刚刚，火锅黑马巴奴获番茄资本近亿元投资，给餐饮人一剂强心剂！

文丨职业餐饮网   王春玲

“在时间这条长流的大河中，我们每一个人既是参与者，同时也是见证者！”

近亿元融资已敲定！

没想到复工来单位的第一天，就有幸见证了一个重要的历史时刻：“深耕火锅行业19年、开创了毛肚火锅品类的巴奴毛肚火锅，在今天获得了番茄资本近亿元人民币的战略投资！

值得一提的是，在此之前，巴奴从未向外透露过有融资计划，而且作为海底捞的最强劲对手的巴奴在各项营收数据都可用“亮眼”来形容，为什么选择这个时段融资？

而在前后相差40多天的时间里，主打市井文化，被称为餐饮界“迪士尼”的文和友也在此特殊时期斩获1亿元融资，过去一直反对上市的西贝，也在最近考虑上市，对资本的态度发生了180度的大转弯

……

于是，我们心生疑问，这些不缺名气、不缺客流、现金流也很充沛的连锁餐饮企业，为什么会选择融资？

是疫情下的无奈，还是有更高的鸿鹄之志？

资本为什么会选择这些企业？拿到资本后，又将何去何从？

在第一时间，我们对本次战略投资方，中国第一支专注于餐饮品牌的专业投资机构番茄资本创始人卿永（BOB）进行了专访。（以下为采访实录，因篇幅有限会略有删减）

疫情之下， 为什么巴奴能斩获近亿元融资？

职餐记者：

首先恭喜巴奴、恭喜番茄资本，我们了解到此前巴奴并未透露过融资计划，是因为疫情的原因才改变了对资本的看法吗？还是早有打算？

番茄资本创始人BOB:

事实上，作为中国第一支专注于餐饮品牌的专业投资机构，我们从认识创始人老杜开始，已经陪伴了巴奴4年多的时间。

老杜在行业里的挑剔是出了名的，不仅对产品挑，对团队成员挑，对供应商挑，对资本更是挑，当然这个挑是褒义词！

其实，有无数大牌资本都找过老杜，但老杜都是拒绝的，因为他一直在考虑，“除了钱资本还能给我啥”的问题。

我们从有投资的想法到现在，这四年多的时间都一直陪伴着巴奴，对巴奴进行深入了解，甚至一些内部大小会议我们都会参加，彼此之间也有了更大的认同，最终修成正果。

在春节前我们就已经确定了合作，并不是因为疫情而加速了这个事件，希望这个时候公布这个消息给整个资本市场信心，而是给餐饮人信心。我一直说：优秀的餐饮品牌，从来不会因为疫情而降低价值，甚至可能更有价值。

职餐记者：

为什么是巴奴？（从赛道或者巴奴自身去阐述）

番茄资本创始人BOB:

1.找到了不起的创始人

投资第一点还是要找到了不起的创始人，通过四年的陪伴，我打心底认为老杜是一个真正了不起的创业者，我甚至称他为餐饮界的“乔布斯”。

因为他对产品的深入都已经到了疯狂地步，不管我什么时候去，我都能看到他和供应商也好，和团队也好，和各种人讨论的永远是产品，对产品充满了敬畏之心，个人拥有远大的理想，敢于挑战行业巨头，这样的创始人在当下餐饮行业应该是很稀少的。所以我觉得投资就是先找到了不起的创始人，很明显巴奴老杜就是这样的创始人。

2、火锅是最大赛道，巴奴是中国第一个站出来公开对标挑战海底捞的火锅品牌

无疑，从赛道来说，火锅是中餐里最大的赛道，标准化基因最强，而且是中餐里产业链最成熟的餐饮业态。这些年我们在火锅业态看了不少品牌，很多都是在模仿、跟随，真正和海底捞形成差异化竞争的品牌并不多，巴奴是这极少数之一。

如果单从体量上来说，巴奴一共不过才65家直营店，相比海底捞体量很小，但是如果从综合能力来说，无论是它的组织力，品牌力，供应链能力，尤其是对待产品的用户评价来说，巴奴的用户评价一度超过海底捞。

3、竞争壁垒高，巴奴已经进入“第三代供应链时代”

在这四年当中，越接触巴奴，越觉得这是一家竞争壁垒非常高的企业，尤其在高产品抄袭率的今天，巴奴的招牌产品一直保持着原创首发的姿态，强调“产品主义”，明显区别于海底捞以服务为中心。基于对产品的极致追求，巴奴这些年特别注重打造中国特色的“第三代供应链”，巴奴觉得这可能就是中国供应链的下一个阶段。

如果说以生产加工为主，主打安全、能吃、不好吃是第一代“冷冻式供应链”的标签；

以生产加用户思维，依托中央工厂减少对厨师的依赖，解决规模效率是第二代“半成品式供应链”的标签；

那么，以用户对高品质健康食材、极致美味的需求倒逼养殖种植、生产加工、仓储冷链、门店呈现等整个产业链变革的供应链，则是”第三代供应链时代“，巴奴十几年对产品的苛刻要求把整个其供应链的上游倒逼成长，没有办法就去想一切办法，必须做到！别人做不到就自建中央工厂自己解决。所以你就可以理解，巴奴只有65家门店就要建3个中央工厂的核心逻辑了，解决顾客需求才是最高壁垒。

4、是头部标的，有想象空间

仔细研究番茄资本投资的企业就可以看出端倪，阿甘锅盔是锅盔品类第一名；丰茂烤串是烤串类强势品牌；杨记兴臭鲑鱼是徽菜头牌……

再到今天的巴奴，事实上我们投资的都是头部标的，或者有可能成为头部标的的品牌。巴奴于海底捞其实有一种“既生瑜何生亮”的体验，但我们相信，无论是巴奴的产品主义，还是海底捞的服务主义，其背后都有着品牌力、组织力、供应链能力的基础，对于行业都有极大的学习和借鉴意义。

不缺钱的巴奴，为什么要接受资本输血？

职餐记者：

一向并不缺钱，各项数据都亮眼的巴奴，为什么会接受番茄资本的独家战略入股呢？

番茄资本创始人BOB：

进京48天，毛肚点餐率139%，翻台率超过700%；

疫情之下，捐500万现金，200万物资……

如果单从资金上来说，巴奴自身的造血能力也是非常强的，就像老杜说的巴奴不是要钱多少，而是要找到并肩共同战斗的战友，我们这些年建立彼此之间很好的信任关系和友谊，我觉得这也是彼此之间重要的合作基础。

职餐记者：巴奴创始人杜总表示：“自己不需要纯资本，而是能够并肩作战的战友”，您怎么理解这句话？在“并肩作战”方面番茄资本又能给予哪些赋能？

番茄资本创始人BOB:

其实在番茄资本之前巴奴对资本一直都是拒绝的，我们这次投资也不是纯从资本角度考虑，而是彼此之间的信任已经到了恰好合适开花结果的时候了。当然，我们这些年一直专注于餐饮领域，深切的知道餐饮企业真正想要的是什么，彼此之间配合相对默契，我想这也是巴奴选择我们的原因之一吧。我们也希望能够在巴奴的发展上给大更多的力所能及的贡献，总之，陪伴一起慢慢走、慢慢干吧。

职餐记者：融资过后巴奴会有一些大动作吗？

番茄资本创始人BOB:

具体这个部分我想只有老杜能回答吧。

采访小记：

此次火锅黑马巴奴喜提番茄资本近亿元战略投资，不仅是四年恋爱长跑修得同船渡的结果，也在疫情之下给全体餐饮企业打了一针强心剂，告诉我们一个有价值的品牌不会因为疫情或者其它原因而贬值。

但有一个大前提是：“你必须搞明白这世界的方向在往哪里走，然后在合适的时间完成你的布局。”

（本文作者王春玲，微信号canyinwang168，如有文章方面的探讨请加作者微信号）

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主编丨陈青  编辑丨马聪

（文中部分图片来源于网络）

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