疯狂的炸鸡：每60分钟新开1店，一家年收入抵一个海底捞！
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第 1293 期
对于小吃界来说，过去一年最疯狂的事儿不是川普逆袭和英国脱欧，而是疯狂的炸鸡——
在国内，鸡排店以每小时新增一家的速度“病毒般”增长，最有名的鸡排品牌店面近万家，据说年营收直追海底捞；在国外，汉堡王18亿美金收购了炸鸡连锁品牌Popeyes……
这个赛道有多大？超乎你的想象！
”■ 餐饮老板内参｜杨国辉 王新磊 发自上海
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疯狂的炸鸡
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2016年5月，正新鸡排通过自家官方公众号公布了一条消息，称其门店数量已突破4000家。而在2017年5月12日，正新鸡排官网将这一数据更新到了9277家。
▲ 进入正新鸡排官网首页，首先入眼的就是惊人的开店数字
1年时间，店铺数增长5000多家，相当于每天有14家鸡排店开业，平均不到两个小时开一家。
而这仅仅是一家的数据。加上全国数以万计不知名的炸鸡店，这个开店速度换算成每小时1家也毫不夸张。
更惊悚的是，业内人士称正新去年销售额达到70亿。如果属实，那么简直跟海底捞有一拼了——这个数字，是海底捞去年的营业额。连人气爆棚的影帝黄渤都成为正新鸡排的品牌形象代言人，而且热门综艺节目《极限挑战2》还为它推出了“专场版”。
这不是一家品牌的个性化发展，而是行业的共性发展态势。
比正新鸡排晚8年入局的第1佳大鸡排，7年门店数量已突破3600家，其创始人崔雄身家也已飙升至10亿。
尽管这两家以规模著称的鸡排先锋，加起来已有将近1.3万家门店。但是，市场依然没有饱和的迹象，还有很多新兴炸鸡品牌出现。比如thank u mom、大脸鸡排、动力鸡车、豪大大等。创立才3年的OUMUNI炸鸡仅靠其20家门店就在2016年创造了3500万元营收。
而“疯狂的炸鸡”不只是在中国。
3个月前，汉堡王母公司Restaurant Brands International Inc．宣布18亿美金收购美国著名炸鸡连锁品牌Popeyes，后者在美国拥有2600家分店，年营业额约2亿美元。这一收购被称为是炸鸡在美国的“文艺复兴”。
当红的Shake Shack ，去年开始卖炸鸡。百胜旗下的Taco Bell 今年1月份推出了一款全新的墨西哥卷饼，其中，“饼”便是由炸鸡的脆壳儿所制成。
中国小吃赛道上风云再起（数据支撑：2017中国餐饮报告首发：1000万老板关心的舌尖数据都在这里了），而诸多现象都显示，炸鸡要“飞起”了。
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这只鸡如何飞上风口？
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这似乎也印证了来自《中国餐饮报告（白皮书2017）》的数据：小吃简快餐店铺数全国第一，是最大的餐饮赛道。
而炸鸡这个品类，显然是这个赛道中的“潜力选手”。
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市场空间够大
炸鸡属于大众化小吃，定价几元到十几元不等，受众十分广泛。男女老少各个圈层都能找到炸鸡的爱好者，本身就有巨大的市场基础。还有麦当劳、肯德基这样的巨头引领者，无需做市场教育。
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门槛低，标准化程度高
所有能够迅速规模化的餐饮，无不是产品标准化程度极高的。炸鸡尤其如此。
“设备费用3万左右，装修费用2000-3000元/平。15平米店铺总投资约13万。毛利52%以上，饮料产品销售的好，毛利会更高。”这是正新鸡排官网加盟页面给出的数据，与第一佳大鸡排的相关数据相差无几。
而正新鸡排官网还显示，最多只需4天就可掌握炸鸡操作技术。
13万的投入、标准的操作、稳定的货源、管理起来相对容易、毛利还高，这些因素加到一起，很多想做点小生意的人便纷纷下水了。
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加盟推波助澜
正新鸡排和第1佳大鸡排无不是如此。加盟成本低、标准化程度高是其迅速扩张的重要条件。
同时，品牌更是不惜花巨资请明星代言或冠名，增加品牌知名度，吸引更多加盟商。
第1佳大鸡排找来了杜海涛代言，又通过投资赞助的方式拿下了百万级大V“关爱八卦成长协会”公众号的长期推广位。正新鸡排在2015年高价请到了黄渤代言，又于2016年冠名了极限挑战。这样做都收到了良好的效果。
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粉丝经济的助推
2013年底，韩剧《来自星星的你》热播，剧中女主千颂伊的口头禅“初雪的时候，要吃炸鸡、喝啤酒”，让无数喜欢浪漫的少男少女加入了炸鸡消费大军。
当时在杭州经营炸鸡店的赵老板对此有切身体会。“我用了各种招儿都没火，女神的一句话就火了。”
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谁能成为鸡排中的“周黑鸭”
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在内参君看来，有了规模之后，鸡排会走出一个和鸭脖发展路径高度相似的轨迹——拼品牌，拼模式，拼资本。
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谁更重视品牌，谁就抢先一步
鸭脖是被煌上煌、久久丫、绝味、周黑鸭等一大批大大小小的品牌撑大的。炸鸡也类似。在品类有了规模支撑之后，就走向了品牌化。
在鸡装箱炸鸡创始人李小瑶看来，炸鸡品牌疯狂放加盟的同时，也导致了严重的同质化现象。在偌大的炸鸡市场中，没有一个真正能占领用户心智的品牌。在她看来：“这既是问题，也是机会。”
这和烧烤品类“大市场却没有大赢家”，境遇是一样的。（数据：20万商家里活得滋润的不足3%，烧烤这门生意该怎么干？）
目前，炸鸡已经进入“品牌竞争”的阶段。
这个阶段，谁重视品牌，谁有强大的模式，谁就能成为真正的强者。
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谁的模式更好，谁的溢价更高
模式不是以规模论的。
以鸭脖为例，绝味PK周黑鸭：门店数是后者10倍，利润为何仅有其1/3？
除此之外，如果说市面上绝大部分炸鸡是满足低端消费需求的话，现在的炸鸡需求已经升级到场景需求层面。下午茶、聚会等休闲场景兴起，多样化的消费场景让炸鸡具备更多延展空间。
比如，以韩国炸鸡品牌 thank u mom 为代表的时尚消费，正在引领炸鸡升级。在杭州，thank u mom 都在进MALL，平均一家店每月都能达到60多万的销售额。出色的店面，70多平米年营收可以达到800万。
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谁会借力资本，谁先弯道超车
据内参君了解，在第1佳鸡排创始人“鸡排哥”的朋友圈里，著名投资人徐小平已经前往造访。
内参CEO秦朝说过，不久的将来，你会看到，餐饮业也会像其他成熟行业一样，创业者＋资本成为标准配置。引入资本，不是因为缺钱，而是借助资本的力量加速奔跑。（秦朝餐见：餐饮业大洗牌：这4个机会抓不住，三年后可能就没了……）
综合这些来看，未来谁能成为炸鸡界的“绝味”、“周黑鸭”？未来3到5年拭目以待。
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统筹丨张琳娟
编辑｜李新洲 视觉｜尚冉
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