乐凯撒陈宁谈“人才超配”：“从没见过哪个公司因为人才多被拖死的！”
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第 1343 期
它大概是国内最“疯狂”的餐饮企业：除了专业技术岗位，高管尽数来自华为、宝洁、杜蕾斯等跨界大牛。
它可能也拥有餐饮业“最高智商团队”：总部非985的不要，非专业领域最牛的不要，甚至年龄比老板大4岁的也不要。
它估计也是最舍得在人才身上花钱的餐企：比如关键岗位年薪能上百万。
这个“疯子”就是以“榴莲披萨”蹿红、让必胜客头疼、用不到两年时间从18家开到100家直营店的乐凯撒披萨。
外界总有人不解：不就是做饭吗，要那么多外行业的人做什么？这么高的人力投入，会不会把企业拖垮？
7月12日，餐饮老板内参出品的《餐企组织力打造68课》正式上线，乐凯撒创始人兼CEO陈宁做为首位嘉宾做客直播间，与内参CEO秦朝对话，阐述了他快速开店背后的人才战略及其用人逻辑。
”■ 餐饮老板内参 韦柳坤 王瑛 发自北京
▲ 乐凯撒创始人陈宁
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底层逻辑：餐企是四种公司的总和
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对于陈宁来说，做餐饮绝不是做饭那么简单。
他认为，如今的餐饮企业，是品牌公司、科技公司、供应链公司和设计公司的总和。因此，餐饮企业要做大、做成品牌，就需要专门的人才。
▲ 陈宁做客内参直播PPT截图，下同
在陈宁眼中，以往的餐饮行业门槛很低，只要有厨师，有懂采购的，有几个服务员就可以开门营业了。这种情况导致餐饮业发展到现在，能形成品牌的餐企屈指可数。
但是，当下社会发生了很大的变革。由于消费升级、品牌化、产业智能的出现，传统行业不断被颠覆，餐饮必然会成为一个高门槛的行业。
餐饮业开始变得不一样。而在趋势变革下要靠什么来支撑？那就是人才！
陈宁说，在短短的一年时间里，要开出那么多门店，肯定不是钱的问题，一定是人才的问题。因此，团队必须重建。
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为什么请那么多跨界人才？
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餐饮市场有两种选择，一是学星巴克长出品牌翅膀，一是留在同质化血战沙滩。
而乐凯撒选的是第一种。为了长出这个“翅膀”，陈宁做的第一件事，就是专业的事让专业的人来做。
现在餐饮企业招人，尤其是非餐饮方面的运营管理人员，一定要从麦当劳、肯德基、真功夫这些号称“餐饮业黄埔军校”的地方找吗？
面对这个问题，陈宁认为，未必。
一来，餐饮行业的资源太少了，去头部公司请人也未必请的到。
二来，现在的餐饮行业，除了基础的餐饮相关运营以外，其他品牌、设计、供应链、IT等各个板块，其实都不是餐饮行业所擅长的，而是各个专业领域的特长。所以，跨行业的专业外挂加持，可以让你避开餐饮的同质化战场，给自己搭建新的护城河。
“在这些领域，人家是内行，我们才是外行。”他说。
在品牌升级上，陈宁请到了在宝洁、奥美甚至杜蕾斯品牌部有资深工作经验的人才做顾问，请到了原老佛爷中国视觉传达高级经理执掌视觉设计……
在IT系统上，找到了华为前项目高管……
在产品研发上，请社会化的专业的“外挂”来做……
而在门店运营的专业人才上，陈宁的办法是大力发展管培生制度。2017年乐凯撒的校招计划，光是管培生就计划招500个。这些大学生经过两年的培养，可以走上管理岗位。
陈宁对招人的要求近乎苛刻：“年龄比我大4岁以上（1978年以前的）不要。总部的岗位，非985的不要。”
“也不是说985毕业就一定好。至少我觉得通过高考公平选拔制度在一定程度上把关。相马不如赛马，招了100过来，总有50人不合适，但是基础要求也很重要。”陈宁解释。
“如果你的竞争者是星巴克，你的人根本不行，怎么竞争？”
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乐凯撒的“人才账”
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除了总监高标准的年薪，乐凯撒刚毕业的大学生做管培生，每个月工资在5000元左右，两年后升为店长，工资能达到1.2万左右。
有人问过陈宁，说这样不惜成本，会不会造成成本比例失衡？
对于陈宁来说，人才是利润中心，而不是成本中心。这些人才给乐凯撒带来的利益是难以估算的。
团队升级后，乐凯撒从里到外发生了巨大的变化。比如，新的采购总监来了一个月，乐凯撒使用到了更好的食材，但成本却大幅下降了。
IT部对整个企业效率的优化作用也是难以估量的，这个系统也会进入市场，带来更多收益。
“去年9月份之前，乐凯撒是我自己一个人老牛拉破车的方式。这近一年时间，外挂团队实际上是在帮自己‘还账’。”
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快跑的必要条件
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“在我看来，要把事情做成，关键是看你的格局够不够大。这么多伙伴跟着你奋斗，短期盈利不是一个品牌的首要目标。”
“如果你的格局没打开，不敢大量的引入人才，导致人才缺口，不能实现企业的品牌梦想，而导致整个公司愿景、梦想的破灭，这实际上是对团队的背叛。”陈宁认为，把乐凯撒的品牌愿景做实了才是要点，短期的盈利不是最重要的。
重要的是格局没打开，人才配备不够，没法快速地跑。这个时代，可能不快跑也是不对的。
就像葛隆华君说过：前置性的资源超配，不算小账，算大账，成长比短期盈利数字重要。
“我没见过哪个公司因为人才多，把公司拖死的。” 陈宁说。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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