敢去纽约时代广场秀肌肉，这个四川火锅凭什么？
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第 1275 期
据内参君最近与美团点评合作发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，火锅是餐饮第一大品类，餐饮业22%的营业额由火锅贡献。
2017年5月5日，这个“餐饮第一品类”开始霸屏美国纽约时代广场的纳斯达克广告屏，代表其出现在广告位的是一个四川火锅品牌——大龙燚。
这个诞生仅四年的火锅品牌，凭什么代表四川火锅露脸国际舞台？
■ 餐饮老板内参｜温馨 发自成都
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这个火锅在纽约霸屏7天，几个意思？
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美国纽约曼哈顿时代广场以繁华著称，被誉为“世界十字路口”，“世界第一屏”纳斯达克广告屏就在这里。
近年，越来越多的中国品牌来此推广自己，其“神话”光环虽已渐被打破，但依旧具有相当的观察价值和意味。
我们来看看有哪些品牌曾在这里“霸屏”：2011年1月，《中国国家形象片》在此播放，同年7月，新华社广告牌在此亮相，8月，成都市城市形象宣传片登陆大屏幕。此后，30多个省市的形象片相继“上映”，格力、中国人民大学也在此推广自己……
▲ 大龙燚火锅登上纳斯达克广告屏：让世界爱上成都味
一个中餐品牌登上纳斯达克广告屏意味什么？一个火锅品类的中餐品牌登上纳斯达克广告屏又意味什么？目前至少能读出四层意思：
一是中餐“出海”又添一员连锁品牌干将。
在海外探索发展的中餐连锁品牌已有不少，全聚德、海底捞、甘其食等都做出了一定的成绩。2017年5月5日—5月11日，大龙燚火锅拿下了纳斯达克7天的巨幅广告，这既是四川火锅首次登临纽约时代广场，作为在国内有着百余家店面的连锁企业，也是中国餐饮连锁品牌走出国门的又一标志性动作。
二是向业界、用户、团队三方显示了品牌“出海”发展的决心。
这种大张旗鼓的举动，不仅让业内和用户端人士看到大龙燚发展的魄力，对团队内部也是一种“刺激”，广告都做到纽约了，大家还敢不保持进击的状态？！
三是品牌“外销国际”，影响力却同时“返销国内”，一箭双雕。
在纽约时代广场做广告通常有两个疗效：一是对外国食客进行了品牌推广，二是利用“光环”效应将品牌影响力“返销”国内，对国内用户进行影响力强化。这也是业界传说大龙燚“会玩儿”的又一表现。
第四点，也是对该企业发展最重要的一点，此举是大龙燚火锅开启2017年“全球战略”营销计划的开端。
大龙燚的这块大屏，以中国红为背景，突出熊猫元素和火锅元素，四川味道十足，一句“让世界爱上成都味”的品牌Slogan，突显了大龙燚拓展全球市场的愿景，很多在美国的华人在屏幕前和“家乡味”拍照留念。
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敢到时代广场搞事情，凭什么？
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在火锅江湖，大龙燚“年纪”不算大、资历不算深，但为什么敢率先去纽约时代广场秀肌肉？仔细观察其发展迹象，其实并不意外。
一是虽然才“四岁”，但已有相当群众基础，是四川“网红火锅”。2013年5月，大龙燚诞生于成都玉林，当时只是一家百余平的小店，但是开业第一天起就通宵排队，随后成为当地现象级餐饮品牌。
▲ 权志龙光顾大龙燚火锅
▲ 超人气的熊本也来了
四年时间，它在全国28个省（自治区、直辖市）、2个特别行政区已有100多家加盟连锁餐厅，“特别难排队”、“娱乐圈明星到成都首选火锅”，成为大龙燚口碑传播的显著标签。
周星驰、谢霆锋、权志龙、范冰冰、黄晓明、陈坤、邓超……这些人都来过。
二是发展业绩获得官方认证背书，已有自己连锁经营体系和理念。2017年，大龙燚荣获由国家商务部、国家旅游局发起创办的中国饭店金马奖“中国正宗川味火锅领军品牌”的称号。
在连锁经营理念方面，大龙燚摸索出自己的经管体系：规定加盟商一定不能是个体加盟商，须是多股东制；股东群分为管理股东团队和资源股东，股东架构要能覆盖七种资源；管理股东统管运营管理，资源股东只贡献资源，不能参与管理。（详情参见：5大模式解析：不是加盟不行，而是你的加盟不行！）
三是品牌发展思路清晰、嗅觉敏锐、团队执行力迅速，此次海外发展是此方面特点表现之一。
从“老味道解乡愁”到“让世界爱上成都味”，大龙燚三年时间完成品牌定位“三级跳”：2013—2014年从单店运营向连锁经营迈进，2014—2015年从经营性企业向服务型企业转型，2015—2016年从全国性战略向全球性战略升级。
大龙燚在2015年产生了进军海外的想法，2016年开始筹备推进，2017年正式对外发布，首家海外店铺从筹备到完成只用了6个月时间。
“从地理气候角度看，全球变暖让人类的味觉敏感度下降，火锅的辣味正好对味觉产生刺激作用。在辣的‘度’的把握上，我们在海外设置了‘微微辣’这一档。”大龙燚联合创始人、海外业务负责人王文军在讲品牌开展海外业务的原因时，“暴露”了大龙燚的市场敏锐度。
大龙燚创始人、董事长柳鸷向内参君透露，其海外市场第一家加盟店，将于2017年6月在新西兰“华人重镇”奥克兰开业。
大龙燚中国香港尖沙咀店、中国澳门店、美国纽约店、英国利物浦店也将陆续绽放。为了拓展美国西部市场，大龙燚还将在2017年下半年在美国洛杉矶成立子公司。
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中餐出海，火锅能否扛起先锋大旗？
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中餐海外“寻宝”，需要付出很多心力。
据世界中餐业联合会发布的《全球中餐发展形势报告（2016）》显示，目前海外中餐馆超过40万家，其中东南亚数量最多，约7万家，美国约有中餐馆5万多家。
但是，即使有这样的市场规模，中餐的国际形象并不是特别美好，在环境、标准化、规模化方面，均与日餐、韩餐等亚洲餐饮的国际口碑有差距。
属地法律法规、产品标准化、食品安全标准、食材运输、选址、消防等等问题和环节，都是中餐在海外生存发展可能遇到的瓶颈。可以说，每一个海外发展的中餐品牌都曾有过“痛”。
前有海底捞，现有大龙燚，中国火锅“出海”能否开创中餐海外市场拓展新局面？
对于如何遵守和应对海外严苛的法律法规限制，王文军认为“这对大龙燚而言是一种挑战”，“目前大龙燚已经完成了部分国家海外市场的相关资质审批，并严格按照各个国家的通关标准和运输标准输送原材料”。
以大龙燚新西兰奥克兰店为例，为了保证海外门店的标准化与口味的统一性，在2017年2月份，其新西兰店已派了店长、厨师长以及营销人员到总部进行了为期2个月的培训。
标准化是中餐海外发展面临的一个重大课题，火锅在这方面恰恰具备一定的品类优势。这种品类优势不仅能解决外国食客诟病中餐的食材安全性、口味一致性、环境舒适性等问题，还因为相对的原汁原味性，能有效缓释海外华人食客的思乡情。
火锅，或能为中餐出海、与其他国际品类同台竞技拓展新路径？！
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编辑｜王艳艳 视觉｜陈晓月
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