比融资、拓店更重要的，或许是如何做出一碗让顾客满意的面。
文 | 职业餐饮网 刘妍
陆正耀的“趣小面”准备融资了！
开店不到2个月，20多家门店估值10亿，准备融资1亿！
资本“爱上吃面”，面食赛道不断传来融资的消息，如今连陆正耀的趣小面也开始资本化了。
然而面世近两个月，聚光灯打在趣小面身上的同时，也给它带来了一波又一波争议。
作为资本玩家陆正耀的另一张底牌，趣小面从创立至今一直备受关注，此次其准备融资的消息一出来，立马引起了行业热议。1、 估值10亿，融资1亿，趣小面开启资本化之路？有消息称，陆正耀旗下餐饮品牌趣小面正在寻求一轮融资。据消息人士透露，本轮融资趣小面估值10亿元，预计融资1亿元。今年，面的赛道备受资本追捧，已披露的融资规模累积超过了10亿元。其中，遇见小面、五爷拌面、马记永、陈香贵等面类品牌都已经拿到融资。资本的哄抢，引得许多创业者也想在这条赛道上分一杯羹，陆正耀创立趣小面正是站在了风口上，如今趣小面和其他品牌一样开启了资本化之路。目前在美团上，一共可以搜索到106家趣小面店铺，其中已经开业25家，还有81家尚未开业，门店足迹已经覆盖到11个城市。趣小面项目刚刚开始的时候，陆正耀曾在内部要求每开一家店都必须要盈利才可以继续开店，并且不会采用以往快速融资，大额补贴的打法。但事实是，距离首店开业后一个月不到，趣小面就已经开了25家门店，除了北京、重庆和杭州，在上海、沈阳、武汉、西安等多地也进行试营业。这显然和此前“盈利一家才开下一家”的说法不符，而且从拉新的方式也可以看出，趣小面也是通过大额补贴的方式吸引新用户。这难道不是在走瑞幸的老路？距离趣小面第一家店开业已经过去将近2个月了，记者查看大众点评发现，目前各地顾客对趣小面的评价有好有坏。而透过这些评价，我们隐隐可以窥见，趣小面当下的困难。“趣小面最大的特色就是没有特色！”一位顾客在趣小面打卡尝鲜之后，毫不留情地给出了这样“犀利”的评价。而类似这样的评价还有很多，“中规中矩，无功无过的一家面”“总体来说，不算有特色但是也没啥大毛病”……无法给顾客提供有差异的价值感，成了趣小面的致命伤。要知道，当初瑞幸之所以能走出来，就是因为它用新模式找到了新赛道：靠着离顾客近、咖啡不输星巴克的品质却卖得比星巴克便宜，打开了属于自己的市场空间。作为大众刚需品类，面食已经很难做出让顾客有惊喜的价值感。虽然小面和咖啡一样，服务的都是写字楼白领客群。但咖啡多少带点小资情调，和生活方式有关。小面作为刚需工作餐，很难做出调性脱颖而出，这个品类给不了创业者太多机会。隔壁的陈香贵、张拉拉都只能在辅料上下功夫，通过加大片的肉给顾客提供超值感，从而把一碗平平无奇的兰州牛肉面卖到30几块。相比之下，趣小面没有任何突出点。除了面品类难以提供价值感，趣小面的另一个问题是30多的人均和写字楼商圈不搭。无论是在大都市北京，还是面食重地西安、小面起源地重庆，顾客们几乎都觉得趣小面“太贵了”！“面条价格相对来说有点高，虽然这是重庆的CBD，但这个价位吃个花式豌杂不香吗？”“一碗面30左右，要知道这是西安，什么好吃的面没有，花这个钱吃这个味道肯定不值得。”“刚开业用3.8折的券，价格不到13还可以，但是没有券的话真不划算。”虽然30+的人均本身没有什么问题，但是放在写字楼商圈是有一定难度的。小面不像咖啡，咖啡有很大的议价空间，卖十几、二十几、三十几都可以。可是小面作为白领们的工作餐选择，大家对它的价格认知一直很低。人均超过30就成了特色快餐，大众没办法将他当成日常快餐去消费。有这个消费水平的人，想要吃30块钱的快餐选择太多了，不太会愿意为一碗果腹的普通小面去花这么多钱。3、面赛道竞争太过激烈，不像咖啡可以找星巴克做锚点当时瑞幸出来的时候，咖啡这个品类在国内还算不上刚需产品，瑞幸可以直接用市场老大星巴克做锚点，靠低价格营销能快速打开一片市场。可是面的竞争远比咖啡激烈，从南到北，从汤面到拌面，几乎都已经成了一片红海。再加上，咖啡相对来说还有点品牌忠诚度，但是面，顾客可能今天吃了明天就不吃了，看着是刚需，但在竞争激烈的情况下，顾客一个月都能吃到不重样的，除非很有特色，否则顾客很难复购。打开点评软件，顾客们对趣小面面产品的口感、味型，评价都很低，要么觉得“面太硬”“太油太辣”，要么就觉得“汤底工业化调料味道明显”。唯一不多的好评都集中在出餐快、点餐方便、冰粉有特色这些无关痛痒的点上，产品明显没有竞争力。就拿位于北京凤凰汇购物中心负一层的这家趣小面来说，那里的美食城里，顾客选择非常多，光面就有七辛客担担面、和府捞面、翡翠拉面、陕味食族油泼面等各个品牌。而趣小面不但产品没有竞争力，位置还“七弯八绕”不好找，实在难以吸引顾客。虽然陆正耀已经是一个资本玩家，但是因为有瑞幸的财务造假问题在前，这次资本方一定会拿着放大镜去检验趣小面能否上市。