餐饮业最强音：17位大咖，大数据解码5个风口！
一份让你免于掉队的餐饮数据报告。
第 1352 期
2018年，国内外卖的市场份额将达到3000亿，这1700亿的增量从哪儿来？
小吃简快餐是当前餐饮业最大的赛道，这条赛道上的选手们该如何奔跑？
日料杀入八大菜系，除了令国人震惊和奔走相告，还透露出什么信号？
“鲜甜小胜麻辣”与“火锅仍是吸金王”之间，是否藏着未来餐饮的雏形？
自餐饮老板内参联手美团点评联手推出《中国餐饮报告（白皮书2017）》以来，这份报告成为研究餐饮业的“新必读”，受到了来自餐饮、零售、地产、商业、资本等上千家不同类型企业的重视。
他们中，有阿里、腾讯、华为，有百胜集团、海底捞、西贝，有普华永道、招商银行……
不仅有许多专业人士读后提出了犀利的见解，更有大批同仁提出了对大数据更多、更为具体、更为实际的需求。
因此，过去的两个月里，内参君采访了17位餐饮老板、投资人、美食家等业内外大咖，7月26日起上线《中国餐饮报告（白皮书2017）》解读版。以帮助你更好地读懂大数据里的趋势信号，并提供更具指导意义的相关实操经验。
”■ 餐饮老板内参 王建萍 发自北京
《中国餐饮报告（白皮书2017）》此次解读版邀请到的嘉宾，包括美团点评的高管，美团点评产业基金、弘毅投资、天图资本等投资大牛，美食评论家董克平，以及巴奴、云味馆、桃园眷村、喜茶、金百万、西少爷、禄鼎记、大龙燚、遇见小面、阿拉提、大钳门等现象级餐饮品牌创始人等17位业内外大咖。
内容方面，解读版围绕当下餐饮业的焦点，共分为五大章、17小节。
| 解读一 |
外卖篇：
不可不做的外卖到底如何做？
进入2017年，越来越多的餐饮老板开始讨论“外卖”的话题。
中小企业在抢着做外卖，比如地处二线城市的一家简快餐企业，把大店全部砍掉，转而做档口式的外卖店。他家一个选在断头路的小档口，没有转让费，月租金2000多元，但外卖月销售高达9000单。
大的堂食企业也开始做外卖。前几年持观望态度的餐饮老板们已经意识到，各大平台补贴力度大幅走低，外卖销量却不降反增已充分说明，消费习惯已经养成，外卖成了一件不可不做的事情。
但同时，外卖究竟该如何做？对餐饮基本功不足的中小企业和走惯堂食模式的大型企业都是个挑战。
外卖未来的市场空间还有多大，在一二三线城市会如何分布？
外卖的哪些关键技术要素取得突破，可以拿来即用的新工具有哪些？
外卖的运营能力该如何修炼？有哪些力量可以为你赋能？
报告数据点回顾
| 解读二 |
小吃简快餐篇：
小吃简快餐应该如何轻快跑？
在中国广泛的小吃品类里，选择哪个品类更有潜力？
大量同质化的、低效能的餐厅占据在这个赛道上，如何突破重围走出有格调的品牌？
门槛低、易复制的同时也容易被模仿，商家如何打造品牌护城河？
报告数据点回顾
| 解读三 |
正餐篇：
鲜甜小胜麻辣是未来餐饮的起点吗？
在菜系竞争中，日本菜杀入八大菜系；在口味偏好上，鲜甜小胜麻辣……看似令人吃惊的结果，似乎也是消费升级的必然趋势。
当越来越多的消费者愿意为高品质的、健康的、有格调的产品买单时，也将倒逼商家在供给侧不断变革。鲜甜小胜麻辣的天平可能不会再有翻转，餐饮的未来已来。
报告数据点回顾
| 解读四 |
热门品类篇：
火锅、小龙虾、茶饮等新老网红还会红多久？
火锅品类占据整个餐饮营业额22%，是当之无愧的吸金王；小龙虾火爆了几个夏天之后，在前不久出现了大规模“断供”（相关阅读：小龙虾遭遇5年来最严重“断供”，采购价暴涨50%！虾都去哪儿了？）；由喜茶引领的新派茶饮风潮看起来仍会继续升温……
这些新旧网红还能红多久，新的入局者该以何种姿态进入，老玩家又该如何求新求变？
报告数据点回顾
| 解读五 |
资本篇：
聪明的钱会为谁的品牌投票？
种种迹象显示，在餐饮领域快速发展的这两年，资本机构也开始加速“掐尖”，收割更多细分品类中有“冠军相”的品牌黑马。许多餐饮品牌也在资本的逐利下快速发展，拿到品类品牌化的优势。
资本是聪明的钱。从资本角度来看，你的餐饮品牌未来值多少钱？
报告数据点回顾
在这份报告解读版里，你将阅读到——
《中国餐饮报告（白皮书2017）》
解读版7月26日起陆续上线
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜尚冉
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