非主流品类的“黑马突围术”：这碗八宝粥凭什么日销超2万斤？
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粥，是一个接受度高又非常接地气的单品，在任何城市的任何地方，你都可以找到“粥店”、“粥铺”。
但和这个巨大市场不相匹配的是，这个领域被大家熟知的品牌还很稀少。
虽然消费者对粥的接受度高，但对粥的品质却没有明确的认知，市场的鱼龙混杂反而让不少消费者谈粥色变：冷冻粥、增稠剂……
不过，这样的现状即将被河北的一个“新派”粥店——谷连天八宝粥所改写。
虽然现在是一个区域性品牌，但在全国各地有十几家模仿者。这条鲶鱼是如何惊动市场的？
♨ 餐饮老板内参 温馨 发自北京
四个“不一样”，
让这家粥店成为业内黑马！
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只出品4款粥，八宝粥每天能卖2万斤
我们身边的粥类品牌，产品模式几乎都是这样的“套路”：至少提供十几款粥，加炒菜和其他主食；由于粥的种类较多，导致难以完全现熬，多为冷冻粥或拼配粥；包子等主食多为速冻复热。
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八宝粥因为销量大成为该品牌爆品
谷连天八宝粥成立于2013年，自诞生之日起，做法就迥异于同业品牌模式。它只提供4款粥，你没看错，只有4款：八宝粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥、五香豆沫粥，另提供其他主食和冷热菜。
这四款粥其主打思路均为“专锅、现熬、零添加”，操作虽然费事，但用户反响很赞。作为明星产品的八宝粥，要经过3个半小时的精心熬制才能上桌，该品牌旗下28家店面，八宝粥每日售出总量能达21700斤左右，约25530碗。
首创定制研发“专锅”，粥品全部现熬
谷连天八宝粥主打理念是“现熬八宝粥餐饮连锁开创者”、“多种食材搭配 营养才均衡”。
为实现产品创新，其在创业初期，多次南下广州，寻找专门研发团队反复试验，根据自身的产品需求和标准定制熬粥锅具。在其成立的三年时间中，锅具已经升级四代。
由于创新研发锅具，店面更好地节约了人力：每个店面配有熬粥师傅一人，每餐将中央厨房配送的粥料放入锅中，调节好水的比例、气压及时间即可。
包子明档现包，外卖排长龙
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外卖排长龙，店内顾客也络绎不绝
中小规模的粥店一般都会搭配面食出售，但多数商家出于成本考虑，所售面食多为速冻产品。为了全面达到与众不同的效果，谷连天八宝粥从创立初期就杜绝速冻面食，其生产的包子，馅料由中央厨房统一配送，面皮均为明档现制。
该品牌使用的面粉与西贝、喜家德等餐饮名企同款，即“一加一”定制生产的天然零添加面粉。这种用料精、现场做的思路，让出品的包子供不应求，推出的外卖摊位每日饭点时都会排起长龙，单店外卖档口包子日销约5000个，更加让谷连天八宝粥成为当地人民“自家的食堂”。
一个区域品牌却被全国各地争相模仿
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谷连天八宝粥现有直营和加盟店28家
观察一个品牌的潜力和影响力，“仿品”数量的多少可以作为指标之一。
谷连天八宝粥现有的28家直营和加盟店，多位于河北省内，但据不完全统计，全国竟已有山寨店十几家，这在同业中不多见。
谷字辈儿“李鬼”随着谷连天八宝粥的兴旺多了起来。你只做四款粥，我也只推四款粥……高仿店们山寨的比较“全面”，门头、设计风格、产品结构等都实行“拿来主义”。
“黑马”不易做，
五个“奇招”保级晋位！
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规模不大格局大，只跟顶级供应商合作
用料上乘，才有可能制出上乘的产品，这对于美食界而言是颠扑不破的真理。
山东威海花生、新疆若羌灰枣、黑龙江五常大米……谷连天八宝粥中的用料严选自这些精品产区，一加一面粉、福临门非转基因食用油、李锦记调味料等都是其供应商。
这对于一个体量规模并不大的餐企而言，勇气和格局可见一斑。
选择与顶级供应商合作，尽管在开销上最直接的结果是“仅面粉一项，每年就要多花出一百多万”，但谷连天八宝粥创始人乔文学认为这样去坚持品质“很值得”，“选用好食材，产品才可能好，顾客才会喜欢，品牌才会实现溢价。”
专注、聚焦、敢搏，冒险更名只为更专业
谷连天八宝粥创始时的名字是“谷连天粥铺”，这时的乔文学还没有想到在品牌名里加入产品名。
据乔文学介绍，开业初期运营团队对四款粥并没有“偏向”，“我们只是坚决严选食材，力求做到承诺的品质，运营两三个月后，食客对八宝粥的认可度越来越高，点单率居高不下。”他们开始意识到八宝粥的“分量”。
随着餐饮圈刮起的“更名风”和店内八宝粥销量的持续攀升，乔文学和他的团队认识到把爆款产品植入品牌名，将更利于品牌聚焦和增强辨识度。2015年8月，在成立两年后，“谷连天粥铺”正式更名为“谷连天八宝粥”。
将亲民进行到底
“高品质接地气”赢得“高人气”
一个餐企仅靠一两项单品的热销难以持续拉升整体发展，谷连天八宝粥在推出爆款的同时，其他品类结构设置上也并非短板，全方位呈现品牌的亲民质优意识。
翻开其菜谱，八宝粥只需5元一碗，每碗量约400克；爆款特色菜老烧鱼常年特卖价格，但选材鲜活、炖煮入味、供不应求，单店日均售120条；另有33道炒菜分为三大类，前台自助点餐处的凉菜、砂锅菜品也各具特色。
北方粥铺不同于潮汕粥店，产品结构走的就是亲民路线，“接地气”才会有高人气。从产品结构定位上贴近群众，用严格的食材品质标准为用户提供高附加值，才会成为让食客们依赖、信赖的“食堂”。
勇于培养群众
让用户习惯“迁就”商家运营模式
对于不少中小型餐企而言，迁就用户消费习惯甚至被用户牵着走都是常有的事，但谷连天却有意地让用户们迁就了商家的习惯。
用户在谷连天的消费方式只有一个，就是“办卡”。这其实是顾客非常讨厌的手段，总是感觉被绑定和绑架。
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方便的消费方式让顾客心甘情愿被“绑架”
顾客先期也不接受这种消费方式，但被食物征服后，也就心甘情愿被“绑架”，并且发现这种消费方式让用餐更便捷。现在的谷连天八宝粥，中午的高峰期直到一点半左右才真正退去。
看透、做深，把“行业局限”变为“行业机会”
在传统认知中，“粥”这个品类本身就限制了经营者的发展格局，它可能被认为太过家常、客单价低、发展规模受局限。
但是，在大众餐饮需求逐渐放量时，该品类暗藏的发展机会反而凸显：同质化竞争严重、行业垄断品牌没有形成、具备社区经济发展潜力、具有广泛的群众基础。
按照乔文学的设想，谷连天八宝粥从行业痛点中寻找机会，先对河北实现全面“占领”，再发力省外发展，也许有一天能从“现熬八宝粥餐饮连锁开创者”变成“粥类第一梯队品牌”。
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