地址：重庆市渝北区红金路60号金紫山文创园2号库107
主理人是：科技博主
高毅认为，现代人被动地包裹在丰盛的工具和技术当中，而阅读可以帮助人们意识到“包裹”的存在，从中解脱出来。所以，他开了一家可以阅读并享受阅读的书店——Topbook小书馆。
书店由一个老仓库改造而成，所有的设计都围绕着“阅读”以及“阅读的感受”而进行，让阅读这件事被尊重和保护。因此，Topbook小书馆采用木质材料和不规整的家具等方式营造舒适亲近的氛围，减少设计的压迫感。店内有一个直通屋顶的“生长书架”，随行走的视线，它会无限延伸，而书也在其中持续生长。
书架采用开放设计，大部分地方没有侧板和背板，保留通透感 / 摄影：Simon©ZSDC
为了把更纯粹的阅读体验开放给读者，书店目前不卖书，主要通过饮品小食维持基本收支。高毅希望能对书做两层剥离，一是把书从世俗的功利和目的当中剥离，想读书的时候书就在手边，不想读书的时候世界就在外边；二是把书从排行、评分以及评价中剥离，把它当做普通朋友，你认同的会成为你的一部分，而不认同的会随风而去。
通过空间设计、待客之道，以及对书与对人的态度，他希望形成一种语言文字无法表达的奇妙场域。在这里，书成为书，店成为店，而你成为你。
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温暖的灯光和家具让人专注感受而不是设计 / 摄影：Simon©ZSDC
来到一张桌前就像回到自己家 / 摄影：Simon©ZSDC
飲火書店
开店是一种创作
地址：重庆市南岸区后堡社区38号楼2单元1-2
主理人过去是：两个无业游民闲杂人等
开店之前，“一号店员”和“二号店员”从没接触过图书行业，一切都是从零开始。
上班儿没劲，看别人开也没劲。他们想玩儿，想找地方玩儿，也想和大家一起玩儿。
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飲火書店空间 / 图源：©飲火書店
不起名字就办不了营业执照，于是俩人给店起名“飲火”，也就是买书喝酒共饮火。店里的书偏向文学、诗集、哲学和艺术，还经常组织独立电影放映和交流。
“组织电影是想聚集有趣的人，打造类似‘格林威治村或是60年代Andy Warhol的The Factory’又或者是‘法国左岸的咖啡馆’的氛围。当然我们现在只是低配版，总之是想提供尽量自由的创作空间，一起玩儿有意思的点子。”
他们把目前的活动当作“磁铁片”用来吸引大家，最终的目的是发展一个电影、音乐等艺术创作活动的共建空间。
书店举办过的放映 / 图源：©飲火書店
在过去十年里，我们写过无数新店。当今天再次谈论开店潮时，会发现他们当中已经沉淀出了一大批深耕多年的主理人。主理人的现象随着生活方式与社交媒体的崛起而被广泛讨论，如今他们已遍布时尚、餐饮、零售等多个领域，连接着设计师、创意人、开发者等相关群体，正在全面塑造着我们的周遭环境。
有人说，今天的这个那个都需要被重新做一遍，而在这个所谓的“新质生产力”的新阶段，到处是主理人们的用武之地。即使一杯茶、一双拖鞋、一把椅子，都值得重新审视。
不是主理人太多，是依然太少。新店可能会倒，但人会因此站起来。一筑一事
编者后记
从长三角来到成都，还没开始开始独自探索这座城市的犄角旮旯，就在这篇文章的写作过程里，翻开了成都的一页目录。
从初期调研到到线下访店，了解22个新店的故事更像是在观看22个宇宙，那些天，我在密集的时间里时空穿梭。最后，这些过程被汇总成了一份7万字的资料，而它们在这篇文章里，不得不以极精简的方式被讲述。
但我们知道，一家店、一个人的故事远不是300字能够承载的。希望大家能在这篇文章的引介下，亲身走入这些具体的地方，认识具体的人。
*点击下方文字，走进更多小店故事
编辑
Lily
主编
牧之
副主编
忧忧
撰稿
Lily
校对
Sheri
平面设计
Gary©ZSDC
摄影
详见图注