橘子：大家周末好。这段时间呆在家里，一日三餐顿顿自己烧，每天还得变着花样，是不是开始感觉“黔驴技穷”？一家老小的眼神是否也常 “喜新厌旧” ... 😊
比如三餐之中重中之重的“早餐”，就很难“伺候”：
第一、早餐最讲究花样、营养，才能让小朋友开开心心起劲吃！
第二、假期周末的时候，早上起来比较晚，早饭吃了不久，午饭时间又到了 ... 家有小孩，一顿也不能省，好烦好尴尬！
一家老小在家三顿连着吃，好难伺候啊！
怎么办？
今天给大家带来一个新鲜强大的 “节假日宅家早中餐方案”，你马上就能操作起来；相信我，一家人会被你“惊艳”的目瞪口呆！
“早中餐” 其实是个洋名，英文里叫 Brunch，就是 Breakfast（早餐）+ Lunch（中餐）的 “二合一”，意思直截了当：这顿饭，即是早餐，又是中餐，两顿饭并一顿吃。
这样的早餐，五个特点：
一般在周末吃
开吃比较晚，9点、10点 ... 总之，自然醒之后
比平时早餐丰盛，鸡蛋、火腿、点心、蔬菜、水果，一样不能少
吃的时间比较长，一边吃，一边聊天，享受周末休闲好心情
这天的中饭就“免”了
咱们上海北京的很多西餐馆，比如有名的西便餐连锁 Wagas, Element Fresh，都有早中餐供应。平常周末上午，大家会在这样的餐厅借“早中餐”聚会，朋友聚会、家庭聚会，从老人到小孩，没有不喜欢的，真是一派岁月静好 ～
说起来，好吃的 Brunch 感觉很时髦，但操作并不复杂。出不去的日子，不如自己做些“基本款”，满足一家老小日益增长的 “营养与口味需求” ...一般中国家庭，做西餐的材料、工具比较少，怎么才能方便搞定有营养、不复杂的 Bunch 呢？橘子今天就给大家带来一个方案、四道菜谱。有蛋有奶有蔬菜，给小朋友的营养多多滴！
这个方案的“最”核心是：鸡蛋！你需要多一点的鸡蛋！
这个 Brunch 方案来自国际上大名鼎鼎的厨师 Gordon Ramsey - 喜欢西餐的朋友一定听说过！
他是英国人，米其林三星厨师，也是一位成功的餐饮业老板，他名下有多家高级餐厅，这些餐厅的米其林“星星”加起来共有16颗之多 ...
很多人熟悉他主要是通过电视。他主持过很多料理节目，《地狱厨房》（Hell's Kitchen）、《厨艺大师》（MasterChef）、《少年厨艺大师》（MasterChef Junior）等等，都很火，国内卫视也引进过。
他出过很多电视料理教程，教普通人在家就能轻松做出不逊于高级餐厅的菜式。今天这四道 “鸡蛋料理” Brunch也是来自他的视频教程。
我很喜欢他的讲解风格：动作、语言都很干脆利落，很容易就把每道菜的制作要点看明白。
喜欢直接看视频的朋友，直接点开看，就是！
下面，我把这四道 Brunch 的料理步骤整理一下，方便你做的时候，随时拿出来参照。明天的早餐，看你的啦！
好，我们一道道讲 ...
第一道叫 Frittata - 意式菜肉馅煎蛋饼
主角：鸡蛋、培根配角：1、蔬菜：红椒、青豆2、奶酪：帕玛森奶酪（Parmesan）、山羊奶酪（Goat cheese）3、调料：葱、罗勒（Basil，也叫九层塔）、胡椒粉工具：不沾平底锅，有烤箱最好
做这些 Burnch 时，大厨用到了挺多种欧美常用奶酪，北上广超市基本都能买到。家里没那么多种的话，用一种常见普通奶酪（比如各种切达、马苏里拉奶酪），问题也不大，重点我看是要多多地放！他还用了一些西厨常用蔬菜，罗勒什么的，我们可以因地制宜，可以不用，也可以换成菠菜，也行。材料准备好了，开做啦！首先，切培根。他用的是鲜的英式培根。咱们家里用普通培根，就行！
平底不粘锅，加点油，烧热。培根入锅煎至带点酥脆，黑胡椒撒上点。红椒粗略切丝，倒入煎锅。红椒和培根是最不容易熟的，所以要先下锅。准备鸡蛋。普通大小的煎锅大概需要七到八个鸡蛋，打这么多鸡蛋主要是为了让蛋液没过食材，把煎锅填满。打好的蛋液里可以加入少许帕玛森芝士碎和胡椒粉，这样可以给它添加适当的咸味，提鲜。罗勒的香味是很浓郁、很特别的，但小孩不一定都爱吃。加不加，可以自己看着办 ...之后，在锅中加入少许掰碎的山羊奶酪（马苏里拉也行），缓缓倒入蛋液，让蛋液能把锅填满。下一步，大厨是让这些进烤箱，烘约45分钟后出炉。（家里如果没有烤箱，其实可以把火关小，慢一点在炉子上烘，蛋液凝固了，也就好了！）接下来就是最后的工序，盛盘。用水果刀在煎锅边缘转一圈，确保翻面时不会粘锅。用菜板（或大平盘）盖在锅上，翻转过来，轻轻晃动锅身，让馅饼完整脱模。可以看见，中间的奶酪已经化开了，在馅料里就像酱汁一样...口感丰富，味道浓郁的意式菜肉煎蛋饼就做好啦，外酥里嫩，隔着屏幕都能闻到喷喷香；再加杯果汁，端上桌娃一定大喊“wow”~说句心里话，即使做出来“卖相”没那么好，这些美味原料搅和在一起，味道一定是不会差的！
第二道叫 North African Eggs - 北非煎蛋 这道的名称更唬人了。估计很多朋友看过《北非谍影》，没吃过北非煎蛋 ... 主角：鸡蛋配角：1、蔬菜：洋葱、红椒、青椒、辣椒2、调料：葱、香菜、孜然工具：平底不粘锅
洋葱、红椒（红菜椒）和青椒切丁，放入平底锅煎炒。维生素多多的啊！加入切碎的番茄和孜然，翻炒至番茄变软，孜然香气四溢。关键步骤来啦，用铲子将锅中的番茄洋葱酱分成“田”字型，就像这样：在“田”字的每个小窝中打入一个鸡蛋。盖上锅盖，小火烹煮五分钟。如果给娃吃，辣椒和孜然可以不放，青红椒甜甜的，营养也好，娃吃点也不错。第三道叫 Soufflé With Three Cheeses - 乳酪蛋奶酥这回，这英文名我都根本读不出来了！查了下， Soufflé 是法文，读 soo-fley，听起来好高级！
主角：鸡蛋、面粉、牛奶配角：1、奶酪：白干酪（cottage cheese）、蒙特雷杰克干酪（Monterey Jack）或车打奶酪（cheddar cheese）、奶油干酪（cream cheese）2、调料：白砂糖、泡打粉、胡椒粉、盐工具：烤箱
这道菜的复杂在于用的奶酪种类比较多。还是那句话，家里用普通奶酪，多放点就可以了。首先来做面糊。取一个大碗，倒入面粉、白砂糖、泡打粉、胡椒粉和盐，搅拌至调味均匀。取六个鸡蛋，打好蛋液，倒入大碗和面粉搅拌。再加入牛奶，使面糊变稀。加入上述的三种奶酪，再加一点融化的黄油，让风味更浓郁。烤盘抹匀黄油，倒入面糊。放入烤箱，中火烤40分钟即可。蛋奶酥，也就是大名鼎鼎的“舒芙蕾”呀。各家西餐厅都有，也都多少有点不一样，你可以试试自家的版本了。最后一道叫 Prawn and Feta Omelette- 鲜虾羊乳酪蛋饼终于，海鲜来了，还是个 Omelette（蛋饼）；Omelette是西方家庭很常见的早餐，就是用鸡蛋裹着各种蔬菜火腿吃。
主角：鸡蛋、番茄、虾仁配角：1、奶酪：菲达羊奶
2、调料：牛至叶（oregano）、葱
工具：不沾平底锅
这里用到的牛至叶（oregano），新鲜的不容易买到，干的超市里一般都有，家里要做披萨、意面，都常用到 ... 10元不到一袋，可以用很久。
还有 Feta Cheese，菲达奶酪，一般长这样的 ...
这种奶酪，在北上广超市也越来越常见了。这是源自希腊的最有名奶酪，羊奶做成，地中海风味菜中最常见，西餐馆蔬菜色拉里也常用。如果家里没有，也没问题，普通奶酪代替，就可以啦！
开做！番茄切碎，放入平底锅煎炒。加入葱花，翻炒调味。
这简直就是西式的虾仁跑蛋嘛，能难到哪去。按自家口味换换调料，还可以进一步发挥。好啦，四道早午餐都介绍完了，大家学会了吗？可以再看看大厨的视频，巩固一下，明早就可以动手试试啦。
Enjoy！