躺着赚钱的璞丽，只吃Brunch你就亏了
这么说吧，回纽约大吃特吃了10天
心里一直在想的却是什么时候再去璞丽吃一顿
题图不是茶叶蛋
这是喜北的第90篇文章
好久不见 ❤️
礼拜天中午来璞丽Brunch，目标只有一个：喝挂。
周日传统“Free Flow Brunch”，畅饮早午餐 ，自助Buffet加上两道主菜、一道甜点，取之不尽用之不竭的某品牌香槟，硬生生吃成3个钟头马拉松。这还不如叫 “Drunch”呢，Drunk Brunch。
听说，平均每个客人能夯掉一瓶半香槟……是人伐？
窗边一桌20几个意呆人民，在酒精助力下嗨到炸裂。我是没胆子，顶着宿醉再把自己灌成狗。
不过，如果真要大中午买醉，那么一定要订靠墙的角落沙发座（非常舒服！），重点攻击对象如下：先用新鲜得一塌糊涂的Fine de Claire生蚝和鲜脆多汁的蛏子王把自己喂到半饱，点盘班尼迪克蛋暖暖胃，吃一片以海苔黄油和酸豆简单调味的John Dory鱼，跳过甜点，把胃留给意外好吃的Canelé。
不要点Bloody Mary，会喝哭的。
吃完这顿，稍微有点懵……自助吧多到挑花眼，主菜则不修边幅，好吃是好吃，但感觉没什么特别的。用Brunch来判断一家餐厅好坏与否、有无特色，当然是不对的。因为，Brunch的意义只在于：要么喝醉，要么解醉。
所以，菜式简单、千篇一律，差别是环境好坏、食材高下。
治宿醉，我选班尼迪特克蛋和蔬菜酒！
就是这样简单粗暴。😒
几年前的夏天，尚在老东家Tablet Hotels，在楼下Long Bar吃过一碗虾肉云吞，印象里有点咸。当时，璞丽二楼的正餐厅还叫做静安一号，在老外圈子里名气不小。
套路是这样的：穿过底楼一条非常符合世界想象的中式长廊（据说脚下踩的砖是故宫修复工程同款），走进布置装修很有曼谷感觉的餐厅（我一看到红木和莲花就想到泰国），点一块三分熟澳洲和牛汉堡……
就是要分分钟不在上海的出戏感觉。
都知道璞丽是那种躺着也能赚钱的酒店。老外都爱它爱得要死，入住率高得让人咬牙切齿，反正我做酒店的时候是这么回事；经营风格也颇特立独行，酒店圈的游戏规则基本上不适用于它……不过，提前50还是40天预订（不退款价格）能有65折这种事情，还是大家都知道一下好了。嗯，请叫我酒店deal小能手。
既然躺着也能赚钱，餐厅的用度自然不是问题。
酒店餐厅基本分两种，一种是做口碑、立牌坊，也就是所谓的marketing piece，另一种么，主要挣钱。
璞丽么，基本属于前者，不差钱呀。
有一天我去吃了个晚饭。然后，我要跪了…
P.S. Brunch是别人请的，但我自己又去吃了两顿晚饭。我的意思是，只吃Brunch真的好亏！重点明明就是晚饭！
相比静安一号这种土豪会所一样的名字，重新装修后的PHÉNIX eatery & bar明显亲民多了；砍掉进门的靠窗餐位做了条吧台，入口摆几张lounge沙发，吧台左右分别是餐室，白台布撤了，取而代之做工精细的白色藤网桌面……
虽然还是不改一贯的高贵冷艳，但老外嘛，还是很讲究去什么餐厅穿什么衣服的（去Jean-Georges吃饭可以穿短裤大概也就只有在中国了），铺了白台布，侍者还穿个三件套，总觉着不穿个西装就走不进去了。店方想把气氛搞轻松点，大家开心……然后顺便多来来。
价钱么，带酒人均6-700，就东西的品质而言，真的是良心公道。
回顾一下两顿晚饭，有几道菜因为季节原因下了，不过还是写出来与各位分享。
纯种番茄沙拉 ￥90
看到Heirloom Tomato（纯种番茄）两个字，忽而眼前一亮。
番茄长什么样子？菜场超市中的番茄，都像是一个模子里刻出来的，红润饱满、大小均一。殊不知，这其实是后天人为杂交的“整容”结果，纯种未杂交、基因也未改变的番茄，一般都长得很“歪瓜裂枣”，形状大小颜色参差不齐。
在番茄“整容”之路上，一张张愈发标准化的“脸”，滋味也愈渐寡淡……近年来逐渐在西方流行开来的Heirloom Tomato，开始挑战传统的商业审美。以前在农夫市集遇见，总喜欢买回家生切了拌沙拉吃，口味鲜甜，只以油醋简单淋过，就很美味！
老实说呢，番茄比以前吃的那些，风味稍逊，但也足以让人心情愉快了。
既然是番茄沙拉，当然要跟好朋友九层塔（Basil）和奶酪在一起！摆盘弹眼落睛，用番茄沾一点九层塔味道的白芝士（Fromage Blanc），覆一片鲜九层塔叶，轻轻咬下去，汁水鲜甜、奶香柔美，九层塔香气凛冽，横流舌尖，焦糖醋则平衡了整体酸度……盘底铺了炸过的红葱头酥，搭配软软的芝士，又是别样滋味。
鹿肉甜菜塔塔
璞丽今年的春季菜单上，曾有这么一道鹿肉塔塔。初见时满腹狐疑，这秋冬天打猎打来的小鹿怎么上了春天的菜单……而后记起主厨来自澳洲，季节是反的。鹿肉来自新西兰南岛某农场；当被问及为啥不用传统野肉，哥们说，味道太野了不好弄。
幸好是红黄两色甜菜，不然清一色红甜菜跟鹿肉，分不清谁是谁，估计很有茹毛饮血的感觉……甜菜和鹿肉味道合拍，但口感上略欠变化，此菜最妙之处，在于加入了甜菜汁染过色的脆糖片，嗳，就是Crème brûlée上面那一层脆焦糖！咔嚓咔嚓，混着肉丁甜菜，吃口太有趣了！
可惜这道菜，在夏天新菜单出来时候被刷掉了。😭
美到炸裂的龙虾面
Off menu，要撞运气。大概是我吃过最好吃的龙虾面了。龙虾新鲜就不提了，面是自己做的，弹性与韧性兼具，看看颜色就知道鸡蛋用得有多好，部分酱汁则很有想法地处理成了泡沫。
吃多了才知道，做好饭，最重要、最难的无外乎“分寸”。对比曾经在纽约某间名店吃过的招牌龙虾面，酱汁厚腻不堪，尽管慷慨给了半只龙虾，吃完还是满嘴糊哒哒、愉悦感大打折扣。璞丽这一盘，看着小小一口，却风味满满；虽是意犹未尽到想舔盘子，却不会影响我品鉴后续菜品。
香煎多宝鱼配芦笋
已经换季下架的一道菜。做法是法式香煎，用油和John Dory一样，都是海苔味儿的，芦笋则是和羊肚菌一起炒的，很有点中餐风味。相对中规中矩，但重点是，曾在很喜欢的纽约法餐厅 Bâtard 里吃过一模一样的菜式……不论食材品质还是调味，璞丽完胜。
头一次去还吃了小墨鱼炖牛肚（对的就是你想的那个牛肚），一看就是乡下菜，颜色太污糟糟就忘记了拍照片……比较重口、味道偏咸，不建议随便尝试。
甜点部分，排第一个的开心果蛋糕和冰淇淋，无功无过。惊艳到我的是另一款新上的椰子西米露：马天尼杯里装一坨透明冰沙，撒着少许煎过的白芝麻，看似普通，一勺挖下去才知道心思有多少：冰沙是姜汁汽水味儿的，下面的椰浆西米露里则浸着几瓣洁白诱人的荔枝果肉，杯底还浅浅铺了层海盐。
滋味与香气，层层交叠，每一勺入口都略有不同，能清清楚楚地吃出每一样本味，混为一体却又无比和谐。连一杯清口的甜点都能做得如此诚意，真的是感动到我了。
虽然是法国菜，餐厅主厨Michael Wilson却来自澳洲。简历很好看，在顶级餐厅师从名厨，去欧洲镀过金，几年前到璞丽担纲行政主厨，不过人比较低调。但懂行食客，扫一眼摆盘、食材和搭配，就知道不会差！
之前听说新上夏季菜单（其实就是改了几个菜），特地赶在回纽约大吃特吃之前，屁颠屁颠又去吃了一顿。
结果依然是，我又要跪了。😂
烟薰牛舌 ¥70
被我的一位很毒舌的食客朋友评价为 “鸟屎落在引擎盖”上的一道菜。牛舌开薄片，上面的“💩 ” 则是酸咸口的Gribiche法式蛋酱，作为开胃冷盘是再合适不过了。
前方高能，我又要跪了。
牛肉塔塔 ¥90
史上最美茶叶蛋？No，人家是烟熏流心蛋。据说主厨对这样搞蛋情有独钟，这个蛋作为保留节目曾出现在各种沙拉里。
爱吃法餐的同学们，想必知道上海现在牛肉塔塔有多火，还有不少是绞肉机馄饨馅儿style。这一盘是我喜欢的手剁款，调味适中，不会太酸；相较直接在肉上面铺一层松露，同样是求鲜味，这一盘铺的是“烟熏小蛤蜊味道的Aioli蒜酱”，太好玩了对不对！
此外，知道牛肉塔塔容易糊一嘴，还专门插了几根脆脆的stick来丰富口感，也要点赞！！！
看到这里你大概也看出来了，这新式法国菜呢，摆盘明明老北欧了！其实我只想问他那么多酸浆草哪里搞来的……
甜豆塞鱿鱼 ¥90
观感上很春天，塞了一肚子清甜香豌豆的鲜嫩鱿鱼仔，遇上粉嫩火腿的咸香，略带一丝辣意的番茄泥，细腻精巧，玲珑可爱，令人不忍下箸……吃完感觉自己萌萌哒，桃花都要变旺了。
腌马鲛鱼 ¥90
我花了很长时间，才把马鲛鱼和鲅鱼对上号。算是新菜里我相对没有那么感冒的一道，浓浓的酸黄瓜味；主厨表示马鲛鱼是北欧腌法，口感松软偏生，水分残留也多；可能我还是比较习惯日本的盐醋腌法。
黑鳕鱼 ¥295
野生黑鳕鱼，配番茄、墨鱼脆片，搭了个百香果酱。鱼肉新鲜给力，鱼皮crust非常好吃，但老实说没什么感觉……我果然还是比较爱吃肉。
鸭子鸭子鸭子 ¥155
相比之下，鸭子就有趣多了。酱汁是葱烧鸭子即视感，为了让鸭肉更紧致，先腌过/熟成过一两天，吃起来竟隐约透着鹅肉风韵，浓郁咸香，深得我心。旁边两块神似臭豆腐的鸭方，则是拆松的鸭肉丝，裹了点面包屑来炸，看似漫不经心，结果却意外香脆！不过，这道菜还在改，据说之后会搭个果味甜酱，嗯，反正在我心里，好吃的鸭子（和红肉）最好都跟蜂蜜、焦糖一类甜甜在一起！
月桂叶樱桃拿破仑 ¥95
经典款拿破仑新编，樱桃果酱，底下一层换成奶酪，配一球樱桃sorbet。几个礼拜前在Otto e Mezzo吃过同款草莓，不相伯仲……然而我可能还是比较喜欢🍓 ，谁让我是坚定而忠实的🍓 党呢。
算了，反正我还是最爱椰子荔枝西米露。
至于其他菜式，最近发现新上了一个白酒汁的青口，一锅一斤……夏天到了嘛，就是应该要吃Mussel喝酒啊！另外，菜单上也新辟出牛排栏，虽然不是很清楚大夏天的出牛排几个意思……从Brunch的自助吧来看，各色自制冷切肉水准不俗，前菜可以点来吃 ~ 推荐Pâté和核桃香肠！
在纽约吃了10天，却总想回璞丽再吃一顿。如果一定要吹毛求疵，那么只能说，鸡尾酒不够好喝。
所以，谁想跟我去吃青口？🙋🏻
本文谨代表作者本人立场
与任何机构无利益关系
文/喜北肉豆蔻
图/喜北、美伢、璞丽官网
我还写过下面这些文章，点击可读
👇 我好玩，快来和我做朋友！👏
我是喜北，一个作作的吃姑娘
吃到好吃的，眼睛会放光
我心思活络，有撒事体，后台勾搭
Instagram: mightyminiboom
微博 & 豆瓣: @喜北肉豆蔻