一个云南菜品牌获海底捞投资！据说只用了一杯咖啡的时间……
一 份 让 你 免 于 掉 队 的 餐 饮 数 据 报 告。
第 1408 期
成立3年，15家门店，估值过亿。
近期，连锁餐饮品牌“彩泥云南菜”获数千万人民币A轮融资，投资方为海底捞、高瓴资本。（相关阅读：U鼎冒菜千万投资海盗虾饭：海底捞“曲线救国”做快餐？）
值得注意的新趋势是，资本掐尖，他们正在从投资那些可能成为“全国性市场”品类冠军的种子选手，转向投资能成长为“区域龙头品牌”的种子选手。
创始人王文渊说，他们的新目标就是“要做长三角的的云南菜标杆品牌”。
想被资本看中，餐企可以从彩泥身上学到哪些？
”■ 餐饮老板内参 王新磊 发自北京
云南菜是一个小众品类，却涌现出了多个有影响力的品牌。比如云海肴、中8楼，云上云等品牌，其中云海肴已经获得红杉资本投资。
彩泥云南菜是又一个获得资本投资的品牌。
据说，彩泥创始人王文渊用喝一杯咖啡的时间就搞定了A轮融资。
双方谈得很轻松。资方的投资逻辑很清晰，就是在细分品类里找优质品牌，谁有机会成为独角兽就投谁，并且一定是在初创期的时候投。
而彩泥，特征明显，个性突出，非常符合。
获得融资之后，彩泥的发展战略也从做全国市场，转向做强区域市场，今年下半年计划在杭州和宁波开4家店，预期5年之内在江浙沪开到100家店。
来看看，彩泥靠什么吸引了资本。
01
80%食材从云南空运到上海
他们的竞争优势在于供应链
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云南菜最大的亮点就在于食材的原生态，健康天然。
彩泥创立以来，80%的食材都是由云南空运到上海。而对整个食材供应链的掌握，已经成为彩泥的竞争优势。
王文渊说：“很多人想做云南菜，有源头原料采购的瓶颈，配送瓶颈，厨师瓶颈，还有前期装修投入瓶颈。这一切的一切都是人为设置的竞争壁垒。”
除了食材从云南当地采购，彩泥也坚持用云南人做云南菜。
彩泥的厨师全部来自云南当地，并且都有着十几二十年工作经验。这些资深厨师，更了解食材烹饪方法，更了解菜品背后的文化，这样，做出来的菜就能实现原汁原味的云南味道。
这个优势，体现在彩泥的菜单上。
现在，除了坚持每半年更新一次产品外，还推出四季菜，推荐消费者春季吃花、夏季吃菌、秋季吃水果、冬季吃野菜滋补，让消费者在不同的季节同步品尝到云南当地特色食物。
02
店面全部开在Shopping Mall
和云海肴形成差异化竞争
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这一轮的商业机会在Shopping Mall里。
自2012年创立，“彩泥”的15家店全部开在上海Shopping Mall里。从社区型的浦东金桥商业区，到堪称上海一线阵营的环球港和万科七宝店，随着选址越来越高端，彩泥也完成了品牌升级、店面进化。
▲ 第一代：彩泥-金桥国际店
▲ 第三代：彩泥-七宝万科店
产品特色和店面形象，使彩泥具有较强的竞争力。
比如，在彩泥门店要享受菜品会员价服务，消费者需自费88元购买一张会员卡。即使如此，彩泥依旧收获了3万多名会员。
这印证了王文渊的市场判断，“与品质相比，消费者对价格的敏感度已经有所下降，彩泥希望打造舒适的就餐环境，提供新鲜和原生态的云南菜给到顾客”。
现在，彩泥的店面经过持续优化越来越好，新开的几家店利润率都已经达到25—30%。
在上海市场，彩泥做为“后起之秀”，已经以“一店一品”的特质，和另一个云南菜代表品牌云海肴形成了差异化竞争。
03
在云南菜这个“传统领域”里
他们如何搭建场景、吸引消费者？
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其实，彩泥吸引投资的有三点：第一点是创新能力，第二是团队战斗力，第三敢于做大。
而王文渊认为，最突出的，就是创新能力。
为什么在云南菜这样一个“传统”品类中强调创新能力呢？
当前餐饮市场已经出现了新的变化趋势，新潮流从很宽泛很包容的的融合菜系变成了地方菜系，这种主题化餐厅、个性化餐厅会是shoppingmall的一个主流。
以云南菜为例，云南地区总共有26个民族，民族特色非常鲜明，每个民族都有自己原生态的食材和调料，所以云南菜整个产品的延伸性会非常强。
王文渊说：“如果顺应市场的调整和发展，加大个性化，加大产品的创新性研发，彩泥的这个菜系会在shoppingmall中间成为一个标配。”
如何做好餐饮产品的创新？
以彩泥云南菜为例，他们在做云南菜的时候加重了场景和个性化的设计，将整个云南菜分为四个菜系，针对不同的人群去定位每个菜系。
而在每个品牌餐厅里的产品，都有60%到70%的差异。
每家门店中还会有不同的主题，比如说他们有西双版纳餐厅、香格里拉餐厅等，诸如此类的不同场景设计可以吸引到顾客，让顾客每次去用餐的时候都有不同的体验。
04
抢占核心点位后
他们下一步出路也看中“外卖”
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对于变化，王文渊特别强调“老板对市场的感知力”。
他认为，整个餐饮市场正在发生变革。现在，大家经常的操作，就是抢占中心城区的核心点位。购物中心点位的玩法，未来是有难度的。
出路在哪里？
外卖。
本轮融资后，彩泥云南菜开始重新梳理品牌体系，将原本分为商务人群、大众人群、社区店、快餐店的四个品牌重新整合，简化成两个品牌——正餐类的“彩泥云南菜”，以及以外卖为主的“彩泥Express”。
“彩泥Express”，面积在30—50平左右，将以互联网零售的思路打造三款爆品，并将和盒马鲜生等大流量平台合作，开出店中店。
这个模式将是未来最重要的盈利点，彩泥每到一个城市，都需要建立在当地的品牌知名度，而利用互联网经营的思路去推动规模，可以做到“百城千店”。
今年下半年，彩泥将在云南成立一个商贸公司，在源头采购一些食材，把最新鲜的食材采每天从云南空运过来。
“我有线下的体验，也有线上售卖，也有第三方的平台，整个线都打通了。有餐饮终端，也具备品牌出售能力，还有第三方金融孵化能力等。这个东西市场想象力很大。”
王文渊强调：“我们不再是做一个餐厅，而是做了一个事业，这个很重要。”王文渊希望彩泥能创新出更多的模式来，成为一家有很多种可能的餐饮企业。正如他感知的，餐饮业正在发生深度变革。
资本掐尖，彩泥做“区域品类龙头”的思路，对你的餐厅有什么启发？欢迎在评论区留言。
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统筹丨张琳娟
编辑｜茜妮 视觉｜尚冉
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