人比松茸多

原创：和菜头槽边往事 2018-10-16

周末了，没事的话听我这个菜贩子聊几句闲天。

2000年的时候，我在香格里拉。在那里，我生平第一次见到野生的松茸和冬虫夏草。藏民从山上下来，带着新鲜的冬虫夏草，卖10块钱一根。那东西活着的时候一点都不像虫子，而是确凿无疑的植物根茎。等到完全晒干变色之后，看上去才像是虫子的遗蜕。没过几年，我广州的朋友因为他父亲生了重病，委托我去买的时候，已经是数万元一斤了，隔着柜台询价，都能被虫草商人气势给顶出门外。

野生的松茸并不特别，我们当时有个小食堂，经常会用鸡汤炖松茸作为晚餐。当然，作为一帮闲得快要发疯的国企职员，我们也试过各种不同的吃法，纯粹是为了打发时光，给自己找点事做。吃下来大家接受度最高的烹饪方式还是鸡汤炖，而且大家要定了是某处农家小店的最好吃。我想，原因可能是因为去那里吃顿饭需要驱车几十公里，所有人突然有了一件值得去做的事情，所以会觉得他们家的鸡汤松茸特别美味一些。

在十八年前，到了松茸和虫草的收获季节，我们就会被反复告诫：没有当地藏人的邀请和带领，不要随意入村，尤其不要随意进山。每座山都有隶属的村庄，在那个时节外地人上山，怎么看怎么让人觉得是盗采的贼。而且，在海拔3500以上的地区，人无论如何也跑不过獒。獒主人也一样，赶到了之后也只能摊手，最多盘坐下来为你及时送上一段往生咒。云南有首很著名的民歌，就叫做《远方的客人请你留下来》。

前年之前，每年夏天昆明的朋友都会空运香格里拉松茸来北京，作为给我的时令问候。在北京，从来不会缺乏好的厨子和好的烹饪方式。于是，每年夏天和朋友们一起吃黄油煎松茸成为了夏日保留项目。最近几年出于健康考虑，曾经试着把黄油换成橄榄油，结果我们动物性的那一面还是胜过了人性的那一面，黄油的消耗量每年持续上升。我们的确试过炭烧松茸，也承认风味别致，但是转头还是默默拿出了黄油砖，谁也不肯先开口说话，等着别人忍不住跳出来承担这个罪责。

从前年开始，我动了以贩养吃的念头，开始在网上卖香格里拉松茸。并且，从卖松茸开始，一步步堕落为一个网络菜贩子---没办法，云南人喜欢吃菌，而且喜欢吃的不止一种。到了今年，我个人最喜欢的几种菌都已经在我的网店上架，甚至包括极小众才能欣赏的干巴菌。唯一的遗憾是没有上牛肝菌，我最喜欢的牛肝菌是红葱牛肝菌，也就是传说中每年让云南人民看到小人小马满天飞的见手青。看见小人小马这件事情，发生在别人身上是趣闻，要是发生在自己身上就不会有人觉得有趣了。要是发生在自己的顾客身上......

不扯了，回到松茸上来。

三年时间，就三年时间，在网上抬眼望去，几乎人人都在做松茸。无数人前往香格里拉，拍摄九张雪域高原的照片，通知亲友自己正在香格里拉，就开始做起了的原产地松茸直发。这是人肉战争的汪洋大海，每一个人都在香格里拉建立自己的直销。没有了分拣，没有了定级，没有了冷藏，要点就是快进快出，一刻都不能停歇。只要能够成交，无论是菌伞已经开花，还是小骨朵儿将将冒头，都可以一网打尽。TVB电视剧有云：一家人最重要的就是整整齐齐。

这一幕让我觉得非常有趣。作为云南人，类似的风潮我目睹过不止一次。云南拥有得天独厚的自然资源，于是这些年里我见过兰花整整齐齐的一家人，见过普洱茶整整齐齐的一家人，翡翠整整齐齐的一家人，褚橙整整齐齐的一家人......人群如同狂暴的洪水涌入产地，一番肆虐之后人群散去，留下满地疮痍和站在高地上茫然无措的韭菜。在此后的很多年里，等待着土地再次一点点恢复生机，等待着另外一个热点在某处出现。

今年我基本没有做任何香格里拉松茸的宣传，因为我知道市场上有太多松茸的消息，有太多家都能供应。在这种纷乱的时候，我认为保持自己一贯的做法可能更为重要。过去是怎么做的，现在也怎么做。对于我们来说，坚持分拣，坚持定级，坚持卖自己喜欢吃的松茸，大概才是洪水退去之后还能存活之道。5分钟内的机会人人都有，但一辈子很长，不能靠把握这种机会而活下去。但好像在这个时代里，大家都活的很急。

现在，今年进入松茸季已经接近一个月了。相信很多人在我这里买过松茸，而且，也通过别的渠道买过，甚至默默做过对比。请留言告诉我一下，在这个香格里拉人比松茸多的疯狂季节里，你买过、吃过松茸之后的感觉如何？有什么区别？

往期回顾：

2018年云南雨季的味道---油浸鸡枞来了！