其他
过年包年粽！这一幕钦州人最熟悉，这么多年你学会没…
即将又到春节
过年前
钦州家家户户都会忙着张罗一件事
那就是包年粽！
吃年粽是壮、汉、彝等族节日风俗。流行于广西西部和南部。年粽和端午节的“灰水粽”不同，年粽的意头是把一年的丰收都包进粽叶里，所以年粽的“内容”十分丰富，不同地区，不同家庭，包的馅料都不一样，包年粽是一项辛苦活，却是聚合家人力量最好的时候，亲友们相互分工合作，调侃聊天，使得这样的工作倍添乐趣。通常我们大年三十不吃粽，主要是祭祖拜神用。
包年粽
包粽子需要提前好几天准备材料，先将半肥瘦的猪肉切长条，加喜欢的酱料，也可以用老抽、五香粉、糖、料酒、姜等调料等，将肉腌制一两天以入味。钦州人喜欢用上一些炒芝麻撒在表面，味道更香。还可以包上板栗、灵山大粽还会包进猪蹄、叉烧、虾米、蜜枣等等，五花八门，每个地方可以根据自己的喜好包馅料，没有具体的要求。
板栗
粽叶分有柊叶和廉叶。柊叶宽大，颜色发绿，味道清淡。廉叶细长，叶香比较浓郁。
这种是柊叶
淘干净的糯米和去皮绿豆分别泡上，粽子叶（市场上有卖）用清水洗净，用热水烫一烫，挂起滴水晾一晾。糯米和绿豆泡好后，沥干水，拌入适量的盐。
脱皮绿豆
取粽子叶，擦干水，交叠铺平，放糯米，摊开成长圆状，铺一层绿豆，然后放腌好的肉条，板栗和各种馅料，盖上绿豆，最后盖上糯米，糯米要将所有的绿豆包裹住，这样煮好的粽子才是外层糯米、中间夹绿豆和肉，层次分明。
将叶子将所有材料包起来，这是个技术活，很难用语言描述清楚，要将粽子包出长方形状，从侧面看，一个中间有三角突起的，不能扎得太紧（煮时会爆开），也不能扎太松（米肉分离）。全部捆扎好以后，放到一个特制的大锅里煮。馅料越多，要裹的粽叶越多，捆扎也更困难，煮的时间要更长。
这是分工合作的时候，一个人包粽，一个人扎线。
锅通常是个大铁皮桶，半人高，一次可以放十几二十斤粽子，大火一直煮，煮上若干小时，将粽子里的肥肉煮化了就可以了。
大锅也适合煮粽
小时候经常被妈妈逮着看火，家家户户在楼前空地上捡几块砖，搭起一个简单的灶台，放上锅，放粽子，加水，烧柴火。柴火一般是去工地上捡回来的木头，或者院子里枯掉的树枝。时不时地移动柴火，添加柴火，要一直保持着火势，让水保持着沸腾。
经过几个小时的炖煮，粽子终于出锅了。新出锅的粽子味道最新鲜，但是这个时候的粽子很软，剥开以后只能用筷子夹，和吃糯米饭差不多，栗子煮熟后，是小编的最爱，不管了，任性的挑出来吃吧。
本文由白话猫编辑发布
来源：钦州360网
转载请注明出处
版权归原作者所有，如有侵权请联系
业务推广联系：18177780360 梁经理
吃货都在看
牛杂
猪脚粉
开口笑
油炸噎
海螺
水糕
春卷
瓜皮
点击图片直接跳转文