海底捞第一家烧烤店曝光；绝味一季度利润增加274%；和府捞面小酒馆模式拟开30家店… | 周报
植物奶成茶饮新风；海底捞第一家烧烤店曝光；巴奴布局华南有意上市；和府捞面推出小酒馆门店模型，拟开30家店；绝味食品第一季度净利润增加274.69%！卤制食品营收超95%，卤制品风口来了...
后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？
2021-05-02
餐饮O2O周报
一、行业资讯
1、头部企业估值百亿美元，植物奶会成为茶饮市场创新风口吗？
继“植物肉”大火之后，资本市场又迎来“植物奶”的热潮。
近日，瑞典燕麦奶公司Oatly向美国SEC提交招股书，估值已突破一百亿美元。最近一两年来，包括燕麦奶、豆奶等在内的植物奶一跃成为饮品市场的“黑马”，蒙牛、伊利、维他奶等乳业头部企业纷纷入局，初创品牌如雨后春笋般开始涌现。植物奶这一新兴品类会成为饮品市场下一个风口吗?
去年以来，不少星巴克的常客们都注意到，菜单里燕麦拿铁、燕麦玛奇朵等带有“燕麦奶”标签的产品越来越多。“燕麦奶”是奶吗?“植物奶”好喝吗?虽然许多消费者充满疑问，但植物奶的概念显然已经渐入人心。
截至目前，星巴克已陆续推出8款燕麦奶产品，销售数据显示，2020年一年的时间里，燕麦咖啡的销量就达到6200万杯。除了星巴克之外，Seesaw、MANNER、瑞幸、喜茶等咖啡和茶饮店都开始将燕麦咖啡列入常规菜单，成为许多乳糖不耐受和素食主义人群的“奶咖”消费新选择。作为这些植物奶饮品背后的供应商，燕麦基饮品的头部品牌Oatly也快速叩响了资本市场的大门。
2、行业潜规则？餐厅采购的牛蛙被严重注水，和气球一样大！
4月26日，湖北武汉一餐馆老板发视频爆料称，自己批发的牛蛙里出现了被注水的“牛蛙气球”。
据他介绍，这种情况在行业内很常见，已经是业内“潜规则”，只不过这批牛蛙注水的情况特别过分，自己才发视频出来爆料。
从视频中可看到，这批被注水了的牛蛙已经如气球般大小。有业内人士表示，最近源头商家给牛蛙大量注水，除了不守职业道德以外，还可能与最近牛蛙快速涨价有关。
近期牛蛙行情持续涨价，主流饲料厂的牛蛙收购价格都涨到了16元/斤，个别涨到了16.5元/斤，估计未来还会继续上涨。
此番牛蛙涨价主要有2个原因，一是受疫情影响，牛蛙产量供不应求，各个主产区均缺货，广东福建江西安徽广西湖南等地存量都很少，养殖户手头仅有的蛙规格也总体偏小；二是牛蛙的养殖成本不断攀升，喂养牛蛙的饲料价格持续上涨。
如今五一临近，牛蛙的市场需求、终端备货需求增加，一位牛蛙收购户表示，“现在国内疫情的影响越来越小了，每到周末的时候，市场消费量就比较可观，五一放假5天，对牛蛙的消费刺激肯定会更大，估计蛙价又要高涨了。”
3、多个品牌价格上调，新茶饮在经历一轮“涨价潮”？
如果说2月的茶饮圈，是一场原料涨价接力赛，那么如今，涨价的接力棒是传到品牌的手里了。
近日，茶百道创始人王霄锟在朋友圈发了一封致茶粉的“信”，提到：受大环境的影响，水果设备、包装等原材料的价格上浮，将会进行饮品价格的微调。
据了解，此次提价将在全国陆续展开。这几天，我去家附近的茶百道门店也发现，杨枝甘露、西瓜啵啵、1L水果茶等招牌产品价格均上调2元，老盐柠檬茶、豆花系列也在此次调整中下架。这并非个例。
春节至今，已经有多个品牌进行了调价。 上周，不少CoCo都可粉丝在社交平台提到其更改了菜单 ，杨枝甘露、红果小姐姐等产品都上调了1元，并且还对小料下手了。还有益禾堂，不久前我在门店点单时发现了贴在门店的涨价通知：包材全面升级， 产品全面上调1元。更早的，2月1日，1点点将全线产品上调1元，据其门店负责人表示：“提价的原因是原料价格上涨。”
不可否认，茶饮品牌正在一波涨价潮，并且这一轮价格调整集中在10～20元价格带。 而这一价格带，承载了奶茶消费中最多的消费者，他们既追求品质，同时又要物超所值，对价格相对敏感。
餐饮O2O周报
二、品牌动态
1、海底捞第一家烧烤店曝光！会是第二个海底捞吗？
海底捞又有新动作，但这次的烧烤店叫人并不十分意外，因为烧烤和火锅最为相似，标准化程度高，但运营模式能复制吗？
这是一家像酒吧的烧烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮点，延续海底捞式服务……
据了解，海底捞全国首家烧烤店就叫“江湖海底”，地址位于西安高新区快到创业街的一个路口，算是金角银边的位置。
烧烤形式有两种，顾客可以自己烤，也可以点厨师烤好的。没有纸质菜单，统一扫码点餐。除了常见的生蚝、扇贝、牛羊肉、鸡翅等烧烤必点品类，还针对地域特色设置了“长安传统烧烤”这一大类目 ，里面包含烤干饼、烤卤鸡爪、烤筋等老陕常点的品类。此外，开胃凉菜和主食炒菜、炒面、烧饭等“喂饱”系列，将小炒和烧烤融合搭配。目前的甜品只有面包、雀巢冰淇淋球两个，对甜品爱好者来说有些少。但酒类产品非常丰富，大概有15个sku，其中有海底捞自酿拉格。
服务也有海底捞的基因，比如刚进门时，门迎特别热情地帮拿雨伞，用塑料带套好后归还。引导落座，准备一壶温热的茶水（免费）、西瓜、哈密瓜、然后介绍扫码点餐，拿上小零食……
事实上，这并不是海底捞第一次试水烧烤，早在2018年6月，海底捞就在北京开启了烧烤外卖服务，由送餐员带着电烤炉和腌制好的烤串，现场为顾客烧烤，但短短10天后就夭折下线了。
也就是说，这样的模式并没有经受住市场检验。当时业内人士分析认为，烧烤偏重交友聚会功能，如果偏重吃，而忽略了场景刚性需求，市场就会相应缩小。况且，相比堂食而言，消费者对于外卖的价格敏感度较高，贵是个天大的坎儿。
如今，时隔3年，海底捞用“堂食+酒”的模式来做烧烤，从目前的市场表现来看效果还是比较好的。烧烤类在全中国目前的营业中门店数约45.5万家，2020年新开店数约18.5万家，关店门店数约16.5万家。而且烧烤在疫情期间是恢复最快的品类，总体量、效率和标准化程度都接近于火锅，烧烤赛道有望出现下一个海底捞。
2、巴奴计划布局华南，有意登陆资本市场？
最近，巴奴毛肚火锅丽泽龙湖店试营业的消息引起了业内关注。
据了解，这是巴奴在北京开设的第六家门店，计划于五一正式营业，试营业不到10天，就登上了大众点评“火锅热门榜”。
目前，巴奴已在全国开设85家直营店，覆盖北京、上海、西安、郑州等全国20多个城市。在开拓华北和华东两大市场获得一定成绩后，巴奴正计划布局华南市场，广州与深圳成为其下一步目标。
门店拓展的同时，巴奴投资1.5亿元打造的新中央厨房已开始运营。据巴奴创始人杜中兵介绍，这是升级后的第三代供应链，可满足近百家直营门店同时供应，年产能达20000多吨。
有知情人士向新京报透露，巴奴有意登陆资本市场，今年很可能会加快上市进程。
3、和府捞面推出小酒馆，年内拟开约30家店
4月30日，正式推出旗下全新子品牌——“小面小酒”，全国首家门店在上海九六广场开门营业。
在保留原有多款经典产品基础上，“小面小酒”拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列。这个新业态的亮相，意味着这个以“面”起家的中餐连锁品牌，在尝试向餐饮多品类进行探索。
与主力标准店型类似，和府小面小酒仍侧重餐食场景，不过目标人群聚焦都市年轻消费群体，营业时段也被明显拉长，其中周日-周四营业至23:00，周五周六营业至凌晨02:00，几乎覆盖包括夜经济在内的年轻人全时段餐饮场景。小酒小面门店正式营业同时，外卖业务接下来也将同步上线。
和府相关负责人表示，小面小酒产品和业态已经储备打磨多年，2021年会作为品牌“第二曲线”正式发力，第二、三家门店将分别落地天津万象城、上海东方明珠商圈，今年计划将在全国布局25-30家。
4、全年亏损4.5亿元，吉野家深陷巨亏泥潭
重创之下，日本吉野家紧急撤退。合兴集团实控人、手握中国北方城市吉野家特许经营权的洪明基，4月16日在微博上模仿“17元吃海底捞”的模式，发起了一个“1.7元吃吉野家”的活动，但当天只有几个人在评论区报名。
同一天，据香港电台网站报道，味千拉面CFO因工作压力患抑郁症，盗取公司2600万港元购买奢侈品。日料上市公司这两年压力都大，一是因为疫情影响。但更重要的原因是，中国本土快餐崛起，日料快餐已毫无优势。
日本吉野家4月13日发布的财报中，宣布全年亏损75亿日元（约4.5亿元人民币）。日本百年老店吉野家，在21世纪迎来了自己的第三次巨额亏损。
重创之下，日本吉野家紧急撤退。一边在全球范围内关闭百余家门店，一边接连出售子品牌“ARCMEAL”、“京樽”，尽可能减少损失。作为将吉野家引入中国的“吃螃蟹人”，香港合兴集团也迎来首次亏损，股价随之跌落谷底。
洪明基2020年频频在微博、抖音中现身，试图通过一些互联网营销活动重塑吉野家的品牌形象，但从结果来看，这一轮“突围”的效果并不理想。
5、“茶颜悦色”起诉“茶颜观色”，一审胜诉获赔170万元！
2020年8月，茶颜悦色以茶颜观色使用与其相同或近似装潢标识构成不正当竞争为由，把茶颜观色告上法庭。今日，该案有了最新判决，茶颜观色方面败诉。
法院在判决书中表示，原告“茶颜悦色”茶饮独特的饮品制作、装潢设计、饮品命名、宣传文案、特色促销，经长期统一大量使用与宣传，已在相关消费者群体中有一定影响，使相关公众将其装潢整体营业形象与原告经营的“茶颜悦色”茶饮联系起来，属于有一定影响的装潢。
2017年以来，被告在其公司官网、微信公众号上使用与原告装潢相同或者近似的标识设计，并对外进行加盟许可招商业务的宣传与推广，进行引人误解的虚假宣传，构成不正当竞争侵权。
最终，法院判定茶颜观色关联公司须立即停止在全国范围内与茶悦公司相同或近似装潢的广告宣传、加盟许可招商宣传、虚假宣传不正当竞争行为，并向茶颜悦色赔偿经济损失及合理维权费用累计170万元。
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三、餐饮零售
1、绝味食品第一季度净利润增加274.69%！卤制食品营收超95%
绝味食品4月26日晚间发布一季度业绩公告称，2021年第一季度营收约15.06亿元，同比增长41.22%；归属于上市公司股东的净利润2.36亿元，同比增长274.69%；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润2.34亿元，同比增长231.03%；基本每股收益0.39元，同比增长290%。
卤制食品成为绝味食品最主要的营收来源，报告显示，绝味的卤制食品销售收入达13.96亿元，占总营收的95.28%。
绝味食品2021一季度营业成本9.9亿，同比增长31.6%，低于营业收入的增速，毛利率上升4.8%。期间费用率为12.6%，较去年下降4.9%，费用管控效果显著。
报告预测，受益于清明、五一小长假出游高峰，接下来的第二季度将为绝味食品开店的高峰时期；在假期出游的人流加持下，交通枢纽门店的营收也有望恢复。
2021年，绝味食品公司坚持“渠道精耕”继续加快拓店，同时持续提升品牌影响及消费者体验，助力门店营收恢复增长。
2、5家烘焙上市公司公布新动态：克莉丝汀连亏8年，手乐电商停工停产
近期，针对2020年业绩情况，5家烘焙上市公司公布了新动态。其中，网红蛋糕“贝思客”母公司手乐电商因疫情冲击等因素经营异常、停工停产，无法按期披露2020年财报，股票存在终止挂牌风险。
桃李面包、元祖股份、麦趣尔、克莉丝汀4家烘焙上市企业陆续发布了2020年财报。其中，麦趣尔在连亏2年后扭亏为盈，净利增幅达175.94%，*ST麦趣拟申请撤销退市风险警示。
元祖股份、桃李面包虽取得了营收、净利双增，但受疫情等因素影响，营收增幅均回落至个位数，为近年来最低。而克莉丝汀持续亏损，利润下滑50.9%，自2013年至今，已连亏8年。
业内预计，未来健康烘焙食品及新零售渠道将成为新趋势，行业集中度将进一步提升。
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四、投融资上市
1、预制菜品牌味知香上市
4月27日，预制菜领军品牌味知香正式在上交所上市。
资料显示，味知香成立于2008年，目前注册资本为1亿元，主营业务为开发、生产、销售肉禽类、水产类、其他类三大产品品类200余种半成品菜（即预制菜），建立了以“味知香”和“馔玉”两大品牌为核心的产品体系，在全国各大城市设有门店1100余家，是行业领先的半成品菜生产企业之一。
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