地球人都阻止不了的海底捞，正在搬石头砸自己的脚?

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干货太多，烧脑太狠。

这是许多餐友对内参的控诉，我们痛定思痛，决定继续干柴烈火，加速脑部活塞运动，特意推出“参中参”。

有道是：欲翻餐饮万重山，请君多读参中参。

地球人都阻止不了的海底捞，

正在搬石头砸自己的脚?

＃可做热门谈资＃

这几天，一篇名为《海底捞服务有毒》的pr稿正在朋友圈刷屏。文章列举了海底捞的种种变态级服务：例如帮小朋友代写作业、为单身狗送上人偶......

这并不陌生，还记得几年前火爆微博的热门话题“地球人阻止不了海底捞”吗？

娱乐过后一地鸡毛：不顾实际拉升服务口碑的做法，超额透支了消费者的预期。当时就有不少顾客到店消费后反映：咋不吹到天上去？而这一次海底捞同样招致了不少恶意调侃：

我在海底捞上厕所，好担心服务员会不会帮我解腰带......

我在海底捞吃饭，一个大姐拼命给我夹菜，我女朋友问我：她是不是你失散多年的亲妈？

其他变态画面，请自行脑补.......

｜参中参｜

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海底捞好矛盾，一度“服务”是海底捞的矛，在全行业服务缺失的局面下刺透舆论，完成1.0版本的口碑奠基。

全国各族人民都大干快上学习海底捞服务，连东莞的洗浴中心都已“海底捞化”，服务带来的红利快速被稀释。

海底捞坐上了舆论的过山车，口碑一度急转直下。这家打着“好火锅自己会说话”广告语的餐企不得不发官方声明予以澄清。

其掌门人张勇都在微博上感慨：“这半年，一会捧，一会揍，有点乱，有点难。”之后张勇在接受采访时，还特意声明：服务不是海底捞的核心竞争力。

但PR维艰，帽子扣上去就很难再自己摘下来。海底捞一年来也尝试了在食材、产品等多方面进行符号重塑，但结果好像事与愿违。

在同行挑战力度不断加剧的战况下，“服务”这个海底捞当年的矛，此刻变成了防守的盾。但是这会不会是：搬起石头砸自己的脚呢？

餐厅伺候式服务的大限到了？

服务也要门当户对！

＃友情提示＃

6月4日发布的《2015中国餐饮五百强门店分析报告》显示：餐饮百强发展趋势不容乐观。 “用工荒”、“基层员工流失率高”已成行业普遍性顽疾。

很多企业抱怨，愿意应聘服务员职位的人越来越少。一位从业者感慨道：以前招服务员都是按照空姐的标准，现在招大妈都不好招。一位90后农村青年则表示：伺候人的活儿不想干，实在找不到别的工作了，才会考虑当服务员。

用工荒是如何造成的？外因可能千万重，但归根结底：是部分餐饮企业自找的。高强度的劳动、高难度的服务，没有竞争力的薪资，在农一代是务工主体时，这一切尚可维持。但是当娇生惯养的农二代登上舞台时，游戏规则就需重新设计了。

吃得是草，挤的是奶，陪的是笑，这样的中国好员工可能黄鹤一去不复返了。

｜参中参｜

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高档餐厅配置高档服务，大众餐厅配置亲民服务，这或许才是餐饮业服务的趋势。

很多业者可能会说：我就要太监的收费标准，皇帝的服务体验。但你有没有想过员工会怎么想：谁愿意拿卖白菜的薪水，去操卖白粉的心？

服务难度会拦住员工，服务过度会吓住客户，凡可持续的都是适配的，所谓门当户对，古人训也。

餐厅微信号为何沦为鸡肋？

你脑子用得太少，蛮力用得太多！

＃让脑袋换个体位＃

僵尸来袭！不对，是僵尸号来袭！

业界有一个说法：2000万个微信号里，已接近40%沦为僵尸号。其中几多餐厅账号?

有一家餐厅的掌门诉苦：我用扫码优惠两块钱的方式，累积了三十多万粉丝，可现在发一篇文章就退订1000多人，这是肿么了？

微信掉粉是不是比女人脸上掉粉还囧？

这其实不是他一个人的痛苦。还有餐厅老板专门耗资组建了微信运营团队，结果是文章发得越多，头发掉得越多，最后一看阅读数比头发还少。

Why? Why?

｜参中参｜

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你种下个土豆，会不会想抱回个南瓜？

因果在播种之前就已经确定。

微信号本就不是营销工具，除非餐厅老板想化身微商。

餐厅微信号的定位或许更应该考虑服务属性：预约订座、在线点单、微信连wifi......

你可能会说：卖米粉的伏牛堂不是照样每天发文，卖烧烤的很久以前不是照样经常10w+......

可是你有没有考虑，别人家的基因。你看人家四两拨千斤，人家暗地下的功夫能建起大桥墩。

所以不要责怪粉丝无情，不要责怪员工无能。

留点时间做做角色转换：假如我是一个消费者，我会喜欢什么样的餐厅微信号？

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统筹：刘晓红｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

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