五星级“艾美酒店”牵手“火锅黑马”玩快闪，闹哪样？
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第 1384 期
被LV、CHANEL、KENZO等国际大牌带火的“快闪店”，正在进击大热的餐饮业——
Google在曼哈顿推快闪餐厅，宜家在加拿大推快闪咖啡店，丧茶快闪店今年五一在国内刷屏……
但在中餐、火锅等传统餐饮品类高地，快闪店还没有爆发。
8月18日，五星级艾美酒店牵手“火锅黑马”巴奴，推出国内首个、为期30天的五星级餐厅里的“火锅快闪店”。
“在五星级餐厅里开火锅店”很快刷屏，这种新玩法为什么是巴奴首发？效果如何？
”■ 餐饮老板内参 李新洲 发自郑州
01
进击的快闪店，要在餐饮界搞事情？
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聊餐饮界“快闪风”之前，先做个科普：
快闪店是不在同一地久留、俗称Pop-up shop的品牌限时店，多为品牌在商业发达地区（国内多见于大型百货、购物中心）设置的临时性铺位，在短时间（几天、若干星期）内集中展示品牌和招牌产品。快闪店往往被用来测试品牌市场认知和消费者喜爱度，一旦引爆，能制造好口碑。
餐饮界“快闪店”之风也从国外蔓延到国内，成为品牌最想搭上的时尚新干线。
● Noma餐厅Sydney快闪店
连续四次荣登英国《餐厅》杂志“年度全球50家最佳餐厅”榜首、被誉为“餐饮界爱马仕”的Noma餐厅，曾在东京和伦敦玩过快闪店，又进驻了悉尼，并且得到澳大利亚旅游局和新加坡航空的赞助。
悉尼这家Noma餐厅快闪店，90秒内就卖出了5600个座位，而且菜单跟Noma本店的完全不同：蛤蜊、雪蟹、饲养鲍鱼、野生浆果等原料均取材于当地新鲜食材，主厨Redzepi也用他最擅长的创新烹饪手法，给澳洲食客焕然一新的口感。
● Google快闪餐厅
为了纪念在线翻译功能推出10 周年，去年Google在曼哈顿也开了一家快闪餐厅。
这家只营业4天的快闪餐厅，邀请了4位明星主厨带来地道的本国美食和定制菜单，每晚的主题菜单（墨西哥菜、美洲风味、亚洲料理和以色列美食）也会相应更换成当地语言。顾客只要用谷歌翻译App扫一扫食品包装、菜单，就可以进行直接翻译点单。
● 丧茶
国内餐饮界提到快闪店，绕不开今年五一期间网易和饿了么搞的仅开业4天的“丧茶”快闪店。从门头到菜单，反套路的“丧文化”受到追捧，还引发了国内许多茶饮品牌效仿。
有消息显示：2012年前，快闪店在中国处于萌芽阶段；2012年至2014年开始起步，从2015年开始进入一个快车道，预计2020年快闪店在中国将超过3000家。
02
火锅＋星级酒店“神跨界”，
餐饮“快闪店”应该这么玩？
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快闪店通常开在繁华商圈和购物中心，借助购物中心的强大流量聚集势能，引爆社交网络和媒体的传播。但对餐饮品牌来说，又该怎么玩出新花样？
8月18日，建业艾美酒店新食谱餐厅，火锅黑马巴奴给出了另外一种可能：和喜达屋旗下的建业艾美酒店首次联合跨界，启动为期30天的“快闪店计划”——
在建业艾美酒店新食谱餐厅，专门开辟出空间作为巴奴首家快闪店，食客在享用精品超五星自助餐的同时，还能品尝到巴奴毛肚火锅的毛肚、菌汤和其他经典菜品。
而在巴奴最大的旗舰店——商鼎路店，食客们除了享受毛肚、菌汤等经典产品外，也能品尝到由建业艾美酒店料理师准备的火焰炙烤寿司、炭烧鳗鱼黄瓜卷等多款日式精品寿司。
快闪店用的也是定制版菜单：食客凭新食谱标帜餐厅自助餐券入场，除品尝自助餐外，每人可获得巴奴毛肚火锅单人套餐1份（毛肚2选1、荤菜6选1、素菜8选2、自制饮品4选1、主食1份、小料自助、锅底1份）。
以往需要排长队才能吃到的巴奴招牌菜，在这家星级酒店餐厅里可以从容享用。但据内参君了解，巴奴快闪店的位置需提前预约，每一轮仅限20位。
两者在业内也一贯以引领行业风潮著称——艾美的“酒店＋艺术”一直带领节奏，而聚焦单品、原产地食材之旅、新西兰毛肚等行业风潮也多由巴奴首发。
据巴奴毛肚火锅品牌负责人介绍，选择“联姻”建业艾美，看重的是双方品牌调性的高度契合，一个月的“快闪店”花式跨界背后，双方将完成品牌新边界的初探。
03
“快闪店”赢在卖产品还是赚吆喝？
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限时限地、带来话题感和流量、成功几率高，这三点成为业界对“快闪店”的共同认知。
相比传统门店，“卖东西”不是快闪店核心主题，好看好玩的体验才是重点，更像是品牌搞的“创意营销大事件”，更在乎的是刷屏社交网络和目标人群的朋友圈。
“快闪店”带来了话题感，也有可能会变成新生意。来自赢商网的数据显示，“丧茶SUNGTEA”目前在北京、深圳、重庆、镇江、义乌已开出5家门店，而位于长沙、佛山、成都、南京等地的十多家加盟店将于近期开业，经营模式采取城市中心区域直营+外围加盟……
而为了更好地保证快闪店的品质，品牌方也会优选人力、物力打造这场特殊的“限时品牌趴”。
比如，在巴奴&艾美快闪活动现场，双方高层均表示，本着“产品&品质至上”原则，双方均选派了最优秀的料理师和服务生互相进驻，自带食材和现场制作，以期达到最优化的品牌展示效果。
业内人士认为，巴奴牵手建业艾美，不仅让连锁品牌美食和星级酒店美食首次正式交汇以外，还为中国餐饮搞快闪店探索出另外一种场景，这一价值远超品牌传播本身。
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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