餐饮消费接棒资本热潮，面食赛道正在受资本的狂热追捧。
继2021年6月五爷拌面宣布完成了“餐饮界最大一笔”A轮融资3亿元后，近日，五爷拌面又获得了高瓴创投的A+轮投资，这也是高瓴创投首次投资餐饮品牌。
短短几个月，五爷拌面得到多个头部投资机构青睐，可见其品牌实力雄厚，发展速度迅猛，加速布局的动向引人注目。
五爷拌面的本轮融资金将用于加速强化供应链体系、加速自有工厂建设、迭代信息化智能系统、打造国内顶级运营团队及加速布局全国门店网络。
01
顶流高瓴为何出手面食赛道？
五爷拌面创立于2018年5月，是国内新兴的创新餐饮连锁品牌。
五爷通过自营+加盟的方式，以东北三省黑吉辽为起步，已拓展至京津冀、江浙沪、珠三角、山东、内蒙等省市，实现了标准化、规模化高速扩张。
这场新面馆江湖的群雄逐鹿，是对传统面馆的全面改造升级。
资本加持下，与人们日常饮食生活息息相关的新面馆行业，将极有可能跑出有全球影响力的连锁品牌。
高瓴创投的投资理念，是坚持长期结构性价值投资，所选择的行业必然是常青且有长期需求的。
餐饮行业正是高瓴创投近几年来，深度关注的行业，因为消费领域有稳定市场和固定消费者。
高瓴创投一年多以来，研究对比了很多的餐饮品牌，最终确定投资五爷拌面。
之所以选择五爷拌面，是因为其具备非常好的品牌的优势和爆发力，运营团队实力极强。业界众所周知高瓴创投出手，必会选择该细分领域的龙头品牌。
五爷拌面创始人说，面条赛道市场基数足够大，拥有广泛的大众消费基础。
2021年，在餐饮新机遇下，五爷拌面创始人更加看好中式面条品类未来的市场表现和市场容量，并就此为五爷拌面定下了“万家店”的宏大目标。
他希望，五爷老爷爷能像肯德基老爷爷一样，遍布全球。让世界爱上中国面！
本轮投资方高瓴创投表示，五爷拌面团队在创始人的带领下，运用科技工具建立数字化体系，通过领先的信息管理系统和精细化运营为用户带来标准化体验，提升了门店的运营效率。
凭借快速迭代能力和超强的执行力，五爷拌面在创立短短三年内就实现了门店快速增长。
我们期待五爷拌面团队能够发挥自身的禀赋优势，创造更多长期价值，为中国消费者带来更多美好滋味。
A轮领投方鼎晖VGC基金表示：“星星之火，可以燎原”，五爷拌面完成A轮融资后，团队在五爷拌面创始人的带领下快速成长，外建品牌和供应链，内强体系和组织力，现在单月拓展门店超过300家，已经驶入有质量快速发展的高速公路。
对五爷拌面的融资与资本运作，鼎晖一如既往地欢迎优秀投资机构共同参与合作，一起为企业发展不断增砖添瓦，共同成就优秀的企业家，并为改善行业贡献资源和力量。
泰合资本董事蒋铠阳认为，当下餐饮投资已经来到了“赛点时刻”，餐饮企业正处于资本化爆发的前夜，而这一轮餐饮投资热潮也有别于以往每一次资本端对餐饮行业的短暂热情。
02
一碗面为何能撩动投资机构的心弦？
连锁面馆品牌的火爆，也只是当下连锁餐饮快速发展的一个缩影。
数据显示，中国餐饮市场规模从2014年2.9万亿元稳定增加至2019年的4.67万亿元。而在“大赛道，有品类，无品牌”领域，更容易出现品牌机会。
实际上，火的不仅是面食赛道，整个餐饮赛道都挺火，“包括火锅、小吃快餐，“饮”包括茶饮、咖啡等。
如今，作为我国第三产业中的传统服务性行业，餐饮业始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。
从2020年中国居民消费支出占比来看，消费支出的第一大项就是和“食”有关的，包括食品、饮料、酒水等板块，占比达到30%。
其次，在“衣食住行”这四个板块中，“截止今年6月底，A股与港股市场上一共有203家公司与吃相关。
目前，中国餐饮企业的连锁化率是10%，相比美国的54%、日本的49%，还有五倍的提升空间。
根据泰合资本董事蒋铠阳表示，餐饮赛道连续多年保持8%~10%以上的年增速，是极少数具备长周期持续增长能力的万亿市场，想象空间巨大，预计中国餐饮市场规模将在2024年突破6万亿元。
关于五爷拌面，想必许多人还有这样一个疑惑：成立没多久就遇到疫情的冲击，五爷拌面凭什么成功突围了？
要知道，在疫情来临的时候，五爷拌面刚刚成立不过一年时间。而且，作为五爷拌面开始的主阵地，东北地区还出现了疫情局部小反复。
这意味着，彼时，五爷拌面面对的疫情压力只能更大。
关键之一在于公司团队和凝聚力。
在疫情期间，公司每个人每个月都只拿900元的生活保障金，但无一人离职。还有好几个成员私信他说，“我们可以随时拿自己的钱支持公司。”
关键之二在于公司的责任意识与大局观。
在资金最紧张的时刻，五爷拌面拿出了几百万反哺加盟商。疫情好转之后，有位加盟商给其写了一封长长的感谢信，来表达艰难时期的支持与陪伴。
某种程度上，这种强大的团队凝聚力离不开创始人的特质引领。而这种特质也吸引了在消费行业头部投资机构中，具有最佳企业实践投资经验的鼎晖投资。
鼎晖一向被业界认为看的稳，投的准，并善于进入水大鱼大的市场。此次落子五爷拌面，是鼎晖对行业深入研究后，寻找优质企业时的“一拍即合”。
关键之三在于商业模式和单店模型
五爷拌面并不是一个泛加盟式的品牌，而是一个有品牌、有服务、标准化的准直营店管理模式的连锁品牌。（相关报道：3年700家店，获3亿顶级投资，他是如何成为品类黑马的？）
作为全国优选拌面集合店，五爷拌面融合了全国各地最受欢迎的多种拌面味道及做法，加以改良优化，并严苛把控品质，力求做到“料更好，味更浓”。
同时，公司产品组合比较丰富，除了拌面外，也有汤面、米饭等其他产品，还会根据当地口味推出特色菜单，符合更广泛人群的口味需求。
同时，五爷拌面正全面打造自己的新零售产品，加强新品及线上流通类产品的研发，目前已在各大电商及各地商超上架销售。
在供应链管理方面，五爷拌面 所有产品从生产开始，每个环节都建立指导规范。
在产品层面，其将传统烹饪工艺与现代技术融合，全程冷链配送，到门店所有出品精确辅料重量和加工时间，所有流程环节都可以追溯，以保证产品口味的稳定性和安全性。
03
面食是万店赛道，谁将最终胜出？
著名投资人朱啸虎说过，“中国能开万家店的品类不多，面算是一个”。
弘毅投资百福控股CEO王小龙认为，具有万店基因的品牌大都具备以下特质：
（1）品类上，客群广泛，在细分品类上占优势；
（2）管理者既能像西式快餐那样做到高度标准化，也充分调动全体员工主人翁意识；
（3）跟得上时代的节奏，懂年轻人，懂得年轻化品牌的玩法；
（4）懂数字化，有能力做好深度用户运营；
（5）不浮躁，不跟风，不盲目扩张
所以，一场开店狂潮，正在新中式面食新品牌之间展开。
中式面食赛道上，采取加盟模式快速发展的五爷拌面，今年年末突破1500家门店，而且要在2023年将门店数突破7000家，要一直保持中式面食的门店数量冠军头衔。
逐渐工业化标准的面食江湖，在资本催化下，只有几十家的品牌要开到上百家店，上百家的计划开到上千家，最终谁能开出“万店”规模，打造中式小面领域的肯德基和麦当劳，是资本、创业者等都在追求的超级梦想。
连锁化、品牌化、标准化的新式面食品牌，一举改变了传统面馆难以规模化的窘境，但与此同时，也让面食价格一路水涨船高，曾经10元以内一碗面的时代早已一去不复返。
在投资人看来，餐饮链条复杂且长，吸引资本的几个指标在于：客单价、现金流、复购率、成本控制、产品研发（单品爆发） 、营销能力。“估值对我来说都是没有意义的，餐饮要的是净利润、现金流，毛利一般也是给外人看的，面食赛道，客单价拉不起来的话，很难”。
面食生意里，拉高客单价最有效的方式是，增加商品品类。
五爷拌面的标准门店，除了16款面食之外，还有5款米饭及烤肠、肉卷小吃、饮品系列。
面食具有可高可低的宽频消费属性，在五爷拌面，单点面条均在20 元以极具性价比，面+饮品+小吃组合点单可以达30元以上。
正如喜茶、奈雪等新茶饮品牌对茶饮赛道进行了全新改写，资本加持下的新面馆争霸赛正全新开启。
相比味千拉面、西部马华、李先生等传统面馆，五爷等新式面馆在人才结构、营销渠道、服务体验各方面也都进行了改造升级。
但需要注意的是，餐饮行业是一个看似低门槛实则高壁垒的行业。如果只是跟随风向盲目扎堆，最终可能并不能得到好的结果。
“投资几十万开一家新面馆是比较容易的，但是从一家面馆到十家、一百家、一千家的规模化，将会带来很多挑战。”有业内人士表示。
从原材料的采购、供应链食品安全的把控，到门店选址、设计、筹建，再到员工招聘、培训、市场营销、IT系统搭建，做餐饮连锁的链路会很长，需要团队不断提升体系化运作能力。
这波面食品牌在经历过模式力、组织力、品牌力的三重打磨后，已经具备规模化扩张的能力，近期密集入局的资本会极大助推这一过程。
资本加持，各家弹药充足，面食赛道疯狂开店大战已经拉开帷幕。
站在更长远视角来看，这场新面馆的角逐中，能够产生匹敌肯德基、麦当劳的中式快餐连锁品牌，五爷从规模上已经抢跑，但能否会笑到最后？时间将给出答案。
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