楼上施工都能压垮一家店！善待你的餐饮朋友吧，他们太不容易了……
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第 1420 期
如果你见识过餐厅五花八门的倒闭，就知道餐饮老板是绝对的弱势群体。
食药监、规划、城建、卫生、消防、街道办、媒体……以及，物业甲方，谁都可以灭了你。
”■ 餐饮老板内参 张伯禹 发自武汉
01
一次泣血的餐厅维权
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这几天，全国人民都沉浸在节日将至的愉悦中。开火锅店的美女老板玖宫主，却一点都不开心。
原本，她开在武汉花园道商业街的青石玖宫火锅店，可以在黄金周迎来又一波客流高峰。她已经开了5家店，这是第二家。
如今，她却不得不停掉这家于2014年开业的老店，面对顾客投诉、员工流失、品牌受损等一堆糟心事，跟业主甲方对簿公堂。
而这一切，只因为楼上的一次狗血撤店拆迁。
楼上施工前，她家的火锅店是这样的——
青石玖宫，听名字你就知道这家火锅店有多文艺。从餐桌餐椅，一盏灯，乃至一个器具……对审美有着变态级追求的女老板，恨不得把餐厅做成艺术品。
然而，楼上开始施工后，她精心打造的火锅店成了这样——
▲厨房通风口被封堵
以及这样——
▲厨房配餐台上落满灰尘，楼上施工造成漏水
这还仅仅是糟心的开始。
灰尘进入厨房、飘进汤锅，无法正常出餐，员工因纤维棉过敏；
灰尘弄坏空调，大汗淋漓的客人指着老板鼻子痛骂；
被迫停业，一天打几十个电话，精力全花在和物业方沟通解决方案；
……
从7月21日到9月20日两个月间，因为这件事造成各种店面卫生问题，和物业方武汉盈石企业管理有限公司也扯皮不断，店面开开关关，员工心也散了，一些人闹辞职……据该店店长核算，这两个月造成的店面直接营业损失，就有近100万。
看上去原因简单、责任分明的一件纠纷，因为物业、楼上商户、甲方之间的复杂关系、沟通问题，协商索赔未果，最终僵在了那里。
“我们也没有办法，本来之前确实谈好的（指赔偿方案），因为财务出纳要走甲方，最终卡在了甲方那里。”物业方负责人吴鸣说，“再后来的决定，是领导层面的意见，我们也无法左右。”
“我们这几个月都无法正常营业，问题还没解决，出事情了不让追究，物业和甲方也太霸道了。”一气之下，玖宫主正式提起律师函，要求物业赔偿品牌损失和营业损失共计300余万。
02
当老板or当孙子
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遇到类似的纠纷事件，你会怎么办？
一位老板说：和气生财，能谈就谈。
一位老板说：搬救兵，找熟人，谁还没个关系？
一位老板说：没有一个红包摆不平的，如果不行，那就两个！
妥协，妥协，尽量妥协。人前是老板，人后是“孙子”。
看上去，撕破脸是最下下策的方案。毕竟，拿个好铺位太难，培养回头客不易，一旦撕破脸，撤店离场在所难免，餐厅就算打赢官司，也会成为那个最大的受害者。
就像玖宫主说：“我们也是能妥协就妥协，本来在商场，挣的钱都交了房租，连一成利润都难保证，还要处处为难我们。”哪怕撤店也要争口气，实在是忍无可忍后的无奈选择。
03
那些“非正常”的餐厅死因
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“隔壁老王”的一次施工都能压垮一家店，不过是餐饮江湖的一次真实写照。
还有太多“奇葩”的餐厅死因：
1、规划死：一个著名的烤鸭品牌，在郑州主干道上开了家店，千算万算，没算到门前架起了高架桥，门店成了“死铺”，最终关门收场。
2、环评死：做预包装食品的小琴，今年刚刚升级了自己的食品加工厂，可就在前两天，她的工厂停产了。不是工厂有问题，是所在的园区环评没有通过，被要求一起整改。“像我们这种业态，最重要的就是现金流。大品牌还可以扛一扛，小品牌可能等着等着就挂了。”
3、围挡死：“试营业第八天，离修路围挡还有50天拆封，堂食面临着极大挑战。”这是一位老板写在朋友圈的。好在，“心和脑没被围”，他快速启动了外卖。但对于大多数餐厅尤其是新店来说，“被围挡”轻则赔钱，重则要命。
4、城建死：按照北京的计划，2017年将整治约1.6万处“开墙打洞”商铺，因店铺被封堵，从事零售、餐饮的大量小商户不得不重新考虑生计。
5、拆迁死：各地的拆违拆临风暴，也让小餐馆经营者面临考验。以山东省济南市历下区为例，共有近3000家餐饮单位，在整治下，有近1/3，千余家要取缔或规范。
6、品控死：一只老鼠，绊倒了面包新语；一颗生鸡蛋，让一笼小确幸跌下神坛……
7、卧底死：被卧底的黄记煌，似乎很难重回一线阵营；被卧底的海底捞，至今余果未平……
还有工商、消防、街道办、房东、物业……个个是“上帝”，谁都能压死你。
餐饮老板，似乎是那个最弱势的老板群体。
04
餐饮江湖，人人有一部血泪史
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江湖有多复杂，混江湖的能力就要有多强。
所以，每一个牛逼掌门人谈笑自如的背后，都有一部不足为外人道的江湖血泪史。
这让内参君进一步联想到，前段时间接连出事的餐饮品牌。为什么有的品牌出事之后依然坚挺？有的品牌却一蹶不振甚至遭到毁灭性打击？
这除了事件性质及品牌、店面等运营基本功，一个重要差别是：混江湖的能力。
老江湖，拿得到内幕消息，摆得平有关部门，疏得通各路媒体，做得好应急预案，有的是镇定应对突发的江湖经验。
而一个餐饮小白，即使你产品、服务、运营都做到无可挑剔，一个浪头打来，就可能让你惊慌失措中翻船。
当然，有时候，即使你经验老道、使尽了江湖手段，却依然摆不平牛鬼蛇神。就像文章开头那位不得不拿起法律武器维权的女老板。
这就是现实。
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统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
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