把藕夹做成“小吃”，20平小店日营收一万四！

文 | 职业餐饮网 刘妍

最近，有家餐企靠一道普通的藕夹开出了一家店！

店里只卖藕夹这一种小吃；

18元一份的藕夹最多一天卖出了七八百份，日营收超14000；

不到20平的小店几乎是天天排队！

这家店做了哪些创新能将一道传统正餐菜品做成休闲小吃？快跟着职业餐饮网一起来看看吧！

20平小店专卖藕夹，一天卖出800份！

这家店名为“侯志伟手工鲜肉藕夹”（以下简称侯志伟），就开在西安钟楼旁的骡马市小吃街上，每天店门口都排着长队，刚开业没几天已经成为了西安的必打卡小吃店。

据店员透露，生意最好的时候店里的藕夹一天能卖出七八百份。

1、主打现点现做的鲜肉藕夹

鲜肉藕夹是侯志伟店里的主打产品。

切好的藕片里外加上鲜肉，然后裹上面糊放到油锅里炸，一份鲜肉藕夹就做好了。

每一份都是现点现做，从做好到出锅，大概两三分钟的样子，卖完即止。

2、味型上，以年轻人喜爱的芝士、香辣、孜然等口味为主

传统的藕夹，从油锅里捞出来之后一般就可以直接吃了，只有一种味道，但是侯志伟的藕夹有鱼香、糖醋、香辣、孜然4种口味。

此外，门店还把当下年轻人喜欢的芝士加到了藕夹里面，在鲜肉藕夹的基础上加入咸口的芝士，顾客吃的时候可以拉出长长的丝。

往炸好之后的藕夹上浇不同味道的酱汁，可以根据口味进行微调。顾客还可以选择任意两种口味进行双拼。

3、小份售卖，一盒5个

在售卖方式上，侯志伟的藕夹是小份售卖，每一份都是用盒装，一盒里面放5个藕夹。

顾客拿在手里非常方便，可以边走边吃。

4、鲜肉藕夹18元/份，芝士藕夹25元/份

在价格上，侯志伟藕夹的价格比一般餐厅里卖的藕夹菜品要便宜一些。

目前大部分餐厅一份藕夹（5到6个）的价格是在28到48之间，侯志伟的鲜肉藕夹一份是18块，芝士藕夹稍微贵一点，为25元一份。

刚开业的时候，活动价卖得更低，3.8元一份、6.8元一份的都有。

藕夹变“走食”，正餐菜品“小吃化”正流行！

在大众的认知里，藕夹要么是从炸货铺买来带回家吃的，要么就是餐厅里的一道菜，而侯志伟是把它当做单品来卖，将藕夹小吃“走食化”。

1、 选取“南北通吃”的鲜肉藕夹，受众足够广

藕夹作为一道家常菜品，既可以做菜也可以当做小零食，堪称老少皆宜。只是各地的叫法不一样，有的地方称之为“藕夹”，有些地方则把它叫做“藕合”。

选择这样一种单品去开店，受众足够广，不用去做教育市场的工作。

而且，普通人自己在家做藕夹，工序非常繁琐，切藕片、剁肉馅、包藕夹、调面糊，每一样都是精细活儿，下锅炸也要掌握火候，先炸一遍捞起来，等油温升高后再复炸一遍才能装盘上桌。

因为麻烦，许多家庭只有中秋这样的节日，才提得起兴致做。大家日常如果想吃又懒得动手，可能只有到饭店去点一盘。

侯志伟将藕夹做成类似于烤冷面、章鱼小丸子这类型的小吃，对于藕夹爱好者来说，不需要去到饭点单独点一盘，也不用在家自己做，就能随时随地吃上一份，非常方便。逛街的时候还可以边走边吃，满足休闲需求。

2、 做年轻人爱吃的“香辣、酸甜”味型，让藕夹更具成瘾性

仔细观察近几年行业里火爆的大单品，会发现它们几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型，麻辣烫、串串火锅、酸菜鱼是；欧包、茶饮也是。

小吃作为一门最接地气的生意，在产品的味型上也应该选择多数人喜欢的口味，而这个口味通过大数据得出的就是麻辣酸甜味型。

侯志伟的藕夹不仅有鱼香、糖醋、香辣、孜然4种口味，还将备受年轻人追捧的芝士加了进来，一下就和传统藕夹区别开来了，迎合了年轻顾客群体的需求。

传统的藕夹只有藕和肉的味道，从锅里捞出来就可以直接吃了，年轻人大多会嫌油腻，可能吃了一两个就吃不下了。

如今侯志伟在鲜肉藕夹的基础上淋上不同味道的酱汁，顾客吃起来就更具成瘾性，吃了还想再吃。

3、形成小吃矩阵，借力品牌势能优势打开市场

在西安，侯志伟被称为“骡马市扛把子”，许多当地人都对这个餐饮品牌很熟悉。

走在骡马市小吃街上，几乎隔几米就能看到一家侯志伟旗下的店，涵盖酸辣粉、螺蛳粉、新疆炒米粉、炒鸡等多个品类，且店里生意都非常火爆。

由此可以看出，侯志伟对小吃街开店这件事是轻车熟路，同时深谙这部分人群的消费需求。

值得注意的是，在做手工鲜肉藕夹之前，它已经在同一条街上开了一家手工茄盒店，生意也挺不错。

此次借势开出手工鲜肉藕夹店，无疑能和旗下其他门店形成小吃矩阵，继而利用自身的品牌势能优势去切市场。在各大社交平台，许多人也正是冲着侯志伟的名气去打卡藕夹店。

职业餐饮网小结：

休闲小吃正迎来前所未有的升级！

就像湖北的锅盔、东北的锅包肉、四川的串串，甚至是餐桌上常见的藕夹，它们并不是什么从天而降的稀缺产品，而是非常接地气的日常食物。

但在有心人的手里，却能变平庸为神奇，把旧东西做出新的价值！

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主编丨陈青

（图片来源网络）

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