专访老乡鸡董事长：至暗时刻，最见一个人的格局
如果没有这场疫情，按照老乡鸡每年的增长速度，今年也将会打响一场漂亮的胜仗，春节期间的收入预计能达到8亿元。可万万没想到，疫情之下，餐企受损首当其冲，而老乡鸡至少损失5亿元。
为了一探究竟，本刊第一时间采访了老乡鸡董事长束从轩，他告诉我们，视频在全网火爆之后，已有银行主动联系贷款事宜，到账后第一件事就是给员工发工资。
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被餐饮耽误的“相声演员”
据束从轩介绍，老乡鸡在全国拥有800家线下门店，有16328名员工。疫情爆发后，老乡鸡遭受影响，一度亏损5亿元。此后，束从轩收到了一份来自部分员工的联名信，“说疫情期间都不要工资，还个个签字按手印。”
束从轩在看到这份联名信后，很是感动，看到自己的员工有如此大爱，也很是欣慰。但他却毅然决然地在视频中撕掉了这封联名信，并称这些员工“糊涂”。他更是坦言“哪怕是卖房子、卖车子，我们也会确保员工有饭吃、有班上。”
对于自己的意外走红，束从轩表示，一开始只是想通过这样的一条视频来与内部员工谈谈心、交交底，鼓舞士气，让员工能够相信老乡鸡一定能够度过难关。
后来，老乡鸡的团队觉得这条视频不错，希望同行也能够效仿学习，建议公开。束从轩说：“当时我也没有多想，就说公开吧！不过，真的没有想到能有这么多网友、企业、媒体的关注。”
这条视频为什么会引发关注呢？五分钟的视频中，束从轩打破了领导人严肃的人设，以更为亲切的话语增加了传播点。他对自己的员工称为“宝藏男孩”“宝藏女孩”，又以“奥利给”这样的流行语俘获了不少网友的赞赏。
这个视频流出之后一度被刷屏，套用现在流行的话说，“更是吸粉无数”。外界纷纷给束从轩“硬核老板”“中国好老板”“被餐饮耽误的相声演员”等称谓，也一度让束从轩成了餐饮界的“网络红人”。而对于外界的称谓，束从轩说：“责任更大，压力更大”。但他同时强调，不后悔“卖房卖车”的表态，对此，他的家里人也表示支持。“越是在危难时刻，企业一定要与国家站在一起，要与一线员工站在一起，再难我也要带领企业渡过难关，还要帮到更多企业。”
在一片叫好下，也有很多网络声音质疑老乡鸡的这支视频是一次“危机营销”，属于公关行为。束从轩告诉我们，“无论外界怎么质疑，我都会欣然接受，因为在这样的情况下，外界朋友不了解我们，缺乏沟通，有这样的声音也正常。但对于一个企业来讲，在疫情面前、在生死攸关面前，考验我们的是如何度过这艰难时刻？”
这个时候，因受现金流影响，大部分企业更多的是在考虑如何自救，根本没有心思静下来做所谓的“危机营销”。或许，这正是束从轩所传达的概念。
比起国家的损失，这又算什么？
说到部署，束从轩表示：“每年春节期间，是老乡鸡餐厅最为繁忙的时候，为了应对一年中最大的客流高峰期，老乡鸡提前预订了一个多亿的货料，准备‘大干一场’。”
但突如其来的疫情，打乱了老乡鸡所有的计划部署。
对于老乡鸡，大部分最熟悉的还是那一碗正宗的“老母鸡汤”。2012年，前身为“肥西老母鸡”完成了品牌升级，正式更名为“老乡鸡”。2016年，老乡鸡入驻南京、武汉；2018年，老乡鸡收购武汉永和；2019年，老乡鸡入驻上海，在全国至今有800多家连锁店，每月新开近20家店，年销售额超过30亿元。
疫情爆发后，老乡鸡在第一时间内采取了一系列的措施，关闭了武汉地区100多家门店，其他城市也有部分门店处于关停状态。束从轩表示，目前还在营业的门店已经不足400家，即便是正常营业的门店，每天的营业额也只有平时的1/4，而对于那些关停的门店来说，不仅“颗粒无收”，还要负担一笔不低的房租成本。
如果没有这场疫情，按照往年的增长速度，老乡鸡今年春节期间的收入预计能达到8亿元。而如今，受疫情影响，老乡鸡至少损失5亿元。
巨额的数字，牵绊了无数企业的正常运转。对于老乡鸡来说，更是一剂“猛药”。但是束从轩却表示，比起国家的损失，这又算得上什么呢？当前最重要的是不给抗击疫情添麻烦，等疫情结束后，有的是生意做。
然而，摆在老乡鸡面前最大的困难是“现金流”问题，这也是绝大多数企业共同的问题。几乎是0营收的老乡鸡又谈何确保给每一个员工发工资？
束从轩在采访时说到：“我们账上现在还有一些钱，后期也会在各方面缩减开支，现在也有几家银行主动联系我们，一周内我们将有2亿贷款入账。”
束从轩表示“再苦不会苦员工”，在这个特殊时期，老乡鸡首先要做的就是确保员工工资的发放。
疫情当下，
最担忧的是16328名员工安全
古人云：位卑未敢忘国忧。
束从轩的所作所为将一个企业的社会责任感和家国情怀展现地淋漓尽致。尤其是在生存“战疫”下，多数餐企只能坚持两到三个月，要熬过难关，只能开源节流，寻找自救之路。
而束从轩最担忧的却是16328名老乡鸡员工的安全和生存问题。束从轩说：“疫情之下，很多员工歇业在家，会有迷茫无助的心理，他们更需要信心。包括视频里展现出来的幽默和乐观是为了给员工们传递正能量。”
疫情期间，老乡鸡更是减少了诸多不必要的开支，延缓正在装潢的门店，暂时放弃新门店的开发。对于无法复工的员工，也组织了线上学习培训，闲暇时间会推荐合适的电影，以此来减少员工心理的恐慌。
疫情之下，餐饮业被按下了“暂停键”，但抗击疫情的行为却从未停止。1月26日，老乡鸡全面启动新型冠状病毒一级响应预案；1月27日，老乡鸡启动抗疫支援公益，为抗疫一线医护人员免费配送一日三餐。束从轩表示，疫情期间老乡鸡的品牌主张是“在确保自身无疫情传播的前提下为抗击疫情提供支援”。
在自身安全问题上，束从轩要求所有在岗人员一个小时洗一次手、两个小时消毒一次、4个小时换一次口罩。束从轩说：“没有什么比安全更重要，我每天都会自查自检，每天都测体温，最害怕的是听到哪个员工体温异常。”
当然，值得庆幸的是老乡鸡到目前为止无一员工被感染。这或许也跟束从轩的管理模式有关。
谈及物资，束从轩表示，“现在最难的就是口罩供应，为了确保顾客用餐安全以及员工自身安全，我们的几个采购人员分别住到了几个口罩厂，每天都在磨、在等，目的就是希望有充足的口罩来确保大家的安全。”
而谈及复工现状，束从轩表示，目前全国复工营业的门店数量还不到一半，因为受疫情影响，主要是外卖业务，现在所有的堂食都已取消。
此外，束从轩告诉我们，随着2月10号，不少企业的陆续复工，老乡鸡的订单也在逐渐增加，但是很多外卖人员在老家无法出来，导致运力跟不上，这也是复工后对于目前希望靠外卖求得一线生机的餐企来说最大的挑战。
且不说，疫情下我们如何更好的生存。但是，束从轩的这一决定体现了一个企业家应有的高度和格局。放弃的是眼前的经济利益，换回的却是员工与其健康的健康。即便是少赚了几个亿，但依然收获了员工满满的归属感与自豪感。
所以，一家公司到底好不好，不要看它风光时的模样，更要看它在困境中的表现。
正如束从轩说：没有一个冬天不会逾越，没有一个春天不会来临。我们相信，黑暗里的一束光亮，绝境里的一丝希望，那是新生命的力量。疫情之后，餐企之路的明天会更加绚烂！
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