纽约最正的意大利菜？不在小意大利，黑手党的人都被你们丢完了！
就好像，纽约早期的福建南洋移民，已经把中国菜的口碑毁得差不多了，过去100年间，美帝也不遗余力地，用厚底披萨和超大份Pasta，彻底黑化了意大利菜。不过，离我家两条马路开外、小意大利里的黑手党后裔，其实估计不太在乎，纽约最正的意大利菜不在小意大利⋯⋯
下面这首英国基佬乐队歌曲，是让你看接下来的图时候听的。
这是觅食的第26篇文章，今天我们聊聊纽约最有名的意餐师傅Michael White和纽约最正意大利菜馆之一的Marea。希望你喜欢。🇮🇹 🍝 🍷
啊对了，纽约餐馆周开始了对不对？你可以读读看我今年2月份写的这篇列表，里面是我喜欢的所有餐馆周餐厅。
多年来，美式快餐连锁诠释下的“意大利菜”，总与高热量、高脂肪脱不开干系，殊不知出了母国的意大利菜实则被误读甚深，见到米兰罗马体带风骚的男男(女女)，时髦又标致，免不了惊诧，这身材到底是怎么保持的？
▲ 就知道吃还好看成这样，这不科学！
事实上，意大利人的逆天好身材、高颜值，恰恰就是吃出来的。意大利菜，可能是全世界最健康的菜系之一。意国人爱食蔬菜、海鲜，惯用新鲜食材，速冻食品碰都不碰，连香料都以新鲜香草为主，少有超市瓶瓶罐罐，烹调上蒸煮炖样样精通，少见油炸，即便用油，也是君不见动物脂肪，处处橄榄油唱主角；至于为人诟病至深的厚底披萨、大份意面，实际上都是美国人后来的歪曲—在意大利，Pasta不过是垫肚子的开胃菜，分量很小，且过午不食；不怪意国友人见了美国意面，大多花容失色，连连惊呼“好大份”。
▲ 欢迎来我们小意大利小商品批发市场
在意大利裔移民聚居的纽约，绝不乏美味道地的意餐，最正宗的意大利菜却不在小意大利—早年的黑手党老巢、《教父》拍摄地Mulberry街，已沦为纽约最里三层外三层的观光景点，那些意大利餐厅也早是“只求便宜”；最有意思的是，纽约最顶尖的意餐厨师Michael White，居然是个美国佬，并且还是中西部来的！不过美国人犯的错，还得让美国人来改，反正那些意大利土佬都被隔壁中国城“跑量”的四菜一汤带坏了，又何谈传承与品质？当然了，小意大利的几家意大利副食品商店，过了这些年，依然端着架子不放；当然，这又是另一出了。
▲ 左下角这一巨坨就是主厨
▲ 家庭风路线的Osteria Morini
Michael White最火的餐厅，是SoHo那间主打家常菜和小食的Osteria Morini，光是从名字就可以看出来—顶着Osteria的饭店，主营小食和酒。这一家，据说常居SoHo的李安很喜欢，带着章子怡等人光顾过，当然我也很中意；五大道朗庭酒店里，经常作客餐馆周的米其林一星Ai Fiori，你或许也有所耳闻。相较之下，中央公园正对面的这家常挂米其林二星榜单的Marea，倒格外低调。
若非刻意寻来，你很难想象，正对中央公园南侧，这爿不起眼的红砖平房竟是一间赫赫有名的米其林二星餐厅所在。推门进去，扑面一阵开得太足的空调冷气，不觉打了个寒战；扫一眼女前台—如职业模特般站得笔挺，自带拒人三米的冰霜气场—又不由正了正松懈的肩膀和后背，从周六午餐的放松状态，顿时调整到高级餐厅的“假嘴假眼”，心里已暗暗叫苦，又一间必须要hold住的餐厅。没错，想着只是来随便吃个Brunch的我，的确并没有刻意Dressup（啊哈！）。
步入餐室，洗练中透着贵奢，白台布、银餐具悉数映入眼帘，即便是阳光明媚、雀鸟鸣啭的轻快周六午间，Marea餐厅内的男客们，却仍西装笔挺、正襟危坐……看着都觉得，有点累。
在某种程度上，这种老派的仪式感却是必要的：Marea是Michael White麾下所有餐厅里，将开头提到的传统意大利菜健康本色，还原得最入木三分的一家：只做海鲜，不卖红肉，读一读菜谱，简直是食用海鲜大全—Marea在意语中，意为“海潮”。撇开成见，即便是繁文缛节，也不妨碍我坐下来好好吃饭；顺带一提，Marea有着全纽约餐厅到目前为止，我坐过最舒服的单人沙发椅。
▲ 那天忘记拍图咯，这个只有中间是big eye tuna
▲ 龙虾真的太美了！
和同行两位友人，豪迈点了五道菜的午餐试菜菜单；半打生蚝开胃，配一支橘酒，在午餐也是新奇；冷盘crudo部分，率先上桌的鱼生三吃，从左至右一字排开，长岛比目鱼（Fluke）配小茴香洋葱蛋黄酱，肉头饱满的大眼吞拿鱼则顶着炸得脆脆的洋蓟片—不过，相较质感上的碰撞，还是更爱异想天开的口味，第三块鲷鱼刺身，覆一小方鲜咸的Prosciutto火腿片，再用一点芹菜番茄来吊味，吃起来实在有趣。作为头盘冷菜的龙虾，产自靠近缅因州很近、加国著名的龙虾半岛Nova Scotia，极新鲜，给量也慷慨，以最爱的波瑞塔（Burrata）溏心芝士衬底，搭配罗勒油虽无出格，但油里偏掺了罗勒子（也就是小时候某种饮料里加的明列子），口感就好玩多了。
进入主菜部分，第一道螺旋细粉（Fusilli）终于道出Marea极其深厚的意大利功底—手工制作的螺旋粉，照例煮得偏硬，吃来却筋道不黏牙，与红酒章鱼的柔滑软嫩，泾渭分明又相映成趣，虽不卖红肉，却以浓香的牛骨髓入酱，让整道菜顿时“重”了不少—有什么，能敌过牛身上藏得最好的脂肪和胆固醇，更让人欲罢不能了呢？但归根结底，这仍是一道稍带烟火肉味的“海鲜意大利面”；至于第二道正菜，香煎带子，只以橄榄油和盐略略调味，着墨在带子本身的甜和糯，摆盘好看固然重要，但最见功力之处，仍在选材与火候—就这一点，Marea堪称无懈可击。
除了开篇的鱼生略带新意，从菜式、服务到用餐礼仪，这顿饭堪称“传统”，行至此处，本以为是时候给它立个牌坊，赞它“本分守节”，却不料这一出“旧社会贞洁寡妇”的形象，却被甜点彻底打了脸。一盏茶杯草莓意大利奶冻，却顶着一小坨亚洲风的草莓刨冰，混着几枚小粒蛋白糖；这道师出无名的混搭甜点，卖相普普，吃起来却别有风味，入口之初，刨冰冰爽，奶冻软糯，层次极分明，不一会儿便水乳交融，偶吃到一粒酥脆的蛋白糖，在舌尖徐徐化开，实在特别；调味又不甜，非常符合亚洲味蕾的期待，再加上我本嗜吃草莓，只一口就心悦诚服。
只可惜甜点分量太小，实在没有吃过瘾。但回到意大利菜本身，它从来就不是一个追求卡路里的菜系，意大利菜精魄，强调食物本味，更讲求在一顿饭中各种味道、口感都尝一点，如此一来，分量上只能精而又精。能在美国这样一个地方，将意餐做精做细，且追随者甚众的这一家Marea，也的确，值得你细细品鉴。
人均消费：午餐可单点，但这个地方绝对是$$$$
氛围：经典高端；适合约会、庆祝、周年等特殊场合
着装：休闲正装、正装
音量：小
服务：前台领位让人觉得有点累，侍者无压力
获奖情况：2015年米其林指南二星
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关于觅食
我是喜北，纽约版人肉大众点评
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