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一日三例!医生:严重可致死!夏天高发,不少人是它的忠粉……

不少绍兴和老杭州人一定都吃过
这种媲美臭豆腐的美食
——“霉苋菜梗”
尤其是年纪稍大些的人
尤其喜爱那股又臭又鲜的味道
几节霉苋菜梗就饭吃

也能吃得有滋有味

但是,就在昨天
杭州一家人自制霉苋菜梗

美食一顿后却进了医院……


“新手”制作霉苋菜梗结果却悲剧了61岁的王阿姨(化名)手很巧,晒笋干、萝卜干等处理起来都很有一套。又到了苋菜上市的季节。这天逛菜市场,王阿姨又在菜场被绿油油的霉苋菜梗吸引,买回一把。虽然从没有只做过霉苋菜梗,但是她很自信,对着网络教程像模像样制作起来。处理好之后,蒸了一大碗,吃得很过瘾。吃饭后没过一会,王阿姨就突然感觉头晕恶心、胸闷憋气。又过了不到20分钟,家人发现她嘴唇发紫,赶紧将她送到杭州市第一人民医院急诊科。

陈子晞副主任医师了解病史后,查血气分析提示高铁血红蛋白浓度升高,考虑亚硝酸盐中毒,经过亚甲蓝、维生素C等解毒治疗后,症状好转,高铁血红蛋白浓度恢复正常。


中饭吃了霉苋菜梗夫妻双双被送进抢救室与王阿姨来院时间同一天,市一医院急诊又收治了一对老夫妻。同样是吃了霉苋菜梗,导致亚硝酸盐中毒,同样是嘴唇和手指都是青紫色年轻时就喜欢吃霉苋菜梗的张阿姨喜欢自己腌制。而到了夏天,霉苋菜梗更是她家桌子上必不可少的一道菜。有时候做的太多,就用保鲜膜封好放进冰箱。这天中午,张阿姨从冰箱中取出已经放了接近一周的霉苋菜梗,直接和老伴儿拌了饭吃。不知不觉“消灭”了一大碗。结果不到半小时,她和老伴儿都觉得头晕恶心,还呕吐了三、四次。俩人休息了1个多小时后,不仅症状没有缓解,嘴唇和手指头都变得青紫色了,吓得老伴儿立即拨打120,将她送至市一医院急诊科。在得知他们刚吃过霉苋菜梗之后,陈子晞副主任医师迅速判断又是亚硝酸盐中毒病例!




亚硝酸盐是剧毒物质,腌制食品中含量较高
陈子晞副主任医师表示,每年到了现在这个季节,总会接诊几个吃霉、腌菜等导致要硝酸盐中毒的病人。“亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒,3克即可致死。”陈子晞介绍。

摄入过多的亚硝酸盐,会使血液中二价铁离子氧化成三价铁离子,与血红蛋白结合,竞争性地干扰血红蛋白与氧气结合,造成缺氧,医学上称“高铁血红蛋白血症”。严重的中毒者有可能会影响到血压,多脏器因为严重缺氧而衰竭导致死亡。不仅是霉苋菜,陈子晞强调,一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜里,亚硝酸盐含量也都比较高的,尽量少吃。

实在想吃怎么办?尽量延长腌制时间
在腌制食物的过程中,一般在腌制5—8天的时候,食物中的亚硝酸盐会达到高峰,这个时候如果吃了,很容易引起亚硝酸盐中毒。”而等到腌制15—20天后,食物中的亚硝酸盐含量反而会减少。因此,如果在没腌制熟透的情况下吃了霉苋菜梗,很可能会引起急性亚硝酸盐中毒。如果实在想吃怎么办?陈子晞建议:1、尽量延长腌制时间,只要腌制时间长达一个月甚至几个月,那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解,逐渐下降乃至基本消失。2、不要长期吃,偶尔吃一次两次解解馋,每次不要吃太多。3、亚硝酸盐可以溶于水,蒸菜之前,用水洗一洗,可以洗掉一部分亚硝酸盐。

最后,陈子晞提醒,高血压、肾功能损伤的患者腌制品一类尽量少吃。如果已经吃进去,最好同时摄入丰富的维生素C,可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。

采写:文婷  编辑:



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