检测结果坐实食物中毒传言，一笼小确幸公开致歉
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第 1357 期
网红餐厅“一笼小确幸”食物中毒事件，在发酵了10余天后，终于有了结果。
7月28日15时，上海市食品药品监督管理局在其官方网站上发布《关于“一笼小确幸”餐厅食物中毒事件的调查情况通报》。
17时，“一笼小确幸”通过其公众号发布《致歉信》，向大家表示“深深的歉意”，表示未来“会把保障食品安全作为企业的头等大事，投入更多精力提升食品品质，为每一位顾客提供更安全的消费体验”。
”■ 餐饮老板内参 邵大碗
01
官方公告盖棺定论
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据上海市食药监局公布的《情况通报》显示：截至7月28日中午，因在“一笼小确幸” 就餐而导致食物中毒的消费者共有71人，主要症状为发热、腹泻。发病时间为7月16日至19日，目前所有患者均已康复。
而此次检查，也发现“一笼小确幸”门店存在的两大问题：
1、食品中检测出沙门氏菌。
食药监局根据部分患者肛拭情况，并在餐厅门店采集的食品样品中检测出沙门氏菌。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。据统计，在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。该病菌多通过人员、粪便、蔬菜多种渠道传播，而肉和蛋是其最主要的传播途径，感染病菌后患者会出现发热、腹泻等症状，潜伏期多在12至14小时内。
2、超范围经营。
“一笼小确幸”的食材主要由中央厨房供应，但其中央厨房的核准加工项目为冷加工半成品和热加工半成品。而该中央厨房（上海雨丰餐饮管理有限公司）在未取得即食食品加工资质的情况下，超过许可核准范围加工即食食品。
据查，“一笼小确幸”餐厅门店涉嫌超范围经营冷加工糕点，导致糕点在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至“一笼小确幸”餐厅门店后供消费者食用，引起本次食物中毒事件。
02
一笼小确幸公开致歉
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通报发布2小时后，“一笼小确幸”在其公众号上发布《一封来自一笼小确幸的致歉信》。
7月19日下午我们接到政府部门告知，我公司“一笼小确幸”餐厅上海4家门店有多起顾客在用餐后出现腹泻、发热症状的投诉，要求4家门店立即停止经营，进行自查并配合相关部门对上海门店和中央厨房的调查。本着对消费者负责的态度以及对食品安全的高度重视，我们立即关停了上海所有“一笼小确幸”门店，成立了食品安全专项调查小组启动自查工作，积极配合上海市食品药品监督管理局及各区市场监督管理局的调查；与此同时我们积极找寻联络投诉人，了解病情，并尽全力给予安抚和照顾。
经过有关部门的调查发现，事发前几日我公司上海中央厨房所生产的“芒果拿破仑”的半成品原料“奶油芝士酱”，在生产过程中受到了沙门氏菌的污染，致使部分食用了“芒果拿破仑”的顾客出现腹泻、发热症状。这一问题的发生是由于我们管理不到位、操作不规范、对相关的法规理解不深刻所引起的。因此，我们在这里向所有因食用“芒果拿破仑”而身体出现身体不适的顾客，以及社会公众、政府相关部门和各媒体表达最诚挚的歉意。对不起，我们让大家失望了！我们一定会承担相关的责任，照顾好每一位消费者，并接受政府相关部门的处理。
在配合调查的过程中，我们也在政府相关部门的要求和指导下整理了对中央厨房和门店的整改方案。我们将严格检查生产、加工的食物类别，永久下架“芒果拿破仑”这款超出经营范围的产品；执行更加严格的设备、工具和环境消毒制度；加强员工培训教育，提升专业能力和管理水平，严格要求将食品安全相关规定落实到位。此外，我们还将以此次食品安全问题制作内部管理教材并不断宣导教育，确保未来始终将食品安全置于企业管理的首位，不再出现类似问题。
最后，我们再次向各位出现身体不适的顾客和家人、政府相关部门、各大媒体以及所有关心“一笼小确幸”的朋友们致以深深的歉意。此次事件将成为品牌和团队永久的污点，我们将背负着对广大顾客的亏欠，重新上路，担负起我们应当承担的社会责任，努力重新赢得公众的信任。在未来的经营中，我们一定会把保障食品安全作为企业的头等大事，投入更多精力提升食品品质，为每一位顾客提供更安全的消费体验。
未来的路上，还请大家继续严格监督我们！
文中表示，自门店接到政府通知后，立即闭店并组建调查小组对此次事件进行调查。
在调查过程中发现，由于事发前几日其上海中央厨房生产的“芒果拿破仑”的半成品原料“奶油芝士酱”，由于监管不到位、操作不规范，使其在生产过程中受到了沙门氏菌的污染，导致食用过该产品的消费者出现食物中毒症状。
除了对消费者表示道歉，“一笼小确幸”还表示将永久下架“芒果拿破仑”这款超出经营范围的产品，并对中央厨房和门店进行严肃整改。
截至发稿前，内参君多次致电和微信“一笼小确幸”创始人，但并未取得联系。
03
中毒源头值得反思
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从事食品安全监测的公众号“干净么”创始人刘鹏表示，早在“小确幸”刚爆出食物中毒这一事件时，他就曾分析：此次食物中毒或与门店糕点有关，继续深究源头可能是携带病菌的鸡蛋引起的。
糕点对门店加工来说，风险相对较高。在加工中要求极高，稍有不符合规则的行为，就有可能导致消费者产生食物中毒的情况。
但同时刘鹏也认为，“虽然已经知道了造成食物中毒的食品，但核心问题没有公布，深层次原因没找到才是最可怕的。” 超范围经营属于不合规，但不是问题的核心原因，真正的问题是要找到在什么环境下、什么原因导致的沙门氏菌污染，而这些问题在《致歉信》中都没有明确提到。
王破仑甜品的联合创始人庞涛则认为，“最大的问题应该出在制作拿破仑的‘芝士酱’上。”据介绍，这种酱的制作往往要由专业人士才能制作，制作时要经过至少20分种的低速持续打发，才能将奶油中的细菌完全消灭，打发时间不够，就很容易造成食品安全问题。
庞涛认为，此次事件对行业最大的启示就是：不要做不擅长的事。做营业许可之外的事，不仅不合规，还很容易出问题。
小确幸此次的反应速度比事件刚发生时快了很多，但遗憾的是虽然做出了致歉声明，但具体细节并没有过多披露，同时日后的打算也是一片空白。这都给公众留下了很多想象空间。
作为一个“网红”品牌，此次事件或许真的会如《致歉信》中所说，成为“品牌和团队永久的污点”。而对于众多餐饮老板而言，这次事件也应给自己敲个警钟——安全问题大于天，一个疏忽，轻则重创品牌，重则可能带来灭顶之灾。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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