天一冷，我就想吃炸鸡
其实天冷不冷，对吃炸鸡这件事没什么太大影响。我一直都很想写纽约炸鸡地图，八一八我爱过的炸鸡。但转念想想，一塌刮子就那么几家店，叫“地图”未免牵强，毕竟，美帝泱泱炸鸡大国，我这几块，毛都不算。
所以大概只能勉强算作炸鸡手记，或者炸鸡心得了吧？不过说真的，我把我最喜欢的炸鸡店，都掏心窝子逃出来给你们了。
这是我的第63篇文章，希望你喜欢。🍗🍗🍗
对了我想问个问题。我最近把头像换成了美里，原因是觉得自己离美里的年纪也不远了，以及感觉自己的画风越来越像了……各位觉得何如？
我这辈子钟情最久的炸鸡，名叫麦辣鸡翅。
这一对炸翅，从初中到现在，吃了十几年。还记得高中有段时间特价5块钱一对，changc，当然，现在这种好日子是一去不返了，这次回来发现，已经9块钱一对了啊！
▲ 2010年的时候，它还是6块
以及，一定要用基佬紫这种高贵冷艳的紫色哦！
做炸翅的鸡，不能贪大。形状袖珍的一对鸡翅，覆着金黄香酥的鳞皮，据说是裹粉后手压的结果，咬下去外皮油脆，鲜嫩的肉渗出鸡汁，带一丝辣味销魂，鸡肉白嫩，鲜有激素鸡的潮红色泽，一口就晓得是一直在动的“活肉”。当年和肯德基恩断义绝也就是因着一对鸡翅，个头比麦记大一圈，百分百速成玉米肉鸡，色红质粗，鲜味全无，有一种激素肉鸡特有的“淏气”，吃几口就倒足胃口，哪里好跟麦辣鸡翅相提并论。
以上是我多年吃翅的经验之谈，肯德基长远不吃了，也不知道现在是不是有长进。
在亚洲以外吃过美式快餐的人，大概听过“亚洲标准”这种说法。在这件事情上，麦当劳比肯德基狠得多了（在长岛吃过一次肯德基的吮指原味鸡，好吃）。美帝的麦当劳，吃过的次数一只手可以数完，薯条尚可，麦乐鸡柴如嚼蜡，最绝的是鳕鱼堡，每次吃必然过敏，腿上发一大片风疹块，又痒又疼。
鳕鱼堡是吃怕了，但我这种人，就是死性不改。几年前，美国麦当劳推出美国版Mighty Wings，深夜里看完演出，大冷天兴冲冲跑去买来一对，迫不及待地站在风里就吃起来……结果，一股鸡腥味，竟然勉强吃完了，失望之情痛彻心扉。
不喜欢Mighty Wings的人，绝对不止我一个。甫推出三个月，Mighty Wings就惨淡退出北美市场，个中原因，一部分是因为难吃，但更重要的原因，恐怕还要归咎到普通美国人民嘴笨不会吃带骨头的东西吧……
因此，身在炸鸡大国，却依然心系中国的麦辣鸡翅；同美国友人安利过无数次这对辣翅，无论裹粉、调味还是鸡本身，都堪称一流；他们面露惊喜、将信将疑，就是难以想象，亚洲人能把美国人引以为傲的炸鸡，做得这样出神入化。
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自此以后，在美国很少碰炸鸡。声明一点，BonChon、Turntable一类皮厚酱甜的韩式炸鸡，我是不喜欢的。直到有一天，和当时的一个date一起去了下东城（Lower East Side）一家叫做“Azasu”的日本快餐居酒屋。Azasu是我很喜欢的一家居酒屋Yopparai（夜波来）的姐妹店，开在一条鸟不拉屎的暗巷里，周天晚上过了八点，店里就空空荡荡，只一个服务员满脸堆笑地招呼你过去坐下。
相较一看就精致高上的“夜波来”，Azasu明显走平民路线，店里摆满高脚桌凳，坐起来并不舒服，菜品不多，清酒只卖玻璃易拉罐式（差不多是1 gō，180毫升），玻璃瓶图样可爱，说白了就是看瓶选酒，店员说，喝完可以带回家留作纪念，哟~
和做电影的友人韩夏一起喝过一个梅花鹿和一个熊猫，都被我大老远背了回来。长得这样可爱，满满都是回忆，怎么忍心留它们在那个暗无天日的小厨房里，和被我剩下的油盐酱醋为伍？
回到菜上，吃了一圈，牛肉洋葱盖饭咸得一塌糊涂，其他菜也就还好，炸物倒是很出色，可以吃吃。但Azasu却有着这辈子我吃过最好的日式炸鸡块（karaage），没有之一，连姐妹店都无可超越，还莫名其妙贵出一块钱。
粉薄不油腻，表面有少许粉粒感，有点类似肯德基的鸡米花或者台式盐酥鸡，自带淡淡蒜香，却不至盖了腿肉本身的鲜嫩多汁，美味程度简直赶超麦辣鸡翅……后来发现它家有外卖，在家就经常叫来吃，虽然酥皮会软掉一点，但味道还是好的。关键是，可以蓬头垢面、四仰八叉地在家吃到喜欢的炸鸡了。
今年夏天和我一起轮了无数生蚝店和酒吧的吃货小伙伴Daisy，还研制出了近似Azasu口感的家庭炸法，慢点我跟她讨过来，你们试试。
工作关系，最近恰巧在轮上海日料店，几乎每到一家都会顺手点个炸鸡块。然后，我的内心几乎是崩溃的。一来，上海大部分居酒屋里的日式炸鸡快，用得都不是什么好肉（是欺负炸鸡块不够重要么？），二来则是裹粉的差别—在上海吃过的几乎所有日式炸鸡块，裹得都是面糊而不是粉，有一两家裹的是粉，明显只裹了一次，且炸过了头，鸡就变得又老又柴，总而言之……各位还是略过吧，至今还没吃到特别满意的。
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前几天去公司组织的薯片盲测大会打下手（请关注，企鹅吃喝指南马上就要发布这篇文章了哦，以及，我还写了一篇“薯片科普”，欢迎你们去关注：qiechihe ），上午一轮，大家公认最爱的几包薯片里，有一款“日式炸鸡味”薯片，就顺口和大家聊起了炸鸡。其中有个妹子，也刚从纽约回来，几句话对下来，发现她口中那个“我吃过最好吃的纽约日式炸鸡”，指的居然是我爱得死去活来的Fuku。
你是不知道，我回来之前，身边几乎所有人都被我安利了至少一遍Fuku。
Fuku这个名字，听起来是不是有点耳熟？没错，这个Fuku，就是我安利过很多次的Momofuku帝国旗下最新的一家餐厅。
David Chang对小吃情有独钟，并不仅限于拉面刈包；恰逢二星餐厅Ko迁入新址，David Chang竟将原有的12座小餐厅改成了⋯⋯一间炸鸡店，兴高采烈地卖起了接地气的美式炸鸡三明治。开放式厨房，不设坐席，主菜只卖炸鸡三明治，兼带卖酒的Fuku，餐室内回荡着时髦的音乐，甫一推出就受到本地资深食客疯狂追捧，队是排得长要死。
▲ 热情的纽约人民
众所周知，纽约最好吃的炸鸡店悉数集中在中央公园以北、黑人聚居的哈林区，这里的炸鸡师傅，也清一色请的黑人师傅（恩总觉得还是黑人师傅做的炸鸡最好吃）。经过改良升级的美式传统炸鸡，作风粗犷又实诚，大喇喇一块肉排夹在小小的土豆面包里，相较之下面包根本是装饰物。
▲ 面包真的只是装饰物而已啊！
鸡肉细腻多汁，裹粉则有点韩式炸鸡的感觉，但不至于那么厚；辣味亦极具亚洲特色，兼有我国肯德基吮指原味鸡与麦辣鸡翅二者之长（你知道这是一句多么至高无上的赞美么？），夹在涂满黄油的土豆面包里，几片酸爽十足的酱瓜，逼着我创下了一连六周、每周五晚上打卡的奇迹。
除了鸡之外，必点啤酒罐Michelada。辣茄酱加盐，一定要把青柠塞进罐子里喝才够味！
现在，你知道回国之前我的礼拜五都是怎么过的了吧？先去Delancy路口那家Sel Rrose吃生蚝Happy Hour，完了大摇大摆逛到东村这家店，站着吃半小时炸鸡，喝杯可乐兑朗姆，然后在东村找个酒吧开喝……所以吧，这家炸鸡店，我早就吃成熟脸了。
临走前一天，要回公寓继续收拾，走着走着就回到了东村这家炸鸡店门口，一个人去吃了我的最后一顿炸鸡。店员小姑娘破天荒地搭讪：
“咦，好像很久没看到你了。”
“啊，忙着收拾，我要回中国了，今天是我最后一次来吃你们店了。”
说完这句话，竟然有点鼻子一酸的感觉。
总之，还在纽约的你们，替我多吃两口吧。
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论及美式炸鸡，其实我没太多发言权。纽约的Harlem，只吃过一次。还是世界杯期间，当时我有对好友夫妇住在Harlem，去拜访他们才头一次（也是唯一一次）在Harlem吃了炸鸡。就这一点而言，我经常被群里的北美小伙伴嘲笑。
▲ 我大Harlem都是这种画风
Harlem的炸鸡，和美国南方炸鸡（Southern Fried Chicken，也就是肯德基的故乡大南部）一脉相承。传统的方子里，一定会用到酪浆（Buttermilk,或称酪乳）加在浸料里来腌制鸡块。酪浆是牛奶制成牛油以后余下的乳液，有一定酸味，南部著名的Buttermilk Biscuit也会用到它。南方炸鸡独有的香甜味道，有很大程度上来源于此，有时调味不够咸，不太对国人胃口。但鉴于国内Buttermilk不好买,很多人在家复刻的时候，会选择直接用酸奶替代。
这两年，南方菜在纽约风头正劲，炸鸡店在下东城和东村大有遍地开花之势。我比较喜欢的一家是东村的The Redhead，同样一抹色黑人服务员调酒师，去过两回，人满为患，调味总体偏咸，但总比不少大热炸鸡馆淡而无味的南方炸鸡好得多；除此之外，Shrimp & Grits做得也算不错，调酒也出色。
下东城的Sweet Chick，开在我很喜欢的Dirty French和Ludlow Hotel隔壁，小小的餐室里人声鼎沸，颇有点喧哗上等的味道，服务热情迅速，氛围是相当到位。炸鸡可以吃一口，虾粥就马马虎虎了，成品太水太稀。不过，作为在下东城玩儿的时候随便吃一口的地方，可以接受。
▲ 炸鸡的正确开始方式，配香槟！
下东城附近另一家颇受欢迎的炸鸡店，是把香槟和炸鸡放在一起卖的Birds & Bubble，就开在中国城边缘的地下室里，据说街面上到了晚间鼠辈横行，但似乎并没影响到各位喝香槟啖炸鸡的心情—半只炸鸡，加上一个Split的小香槟，售价55美元，两个女生再点两个前菜或Side就能吃得心满意足，价格上、菜式上，都十分公道。味道么，偏淡了一点，不过噱头是好的，炸鸡和香槟在一起也是登对的，比那家大热的Root & Bone也强些。至于离Flatiron和Madison Square Park都很近的Hill’s County，我劝你们还是算了，味道太淡了。
我想专心黑一下的，是一家叫做Pies n Thighs的著名炸鸡店，来自布鲁克林威廉斯堡，前阵子在Lower East Side/中国城边界开了分店，可谓一石激起千层浪，开店当天，周围的小潮青、设计师过来把这家店挤了个爆。后来，恰逢资深炸鸡爱好者、巴黎友人孟可来玩，便决定一同前往拔草。
然后我们都吃郁闷了。烤芦笋巨咸，鸡肉又干又柴，简直已经到了壳肉分离的地步。同行的友人还打圆场说，指不定是炸得人水平不行，换个厨师大概会好些。但我幼小（而脆弱）的心灵已经受到了伤害，期望值这么高，你就给我吃这个。本打算换一家餐酒吧洗洗胃，结果在路上蹦跶的时候，路过了Bowery上的那家Popeyes（美国著名南方炸鸡连锁，佰佰鸡）。
于是，我们兴高采烈地……去吃佰佰鸡了。真是，愉快的炸鸡探索之旅呢。然后，被3块99两大块的炸鸡，完全满足了。
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