收好这份开业营销攻略，免得你花的钱都打了水漂
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第 1285 期
很多餐饮老板把开业营销看的很重，认为成败在此一举。
而真相是：很多开业营销都是无效的。
因为，不得法。
■ 餐饮老板内参｜邵大碗 发自郑州
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开业营销要不要高调做？
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有位餐饮老板提到过这么一个观点：开业不要大张旗鼓，要偷偷摸摸。相信此言一出，定会引起一片哗然。先别忙着反驳，让我们看看他的逻辑。
通常情况下，新店开业，无论是前厅还是后厨人员，都对环境较为陌生。这就导致，所有流程会比熟练情况下慢了几分钟。
而这时，如果营销只考虑揽客率不考虑运营能力，顾客大批涌入，服务人员的承受压力瞬间变大。手忙脚乱的情况下，服务水平明显降低。
于是，不好的口碑就会在第一批顾客中形成，并且传播。开业第一天就得罪一批顾客，那日后的经营难度可想而知。
说个真事，在郑州，某连锁餐饮品牌开业当天，就因人流量过大发生了不少“糟心事”。
手生的服务员错把顾客吃剩的酸辣粉上给了点餐的顾客；正值中午饭点，茶水用尽，两名口渴的顾客只得“共享”一小杯水；来不及清理的桌面上摆满了凌乱的碗筷，不耐烦的顾客叫三遍也叫不来一名服务员……目光之所及，一片混乱。
顾客怨声载道，有人表示，“以后再也不会来这家吃饭”。
这场景正应了上述餐饮老板的观点，当人流量过大，餐厅服务尚不成熟，出餐速度还不能保证时，带来的必然后果就是：头回客，头也不回地走了。
而在同一个商场，同一天开业的一家连锁火锅品牌，选择了试营业头天只低调开放部分台位，为的就是保证客户体验——宁可少做，也要保证第一印象。
难道新店开业就一声不响？当然不是，开业营销还是要做，但第一步得分清自己的餐厅适不适合做。
这里有个问题：你的餐厅是重体验还是轻体验？你是大品牌还是小品牌？
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重体验or轻体验？
大品牌or小品牌？
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做开业营销，和品类、品牌有很大关系。
对于那些重体验，标准化程度较低的品类来说，开业当天过度的营销，对店面经营可能是一个灾难。因为无论是人工还是菜品，任何一个被疏忽的细节，都可能对品牌带来毁灭性的伤害。
而对那些轻体验的快消品来说，标准化程度高，出餐效率高，没有太多的变量需要担心。大张旗鼓地去聚集人气吧，你的品牌将会获得更好的传播。
同时，如果你是大品牌，各种体系已相当成熟，开业营销就该玩点大的，大品牌的气势和财力就在这时体现。
但如果你经营的是一个小品牌，内部机制还不够完善，员工普遍水平低，再想着做大声势，只会让品牌陷入泥潭。
总结一下，开业营销，先要认清你是成熟大品牌还是新创小品牌，是重体验还是轻体验，店面团队是老手还是新手。量力而行很重要。
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我该怎么做？
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大牌大作，小牌小作
成熟大品牌：一家有实力的大品牌，在开业时就可以肆无忌惮地“大鸣大放”，线上线下合力营销。
比如烤鱼类知名品牌探鱼，郑州熙地港店开业时， 利用微信平台在开业前造势，线上抽取百名幸运顾客免费吃。开业第二天3折，第三天4折，第五天5折，以此类推持续8天。探鱼成了熙地港最热闹的餐饮品牌。
探鱼虽是一个重体验的品类，但因其服务体系成熟，并对每天的就餐桌数有控制，即使场面火爆，也并未出过多不适应的情况。
初创小品牌：考虑到服务承载力的问题，小品牌，尤其是街边小店在开业时切记量力而行。
不成熟的小品牌可以在开业当天，印制一些餐厅宣传页，选择距离餐厅3公里的范围内做宣传。不必锣鼓喧天，只用告诉周边的居民这里开了一家餐厅就好。让顾客知道你，然后慢慢接受你。
这种低调开业的做法，对于初创小品牌来说，好处就在于餐厅问题不至于集中爆发，这样餐厅就有大量的时间，在大批顾客到来前慢慢调整至一个最佳状态。
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不同区位，不同手段
城市商业中心：分析你的客群所在的位置，地理位置不同，营销也各有侧重。商业中心可以在宣传上用些“巧”劲，尝试一些看得见实惠的宣传方式，不用过多的宣传自己的产品多好，直接把福利递给路过的顾客手上。
烤肉品牌炉小哥在开业期间，把优惠券放入红包中，分发给路人。这种形式的宣传，最成功的地方在于它勾起了人们的好奇心。厚厚的红包对谁都很有吸引力，打开红包，几张优惠券的福利一目了然，巨大的诱惑也增加了人们进店的概率。
城乡结合部：通常三四五线小城市，宣传就要简单粗暴的多。这里的人们喜欢凑热闹，对环境的要求也较一二线城市低很多，人们就是图个热闹和便宜去就餐。开业营销的诀窍就是热闹，怎么热闹怎么来。
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不同客群，区别对待
80、90、00后：对于这一群体来说，新奇有趣的营销手法更让他们愿意参与其中，给他们制造惊喜，他们也愿意配合你玩梗。
才开业不久的火锅香天下，在店门口立起四块展板。这四块展板不是用来宣传其打折活动或菜品，而是和顾客玩起了一个“敢撕一下，就给你好吃”的游戏。展板上贴满了年轻人才看得懂的表情包。
相应的贴纸背面是“免费宽粉一份”“免费可口可乐一瓶”等小吃赠送，有福利有玩点，非常对年轻人的胃口。
70前：跟70前的顾客玩营销，再用香天下的“表情包赠菜”就有点不合适。他们看不懂这些表情包，对他们来说相对直观的“微信摇一摇”赠菜、赠券更能让他们产生参与的乐趣和满足感。
微信摇券的好处还在于能持续留客，增强顾客粘性，使其一而再的回头。
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三点小提醒
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开业营销最重要的一点就是认清自己，选择最适合自己品牌和成长阶段的营销方式。但无论怎样宣传，有三点一定得注意。
A
注意做活动的时间不可拉得过长
《22条商规》中提到，“长期的促销只会减少销售额，因为它教会顾客不要再‘正常’价格时买东西”。顾客往往如此，当餐厅持续打折很久后恢复正价，人们的心理上会认为餐厅涨价了，便不再选择这家“变贵了”的餐厅。
B
切不可做低俗表演
“拿低俗当有趣”是最为失败的一种营销手段。开业时邀请比基尼女郎、肌肉男站台，是最最要不得的。试问，谁放心让自己的另一半来这种“场合”就餐呢？
C
不要妄想撒大网，要有针对性
无论什么时候做宣传，都要有针对性，分析自己的顾客群，有计划的抓住一小波人，而不是普遍撒网，到头一场空。
你有什么开业营销的心得？欢迎在留言区和我们分享。
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜陈晓月
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