露露露透透透，为嘛这些餐厅都拼命“走光”？
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第 1310 期
现在的餐厅风格，和人的思想一样，真的是越来越Open了。
不光最神秘的后厨都纷纷改成了“明厨亮灶”，就连餐厅的外立面，也全都改成透明或半透明的。走在外面，餐厅的内部场景一览无遗。
靠味道取胜？那至少得让顾客进来以后才能判定。所以，餐厅动起了场景的心思：先在顾客的第一眼印象上下功夫。
”■ 餐饮老板内参 虎萌
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以前捂得严严实实，现在让人“一眼望穿”
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曾经，路过餐厅、饭店门前，大多只能看到门厅区域，大堂正对着门厅的，还要摆架屏风做遮挡。工作间、后厨重地，更是“生人勿近”，讳莫如深。越是高档的饭店，遮挡工作做得越好。
不知从何时开始，这种情况开始改变。身边的餐厅渐渐走向了坦荡荡的路线，最先开放胸怀的，是传统餐饮最不肯示人的后厨。
由此像是开启了餐饮行业的Open因子，不少餐厅走起了全透明、全开放的“走光”路线，不管是商场店还是街边店，都想让你站在店门口，就把整个餐厅“一眼望穿”。
不单餐饮店，服装店、便利店，甚至不少写字楼和购物中心，也都选择透视玻璃，把自己尽可能地展示给途径此地的人。
经常喜欢逛街的女士们，你们有多少次这样的经历？走在大街上闲逛，因为一眼被橱窗里某件东西吸引，然后进店挑来挑去，走出来的时候，手里已经多了四五个购物袋。
现在，整个餐厅的场景、陈列也承担了橱窗的展示功能，千方百计吸引从此经过的人们。
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“走光”的几大好处
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在马斯洛需求模型角度，结合餐饮行业的属性，消费者5层的需求可以理解为2种需求：产品需求和体验需求。
体验需求并不代表产品不重要，而是产品与体验的需求叠加了，成为产品与体验的叠加需求。因此，“走光”的玩法逐渐风靡，背后反映的就是消费体验的升级。
建立信任感
那不乐思披萨在上海的第一家店，餐厅外立面就选用透明可视玻璃，进门就是半开放厨房的食材自选台。从披萨的选料、面饼制作到披萨烤制，都在开放柜台里进行，消费者在座位上就能清晰看到披萨制作的全过程。
而传统中餐厅的后厨，向来是“闲人免进”的重地，一是防止偷师，二是管理不到位、后厨难免脏乱。
不过，这种情况正在改变。鼎泰丰打造的橱窗式厨房，特意让顾客隔着干净的玻璃窗，欣赏厨师如何制作黄金18褶的小笼包。“明厨亮灶”，成为不少中餐厅的选择。
哈佛大学曾做过这样一个实验
设置四种厨房，第一种是封闭式厨房，消费者和厨师互相都看不见对方；第二种是消费者可以看见厨师做饭的过程；第三种是厨师可以看见消费者；第四种就是开放式厨房，厨师和消费者彼此都能看见对方。
结果显示，与传统封闭式厨房相比，厨师和消费者有一方能看见对方的，满意度就会上升十几个百分点。如果厨师和消费者双方都能看得到的，满意度就会上升33％。
这个实验说明，消费者如果能看到厨师制作美食的过程，就会消除心中的顾虑，改善他们对餐厅服务的看法；而厨师看到消费者就餐的过程，也会激发他们更卖力地工作。这就是展示过程的奇妙效果。
如今，食品安全问题得到重视，餐厅用各种透明的形式，就是为了向消费者表明坦诚负责的态度，以此赢得消费者信任。
用场景营销的代入感吸引人
咖啡店和甜品店常摆一台透明的展柜，里面摆放各式甜品，卖相诱人。展柜中的甜品往往能吸引视线，进一步促进销售，让原本没有打算吃甜品的人成为顾客，这就是商品展示的魔力。
商品展示原则，就是通过产品的组合形象，提升消费者的感性认识，增加联想，促进消费者购买动机。很多行业的销售中，都增设了产品的正面展示，吸引顾客驻足，进而产生消费行为。
用在餐饮行业，商品展示就是把包含了食物、环境、服务等所有细节的餐厅全貌展示给顾客。
将临客流通道的餐厅墙面打开，设计成1米以下的半高通透围合，餐厅与购物中心共享空间形成无阻隔的开放性，就会削减与路过的消费者的空间距离感，形成很好的视觉交流。路过的人看着不错，就会主动走进餐厅。
南京的木瓜花PAPAYE西贡花园餐厅则是一个两层楼高的敞开式的花园餐厅，采用敞开式的设计，餐厅从门口看进去，是一片花团锦簇。
用高颜值吸引顾客进店，这家餐厅的创始人吕晓阳介绍，选用开放式的装修设计不仅在美观度上更强一些，而且能够清楚地看到店里顾客的就餐情况，这无形当中就会吸引一些过路客进店用餐。
视觉引流顾客，降低选择成本
如今酒再香也怕巷子深，眼球经济成为销售成功的必备利器。琳琅满目的各色餐厅，怎样让消费者看到你的餐厅、走进你的餐厅？
顾客初级关注每家店面的平均时间是5秒，怎样在关注的5秒过程中产生吸引力？门店视觉引流，最好的方式就是餐厅的全方位展示。
人体五感的占比分别为：视觉83%、听觉11%、嗅觉3.5%、触觉1%、味觉1%。人们五感中，有83%的信息，由视觉传递。由此可见，映入眼帘的视觉效果占了压倒性的很高比例。
对顾客而言，在一个大环境映入眼帘的视觉信息就非常重要。能不能吸引顾客，你的餐厅可能只有5秒时间，那还不把你家餐厅的好，全面展示给消费者看？
餐厅全方位的展示，能简单直接地告诉消费者：我可以为你提供这样的环境、这样的食物、这样的服务，有效降低了选择成本。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜尚冉
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